- Els 5 dolços típics principals de Querétaro
- 1- Les glòries queretanas
- 2- Camote achicalado
- 3- Rotlles de guaiaba
- 4- Dolç de biznaga o acitrón
- 5- Natilla queretana
- referències
Els dolços típics de Querétaro són elaborats artesanalment a base de llet de cabra, mel de piloncillo, tubercles i fruites. Tots els seus ingredients són produïts a la regió.
La UNESCO va declarar el 2010 que la gastronomia mexicana és Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat. Aquesta distinció va obeir a la seva història, creativitat, diversitat i transcendència, factors que la van enaltir com a element d'identitat nacional.
Museu de l'dolç a Bernal
Amb el pas el temps, la gastronomia queretana ha procurat donar continuïtat a l'ocupació d'ingredients de tradició prehispànica com el blat de moro, les cactàcies, el xili i algunes fruites.
Aquesta intenció ha prevalgut en la fabricació dels seus dolços típics, sector emblemàtic de la seva rica cultura.
Els dolços típics de Querétaro són de preparació col·lectiva. Regularment involucren de manera activa als membres de famílies i comunitats.
La seva comercialització es duu a terme en els mercats populars de les diferents localitats de l'entitat.
Et poden interessar també les tradicions típiques de Querétaro.
Els 5 dolços típics principals de Querétaro
1- Les glòries queretanas
És una llaminadura feta a base de llet de cabra cremada barrejada amb sucre, vainilla, mel de blat de moro i nous, que regularment se serveix en boletes embolicades en paper cel·lofana.
El secret de la seva preparació està en que la llet ha de ser crua; és a dir, obtinguda directament de l'animal sense passar per processos d'industrialització.
És una derivació de el dolç de llet o cajeta cremada. El seu origen, més enllà de certs relats populars, no ha estat precisat.
2- Camote achicalado
Aquest dolç tradicionalment és un element integrant dels altars que es preparen per a la celebració del Dia de Morts.
Es prepara cristal·litzant els camotes amb mel de sucre i repetint aquest procediment a l'mínim 3 vegades per després posar-los a el sol.
Posteriorment es couen en forn de pedra durant tota una nit, després es trossegen i es banyen amb mel de piloncillo.
3- Rotlles de guaiaba
Aquest dolç és elaborat a força de guaiaba, sucre i mel d'abelles. En la seva preparació intervenen més de 5 persones.
El seu procés part de la selecció de la fruita, que després és cuinada en un pot de coure fins a conformar una pasta que és estesa en una taula coberta de sucre.
S'afegeix el farcit i es procedeix a enrotllar i tallar a rodanxes de mig gruix. Aquesta recepta és originària de Jaral de Progrés, a Guanajuato.
Tradicionalment ha estat adoptada pels estats de Mèxic, Zacatecas, Jalisco, Michoacán i Querétaro.
4- Dolç de biznaga o acitrón
Les bisnagues són cactàcies de la polpa és elaborat un exquisit dolç tradicional al municipi Cadereyta de Montes. Aquest dolç cristal·litzat forma part de l'decorat de la rosca de reis.
També és comú trobar-ho en bona part de les preparacions típiques, festives i rituals de Querétaro.
5- Natilla queretana
És unes postres làctic tradicional de Querétaro que prové de la gastronomia espanyola, pròpiament dels convents espanyols i francesos de l'època medieval.
Quan la natilla va creuar l'oceà Atlàntic li van ser afegits com a ingredients el blat de moro i la canyella.
És unes postres de fàcil preparació, baix cost i d'alt valor nutricional per la seva gran aportació de proteïnes i calci.
En Querétaro s'elabora a base de llet de cabra, rovells d'ou, sucre, fècula o farina de blat de moro, vainilla i canyella.
referències
- Camote Achicalado, Dolç Típic de Querétaro. (Sf). Recuperat el 08 de novembre de 2017 de: elsiglodetorreon.com.mx
- Querétaro a la Ruta "Platerets amb Història". (Sf). Recuperat el 08 de novembre de 2017 de: rutasgastronomicas.sectur.gob.mx
- Querétaro. (30 d'octubre del 2017). En: es.wikipedia.org
- Regions de Gastronomia Nacional. (Sf). Recuperat el 08 de novembre de 2017 de: moodle2.unid.edu.mx
- Ruta Gastronòmica. El Bressol de la Història i el Romanticisme. (Sf). Recuperat el 08 de novembre de 2017 de: http: rutasgastronomicas.sectur.gob.mx