- Els 5 dolços típics principals d'Oaxaca
- 1- Nicuatole
- 2- Entrepà de cigró
- 3- Pa de mort
- 4- Neus de sorbet
- 5- Dolç de nanches
- referències
Els principals dolços típics d'Oaxaca són el nicuatole, l'entrepà de cigró, el pa de mort, les neus de sorbet i el dolç de nanches. La gastronomia d'aquest estat és plena de tradicions de la gastronomia zapoteca i l'espanyola.
Molts dels postres que es produeixen en aquesta regió són tan únics que són sol·licitats per tot Mèxic, i fins i tot s'exporten. Tal és el cas de el pa de morts.
Oaxaca, situada al sud-oest de Mèxic, és un dels estats més poblats d'aquest país. En aquest territori van fer vida importants cultures prehispánicas.
Et poden interessar també els menjars típics d'Oaxaca.
Els 5 dolços típics principals d'Oaxaca
1- Nicuatole
Nicuatole és unes postres de tradició zapoteca elaborat a força de blat de moro, sucre, canyella, llet i colorant vermell de cotxinilla.
És d'una elaboració simple, només es barregen tots els ingredients i després es fa la cocció per dues hores.
Es serveix en porcions en forma de cubs sobre un full d'arbre d'hule o de graella, i se li afegeix colorant de cotxinilla com un aspecte estètic.
És molt popular en mercats tradicionals. També és ofert per venedors ambulants en tota Oaxaca.
2- Entrepà de cigró
És una truita o galeta dolça elaborada amb una crema espessa de cigrons prèviament cuita, clares d'ou, formatge, pa torrat mòlt i mel de piloncillo.
És tradicional consumir durant la quaresma, acompanyat d'arròs amb llet.
3- Pa de mort
Conegut també com pa brodat, és un pa dolç únic a tot Mèxic perquè prové del municipi de Zaachila, on va existir l'última capital zapoteca després de la caiguda de Muntanya Albán.
Es prepara amb farina de blat, sucre, canyella i anís. A més de ser apreciat pel seu sabor, ressalta en la festivitat dels morts per les decoracions de flors fetes amb sucre i massa vegetal, que s'adhereixen a la superfície.
4- Neus de sorbet
És unes postres fred a força de fruites de temporada o d'alguns ingredients exòtics com pètals de roses, mezcal, alvocat o fins formatge.
Es diferencia de el gelat per no incloure rovells d'ou ni greixos. A el menys així era la recepta original, tot i que ara s'ha inclòs l'ou en moltes preparacions per variar la seva consistència.
A part de les fruites, a Oaxaca se li afegeixen altres elements com infusions d'herbes o aiguardent, per variar el seu sabor i aroma.
El toc final a les neus de sorbet és l'aplicació de mel per atorgar un sabor més dolç.
5- Dolç de nanches
El nanche o nance és el fruit de la byrsonima crassifolia. A Mèxic la paraula nanche denomina a diversos fruits de la mateixa família, però el que es consumeix a Oaxaca és el nanche de muntanya o Malpighia mexicana.
Es tracta d'una petit fruit de color groc amb una llavor dura al centre. La seva època de collita és entre agost i setembre i s'ha de consumir madur.
El nanche es prepara com un adobat dolç amb aiguardent a l'istme de Tehuantepec, a Oaxaca. És una de les postres més sol·licitats d'aquesta regió en tot Mèxic.
referències
- Torres, G. (2005). L'ús de l'mezcal en la gastronomia Oaxaqueña. Pobla: Universitat de les Américas. Recuperat el 06 de novembre 2017 de: Catarina.udlap.mx
- Terraciano, K. (2001). The mixtecs of colonial Oaxaca. Los Angeles: Stanford University Press. Recuperat el 06 de novembre de 2017 de: books.google.es
- Dillinger, T. (2000). Food of the Gods: A cultural history of the medicinal and ritual usi of xocolata. Journal of nutrition: vol. 130. Recuperat el 06 de novembre de 2017 de: books.google.es
- González, R. (1992). Zapotec science: Farming and food in the northerm serra of Oaxaca. Texas: University of Texas Press. Recuperat el 06 de novembre de 2017 de: books.google.es
- Oaxaca.. Recuperat el 06 de novembre de 2017 de: books.google.es