Entre els plats típics de la Llibertat destaquen el ceviche, la sopa teòloga i el sec de cabrit. La Llibertat posseeix una gran varietat de receptes, algunes amb orígens en les poblacions indígenes que habitaven la regió abans de l'arribada dels espanyols.
Per la seva localització geogràfica s'usen ingredients molt variats, des dels peixos i mariscs fins a les carns.
La Llibertat és un departament de la República de Perú. Es troba situat al nord-est de país, fent frontera amb l'oceà Pacífic.
La capital de l'departament és la ciutat de Trujillo, una de les més importants de tot Perú.
Donada la diferència de clima i de condicions ambientals dins de la Llibertat, hi ha dues tradicions gastronòmiques ben diferenciades.
D'una banda hi ha la cuina de la regió Andina, amb plats propis de la serra; i de l'altra, la zona costanera compta amb plats elaborats amb peix i marisc.
Et poden interessar també els menjars típics de la costa peruana.
Els 5 plats típics principals de la Llibertat
1-
El ceviche és un dels plats més representatius de tot el Perú. El que es prepara a La Llibertat és molt apreciat gràcies a la frescor dels seus ingredients acabats de pescar.
Es tracta d'una recepta que prové de l'època preinca, ja que hi ha proves que la cultura mochica elaborava aquest plat.
El més típic és el que es prepara amb trossos de peix que es couen amb ceba, ají i llimona. També es troba el de marisc i el conegut ceviche de petxines negres. Molts d'aquests són bastant picants i tenen fama de tenir qualitats afrodisíaques.
2-
Segons relata una llegenda, aquesta recepta va ser creada pels teòlegs dominics. Sigui com sigui, se sap que va ser portada a Amèrica pels espanyols, ja que la versió original data de l'Edat Mitjana.
El canvi principal en la seva preparació a l'arribar a Amèrica va ser la inclusió d'el gall dindi de la regió.
És un menjar molt tradicional a les nits d'hivern i la base és la carn de pava o de gallina. Aquesta s'acompanya amb pa remullat, ají groc, huacatay, formatge, llet i papes.
3-
El cabrit va ser portat al Perú pels espanyols després de la Conquesta, al segle XVI. Aviat es va adaptar a el país i actualment forma part de la tradició culinària de moltes regions. El sec de cabrit és present a tot el país, amb lleugeres variacions regionals.
El de la Llibertat també és conegut com cabrit a la del nord. El més important és la maceració a la qual ha de ser sotmès, en chicha de jora (beguda fermentada pròpia de la zona) i vinagre.
Sol anar acompanyat amb iuques, cebes i fesols negres preparats amb ají i sèsam.
4-
Els ingredients que inclou aquest típic plat del nord són el gall dindi, l'ají panca, el groc i la ceba vermella.
És un menjar molt habitual en totes les ocasions festives o celebracions, i aporta moltes proteïnes i molt pocs greixos.
El gall dindi s'ha de Sancocho amb verdures fins que quedi tendre. Mentre es sancocha, s'elabora el pepián.
Per fer-ho es sofregeix l'all i la ceba i se li afegeix brou. Quan bull s'incorpora l'arròs mòlt. Finalment, s'agreguen els trossos de el gall dindi i se serveix amb oli de safrà.
5-
Els antics habitants de la regió solien consumir el peix cuinat de diferents formes: es presentaven en barbacoa, en sopes o guisats. Aquest suat de peix a la del nord prové d'aquesta antiga forma de preparar-lo.
Avui és un plat molt típic de la zona costanera de l'departament de la Llibertat. El més normal és fer servir mer, bonic o ull de raïm.
El pesat es guisa i se li afegeix ceba, ají verd, coriandre i tomàquet. Per presentar-s'acompanya d'arròs i iuques sancochadas.
referències
- Peru.com. 4 exquisits plats del nord que et meravellaran a La Llibertat. Obtingut de peru.com
- Zizek, Mixha. Vuit plats típics de la Llibertat. Obtingut de aboutespanol.com
- Peru Travel Guide. Trujillo Cuisine. Obtingut de go2peru.com
- Peru Travel. The cuisine of the Northern Coast. Obtingut de peru.travel
- Peru Travel Tips. La Llibertat. Obtingut de perutraveltips.org