- Plats típics de la Gastronomia de Sant Martí
- vespa Juane
- Patarashca
- Xipat de peix
- Rumo-Api i Sara-Api
- Tacacho amb cecina i / o xoriço
Alguns plats típics de Sant Martí, departament de l'Perú, són la Vespa Juane, el Patarashca, el xipat de peix, les sopes Rumo-Api i Sara-Api i el Tacacho amb cecina i / o xoriço.
La gastronomia de Sant Martí, és més o menys similar a la dels altres departaments de la selva peruana, com són Loreto, Amazones, Ucayali i Mare de Déu.
Els plats típics de el departament, estan elaborats a base de productes i ingredients propis de la regió i, en general, són d'origen natiu amb algunes variants en la seva manera de preparació.
Et poden interessar també els plats típics de la selva peruana.
Plats típics de la Gastronomia de Sant Martí
vespa Juane
És un dels millors i més tradicionals plats de la cuina sanmartinense. És un tamal elaborat a força de carn de porc picada en trossos i després s'amaneix amb espècies i all.
Aquest guisat es barreja amb massa de farina i ous; després es sancocha i s'embolica en fulles de achira.
Va ser en el passat un dinar ideal per a viatgers perquè, a més de nutritiva, permetia el seu emmagatzematge per molt temps sense por a la seva descomposició.
El seu nom deriva de Sant Joan Baptista, de manera que es consumeix usualment durant les festes patronals d'aquest sant el 24 de juny.
El plat té el seu origen en l'època de la conquesta espanyola. Se li crida Juane Vespa per la forma de fibló que té el plat en la seva presentació. A la ciutat de la Rioja es preparen un dels millors juanes de país.
Patarashca
Aquest és un plat molt popular típic de la selva a San Martín. Patarashca vol dir 'doblegar' o 'enganxar' en llengua quítxua. Té la particularitat que pot ser preparat amb diversos tipus de peix d'aigua dolça.
En general, les espècies preferides són el ratolí de muntanya, el llangardaix blanc o el maparante, entre altres tipus de peix de la regió. En alguns pobles indígenes de Sant Martí, preparen el plat amb carn de hualo, un batraci gegant.
A el peix se li fan tres talls transversals, després se li afegeix sal i es deixa marinar per deu minuts; s'amaneix per dins i per fora amb ají, ceba, comí i ceba. Pot fer-se a la graella o al forn, embolicat en fulles de plàtan o bijao.
Xipat de peix
Aquest plat es prepara amb el peix barbón, que abunda a la selva central i és un menjar típic de les comunitats natives asháninkas. Consisteix en un peix amanit amb sal, all, ceba, sacha coriandre i ají panca mòlt.
Després de assaonat, el peix s'enrotlla en fulles de plàtan i es cuina a la brasa a foc lent i és servit amb ají de cocona. Pot acompanyar-se amb plàtans o yuca sancochada.
Rumo-Api i Sara-Api
Rumo significa iuca i Sara blat de moro, mentre que el sufix Api significa, humit o mullat. Aquestes són sopes típiques de la selva, que es preparen a força de yuca, blat de moro i carn de muntanya (animals silvestres).
Generalment, els animals de caça que s'empren en la seva elaboració són: el tapir amazònic, el añuje o agutí, el picuro, la huangana o pecarí, el sajino, el ronsoco o capibara, la sachavaca, l'armadillo i alguns altres mamífers que habiten a la regió.
La sopa Sara - Api també s'elabora amb carn de gallina, en una senzilla preparació que consisteix a afegir a l'aigua bullida sal, pebre i comí a l'gust.
A aquesta barreja s'afegeix la carn escollida, juntament amb farina de blat de moro i iuca ratllada, que li donen la seva consistència espessa.
Tacacho amb cecina i / o xoriço
Aquest és un plat típic en tota la regió de la selva peruana. El tacacho, és un plat elaborat a base de plàtan verd picat i fregit en mantega de porc, acompanyat amb cecina. També de la carn de chancho seca i fumada, o de xoriço de la regió.
El xoriço s'elabora amb els intestins prims de l'porc i va farcit amb carn mòlta també de porc ben condimentada.
D'acord a alguns autors, Tacacho prové de el terme quítxua 'taka chu', que significa 'el colpejat'.
referències
- Menjars típics de Sant Martí. Consultat el 24 de novembre de aboutespanol.com
- Gastronomia de Sant Martin. Consultat de enperu.org
- Peruvian Cuisine Today - Fusion Flavors and Superfoods. Consultat de huffingtonpost.com
- Els 3 Millors Plats Típics de Sant Martí. Consultat de blog.redbus.pe
- Plats típics de la regió Sant Martí. Consultat de prezi.com
- Recepta de Sara - Api. Consultat de unarecetadecocina.com