- Els 5 plats més tradicionals de Lambayeque
- 1- L'arròs amb ànec
- 2- El sec de cabrit
- 3- El xiringuito
- 4- L'arròs amb marisc
- 5- El King Kong
- referències
Els plats típics de Lambayeque són el resultat d'una tradició mil·lenària que comença abans de el període precerámico. A més, en els últims segles la presència d'altres cultures a Perú ha contribuït a enriquir els plats típics de la zona.
Així, a l'herència de les cultures prehispàniques -la mochica, la chimu i la Sicán, per exemple-, s'uneixen les tècniques i tradicions gastronòmiques d'Europa, la Xina i el Japó.
Entre els productes més utilitzats per a l'elaboració dels plats a Lambayeque estan tubercles com patates i yuca, fesols, blat de moro, yerbabuena, molle, les carns de cabrit, porc i aus, i els peixos i mariscs.
Els 5 plats més tradicionals de Lambayeque
1- L'arròs amb ànec
L'arròs amb ànec és el plat típic per excel·lència de l'departament de Lambayeque. També es cuina en altres parts de país, presentant diverses variants.
La seva presència en la gastronomia de la regió es remunta a el segle XIX, segons s'ha documentat a través d'escrits històrics i literaris.
La base de la seva elaboració, a més de la carn d'ànec, és el ofegat inicial de ceba, pebre, ají groc, mantega, sal i coriandre.
L'ànec, l'arròs i la cervesa completen la llista d'ingredients d'aquest plat característic de la regió.
2- El sec de cabrit
El sec de cabrit és un altre dels plats més representatius de la regió de Lambayeque, així com de la resta de la zona nord del Perú.
Es prepara amb carn de cabrit guisada, acompanyada d'ingredients autòctons com l'ají groc, la chicha i el zapallo, a més de ceba, all i coriandre. La guarnició consisteix generalment en fesols i yuca cuita.
És un plat molt present en els grans banquets i esdeveniments socials que se celebren al Perú.
3- El xiringuito
El xiringuito és una varietat de ceviche, que al Perú és Patrimoni Cultural de la Nació.
En el cas concret de Lambayeche, per a l'elaboració de la seva variant s'usa peix blanc esfilagarsat (generalment s'usa ratlla) juntament amb altres ingredients per assaonar.
Aquests ingredients inclouen la llimona, la ceba, l'ají, el coriandre, la iuca, camotes, choclos i sal.
El sabor és molt similar a el de el ceviche tradicional, per aquest motiu es consideri una variant de el mateix plat.
4- L'arròs amb marisc
Una de les bases de la cuina tradicional de Lambayeque és l'ús de productes de la mar. Històricament, a les costes de el Pacífic es van pescar peix i marisc empleats diàriament a la cuina de la regió.
Aquesta tradició es remunta a les èpoques precolonials. Per això, aquests ingredients segueixen sent avui molt importants en la gastronomia d'aquest departament del Perú.
Un bon exemple és l'arròs de marisc, que es cuina a força d'arròs, peix i diferents espècies de marisc, com calamars, gambetes i pepitonas.
5- El King Kong
El King Kong de menjar blanc és unes postres típiques del Perú els orígens se situen a la regió de Lambayeche.
Es considera patrimoni regional i el seu nom es deu a la mida de l'dolç, comparat amb el de l'goril·la gegant de cinema.
Es tracta d'un alfajor de grans dimensions fet a força de galetes de farina, mantega, rovells d'ou i llet, compactades i fetes un tot amb menjar blanc.
Generalment les peces són rectangulars i avui dia es venen industrialment a tot el país.
referències
- Gastronomy in Lambayeque, on Peru Travelling, at perutravelling.com.
- Lambayeque, on Peru Travel Tips, at perutraveltips.org.
- Lambayeque, on Peru Travel, at peru.travel.
- «The Art of Peruvian Cuisine». Vol. I & II, by Tony Custer. (2000 & 2003).
- «Ceviche: The Peruvian Kitchen», by Martín Morales. (2013).