- Plats típics d'Ica i els seus ingredients
- carapulcra
- sopa seca
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Menjar blanc de pallar
- referències
Alguns dels plats típics d'Ica al Perú són la carapulcra, la sopa seca, morusa de pallares, chocotejas i manjarblanco de pallar.
En general, la gastronomia peruana il·lustra el procés de mestissatge que va experimentar després de l'època de la conquesta.
carapulcra
El seu menjar és una combinació d'una rica tradició culinària heretada dels inques i els seus avantpassats, els productes espanyols, la riquesa de la cuina morisca i els coneixements gastronòmics dels africans, entre d'altres.
En si, el llegat africà a la cuina d'aquesta nació no és tan arrelat com en altres regions de el continent americà.
No obstant això, sí que està molt present en algunes àrees de la costa peruana com ara el departament d'Ica.
Plats típics d'Ica i els seus ingredients
La regió d'Ica està situada a la costa sud central de litoral peruà. Sent una zona costanera, es caracteritza per la varietat dels seus plats.
De fet, en tota la costa peruana es compten més de dos mil tipus diferents de sopes i més de dos-cents cinquanta postres tradicionals. A continuació es descriuen alguns ingredients de diversos dels seus plats tradicionals.
carapulcra
Els plats típics d'Ica, així com en altres regions de l'Perú, tenen influències globals fusionades per crear un estil de cuina completament nou.
El carapulcra és un exemple d'això. Aquest és un dels plats més antics i conté un bon nombre de sabors europeus, asiàtics i africans provinents d'ingredients com all, cacauet i espècies.
sopa seca
En realitat, com ho indica el seu nom, aquesta no és una sopa regular. És un plat de pasta que sovint se serveix com a acompanyant de la carapulcra.
D'aquesta manera, l'ingredient principal de la sopa seca, l'espagueti, demostra una altra de les influència de la cuina peruana: la italiana.
D'altra banda, l'ají panca, un altre dels ingredient infaltables, és d'origen peruà. Aquest ají és més fumat i dolç que picant. La pasta d'ají panca s'usa amb molta freqüència en guisats i salses cuits a foc lent.
A més, en la confecció d'aquesta sopa es necessita comí, all, pebre negre, tomàquets pastanaga, julivert, cuixes i brou de pollastre.
Morusa de pallares
El pallar és un poroto (jueva) blanc crema amb forma ovalada que mesura uns dos o tres cm d'ample.
La morusa de pallares és un dels plats típics d'Ica on es pot observar la influència de l'arribo massiu d'esclaus africans a la costa sud de Perú en el segle XVIII.
La dieta d'aquests estava basada en aliments econòmics, com els fesols, que assaonaven per dissimular la baixa qualitat dels productes disponibles per a ells.
Chocotejas
Per la seva banda, el chocotejas és un altre dels plats típics d'Ica on s'observa el sincretisme gastronòmic d'aquesta regió.
Aquestes postres consisteix en uns bombons de xocolata amb diversos farcits, embolicats en paper d'alumini, després paper blanc, retorçats a la part superior amb els extrems tallats en tires.
Els seus ingredients són variats: prunes seques cobertes de xocolata i caramel, pecanes i caramel recoberts amb glacejat blanc amb llimona, panses amarades en rom o melmelada de taronja i caramel cobert de xocolata.
Menjar blanc de pallar
El primer menjar blanc va ser preparat durant l'època colonial amb pollastre i ametlles. A més de pallares, en la seva elaboració s'utilitza llet evaporada, sucre blanca, canyella, claus d'olor i essència de vainilla.
referències
- Ferreira, C. i Dargent-Chamot, I. (2003). Culture and Customs of Peru. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, PM (2009). Peruvian Cuisine. North Carolina: Lulu.com.
- Zarate, R. i Garbee, J. (2015). The Fire of Peru: Recipes and Stories from La meva Peruvian Kitchen. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Quadra, M. i Escardó, M. (2013). The Everything Peruvian Cookbook. Massachusetts: Adams Mitjana.
- Peschiera, I. (2010). Secrets of Peruvian Cuisine. Santiago de Xile: Origo Edicions.
- Bladholm, L. (2015). Latin & Caribbean Grocery Stores Demystified. London: Macmillan.
- Rodríguez Pastor, H. (2008). Negritud: afroperuanos, resistència i existència.
Texas: Centre de Desenvolupament Ètnic.