- Els 5 plats més típics de Mare de Déu
- 1- La patarashca
- 2- Tacacho amb cecina
- 3- Rostit de picuro
- 4- Inchicapi
- 5- Sarapatera de motelo
- referències
Els principals plats típics de Mare de Déu, departament peruà, són la patarashca, el tacaco amb cecina, el rostit de picuro, el inchicapi i la sarapatera de motelo.
La cuina de al sud del Perú és única, atès que té ingredients que no són fàcils de trobar en altres llocs.
La tradició culinària de Mare de Déu és influenciada per la barreja de diferents cultures a la regió.
Els menjars de Mare de Déu no només reflecteixen la influència de la cultura ameríndia local, la dels espanyols i la dels immigrants recents, sinó que també rep influència de la regió amazònica.
Mare de Déu és una regió al sud-est del Perú, limítrof amb el Brasil i fermament assentat a la selva amazònica.
Les plantes i els animals que viuen a la regió són freqüentment desconeguts a la resta de món, però els cuiners madrediosenses els han convertit en platerets populars.
Els 5 plats més típics de Mare de Déu
1- La patarashca
La patarashca és un guisat de peix assaonat amb força sal que se serveix embolicat en fulles de plàtan.
Hi ha innombrables variacions de l'patarashca i poden canviar els ingredients específics de poble en poble.
La versió més comuna és un peix sencer d'origen amazònic guisat, a què se li afegeix sal, coriandre i altres condiments. Aquest platet es pot servir sec o en els seus sucs.
Els fulls on se serveix el peix solen ser de plàtan, però també es poden fer servir fulles de plantes locals, com les de l'bijao.
2- Tacacho amb cecina
El tacacho consisteix de plàtans rostits o fregits que se serveixen en forma rodona, semblants a una mandonguilla.
El platet també se sol servir amb cecina o chicharrón, per la qual cosa freqüentment es denomina tacacho amb cecina, encara que també es coneix simplement com tacacho.
La carn sol ser de porc. Els components es cuinen amb mantega, que és el que li dóna un gust potent a l'aliment.
3- Rostit de picuro
El rostit de picuro segurament és el platet peruà menys conegut fora de Sud-amèrica, ja que es basa en un animal andí que no s'assembla als animals comestibles de la majoria de la resta de món.
El picuro és un rosegador que es troba en molts boscos i selves de l'Amèrica Llatina. Aquest rosegador es menja rostit i és considero una menja per la població de la regió.
Pel que fa a la manera de preparació, la carn de l'animal es rosteix a el carbó i el platet se serveix amb salsa i vegetals cuits.
4- Inchicapi
Inchicapi és el nom a la regió donat a el brou de pollastre; també se li coneix com a sopa de gallina.
Tot i que el brou de pollastre és un plat comú, el inchicapi té punts distintius que no són comuns. El brou porta cacauets i yuca.
5- Sarapatera de motelo
La sarapatera d'motelo és un brou que porta carn de motelo, que és una espècie de tortuga nativa dels rius amazònics del territori.
La sopa es cuina amb diversos vegetals i la seva espècie de major importància és el sacha coriandre, que és una planta de sabor picant semblant a el coriandre. La sarapatera de vegades se serveix a la closca de la mateixa tortuga.
referències
- Lambdatour. (2017). Mare de Déu. Recuperat de lambdatour.com
- Ministre de Comerç Exterior i Turisme del Perú. (2017). Mare de Déu - Gastronomia. Recuperat de peru.travel
- Portal Iperú. (2017). Què menjar a Mare de Déu. Recuperat de iperu.org
- A Perú (2017). Sobre Mare de Déu - Gastronomia. Recuperat de enperu.org
- Mare de Déu (2017). Menjars i begudes típiques. Recuperat de madrededios.net