- Els 5 plats de la gastronomia de l'Amazones a Peru
- 1- Patarashca
- 2- Juane
- 3- Picant de cargol
- 4- Amanida de chonta
- 5- paiche
- referències
Els plats típics de el departament Amazones al Perú són de simple elaboració. La seva base són els plàtans, yuca i peixos de riu com el paiche, saboga, bagra, palometa i fins i tot piranyes.
També s'utilitzen cargols, carn de gallina, res, moltó, cuy i margallons (obtinguts de la palmera o cocoter).
Patarashca
A la selva amazònica hi ha una enorme varietat de fruites com papaies, maracujàs, fruita de la passió, paw paw, xirimoia, mànecs. Totes elles formen part de l'alimentació de la població.
Entre les begudes més ingerides podem nomenar el guarapo, una beguda dolça de canya fermentat, i el cuchuhuasi, aiguardent molt consumit en l'orient peruà.
Altres begudes són el licor de mora, el licor de llet i el pur pur, que és un aiguardent fet almívar i les llavors i el fruit de l'pur pur (fruit rar de la selva amazònica).
Els 5 plats de la gastronomia de l'Amazones a Peru
1- Patarashca
És un menjar tradicional que es troba cada dia a la taula dels amazònics. Es tracta d'un plat de peix fresc de qualsevol tipus.
Els peixos es netegen, es tallen transversalment i es col·loquen sobre un full de plàtan. Després s'assaonen amb sal, alls, ceba, pebre, tomàquet i ajíes.
Es cobreixen amb un altre full de plàtan com per armar un tamal i es subjecten amb un ble. A continuació es cuinen a forn o graella. Es serveix amb plàtans verds rostits a el carbó o amanida de cocona, una fruita tropical.
2- Juane
Aquest plat es prepara especialment en la festa de Sant Joan. L'ingredient principal és el pollastre, tallat en preses. Aquestes es fregeixen ia part es prepara arròs.
En l'oli on es va fregir el pollastre, es col·loquen ous i arròs. Després s'estoven les fulles de plàtan amb calor i s'embolica la preparació d'arròs amb una presa de pollastre a l'mig. Es lliga bé i es bull, tenint cura que no ingressi aigua a la preparació.
S'acompanya de plàtan fregit, arrel de mandioca i ajíes picants.
3- Picant de cargol
Es realitza amb un cargol anomenat churo. És especialment gran i originari de la selva. Es prepara amb ají dolç i picant, tomàquets, alls, cebes, safrà i es espessa amb papa groga o blanca. S'acompanya d'arròs i plàtans.
4- Amanida de chonta
La chonta o margalló, s'obté de l'cocoter, de la jusará, de l'açaí i el pejibayo. Es menja crua, picada i assaonada. Pot barrejar-se amb altres ingredients frescos.
5- paiche
El paiche és un peix de l'Amazones que pot arribar a mesurar més de 2 metres. És un dels peixos d'aigua dolça més grans de el món.
A més, és una de les espècies més antigues, ja que no ha evolucionat massa des del període de l'Miocè, fa 5 milions d'anys.
Aquest peix té la peculiaritat que pot sortir de l'aigua i respirar utilitzant uns òrgans similars als pulmons. S'utilitza en gran varietat de plats. S'ho nansa, torra, rostiza, o cuina a el vapor.
L'hi fa servir per fer ceviche estil amazònic, en amanides o acompanyat amb plàtans fregits, yuca, arròs o faves. Es prepara també la picada de paiche, sec i saltat amb cebes, tomàquet i pebrots.
referències
- Editor (2017) Gastronomia Departament d'Amazones. 2017.11.22. A Perú. www.enperu.org
- Staff Writer (2017) Peru Food. Amazon. 2017.11.22. Discover Peru. www.discover-peru.org
- Surprising Amazonian foods from Peru that will delight you. 2017.11.22 www.authenticfoodrequest.com
- 17 weird foods for adventorious eaters to try. (2017). 2017.11.22. www. newperuvian.com
- Inchicapi. 2017.11.22. www.peruvianfood.com