- Els 5 plats típics principals de Loreto
- 1- Tacacho amb cecina
- 2- Patarashca
- 3- Inchicapi
- 4- Juane
- 5- Ceviche de daurat
- referències
Els principals plats típics de Loreto, departament situat a la regió de l'Amazònia peruana, són el tacacho amb cecina, la patarashca, el inchicapi, el juane i el ceviche daurat.
A més de ser molt variada, el menjar d'aquesta regió de país està fonamentada en ingredients i productes propis de la selva peruana, com peixos de riu, carns de bou i porc, animals de caça silvestre, plàtans, yuca i blat de moro.
És una gastronomia autòctona gairebé íntegrament d'origen ancestral. Els seus plats tenen un alt nivell nutritiu.
Els 5 plats típics principals de Loreto
1- Tacacho amb cecina
Aquest plat típic es prepara amb carn de porc o cap de bestiar seca, a la qual se li afegeix sal, pebre vermell, tomàquet, oli, all i una massa elaborada amb plàtan verd rostit a l'carbó.
Cada regió de la selva peruana el prepara amb algunes variants. En general es serveix acompanyat de xoriço i de begudes típiques com masato, chicha de jora o aguaje.
Tacacho deriva de "taka chu", que en llengua quítxua significa "el colpejat".
2- Patarashca
És un plat elaborat a base de peixos sencers embolicats en fulles de bijao. Té el seu origen en la cuina selvàtica dels antics pobladors.
Es prepara a la graella, rostit o a l'forn i serveix acompanyat de plàtans rostits o yuca sancochada.
Després de netejar-se, els peixos s'omplen amb una barreja d'alls, cebes, comí, ají dolç i ají verd, coriandre picat, oli i sal a gust. Es col·loquen a la graella o al forn a foc lent durant uns 15 minuts.
3- Inchicapi
Figura entre les sopes més tradicionals i més populars de la regió selvàtica peruana. Aquest plat s'elabora amb gallina de corral o chacra, cacauet mòlt, blat de moro, coriandre, yuca, choclo picat o mòlt, sal, pebre, all i ceba picada.
Després de coure la gallina en una olla amb poca aigua, se li afegeix el cacauet torrat i la farina de blat de moro.
Es cuina a foc lent. El guarniment amb oli, ceba, pebre vermell i ají panca se li afegeix la gallina quan ja està cuita.
A aquesta preparació s'agrega després el brou de gallina juntament amb les iuques cuites. Després se li s'empolvora el coriandre picat i es cuina altres 25 minuts a foc lent.
4- Juane
Està considero un dels plats més representatius de la selva peruana. És molt tradicional sobretot durant la celebració de la festa de Sant Joan, però actualment es menja en qualsevol ocasió.
Aquest plat s'elabora a força d'arròs assaonat amb espècies, carn de gallina o de cap de bestiar, ou cuit i una oliva.
Aquests ingredients es barregen i s'emboliquen en un full de bijao prèviament fumada per suavitzar-la. Es deixa cuinar en una olla amb aigua durant mitja hora.
5- Ceviche de daurat
Aquest popular ceviche s'elabora amb peix daurat de la següent manera: es col·loquen les tires de peix de no més de ½ cm d'ample.
Les tires es col·loquen en una font una mica fonda, després s'espremen llimones tallats en aquell moment i es banyen amb aquest suc.
Se li col·loca sal a l'gust i es cobreix amb paper d'alumini. Es deixa macerar per 10 o 15 minuts en un lloc fresc.
Després es fa una barreja amb pell de llima ratllada, gingebre pelat i ratllat i oli d'oliva.
A això s'agrega llet de coco, pebrot vermell i coriandre picats molt fins, sal i pebre blanc. Ha de barrejar bé i deixar-se reposar per 5 minuts.
Amb aquesta barreja es cobreix el peix i es deixa en repòs durant una hora. Es serveix amb una guarnició de cogombres tallats a rodanxes, cebes, sal i oli d'oliva.
referències
- Menjars típics de Loreto. Consultat de aboutespanol.com
- Inchicapi. Consultat de libroderecetas.com
- Daurat ceviche. Consultat de perutraveltips.org
- Gastronomia de Loreto. Consultat de gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Diccionari de gastronomia peruana tradicional. Lima, Perú: Universitat San Martín de Porres.
- Gastronomia Loreto. Consultat de el-peru.net