Els derivats de la vaca són aquells productes que es preparen o elaboren amb productes que es prenen de la vaca com la llet, la carn i la pell. Els dos primers són fonamentals en l'alimentació de l'home, mentre que el tercer és important per a l'elaboració d'una gran varietat d'accessoris tant d'ús personal com per a la llar, la indústria i el comerç.
Es destaquen les aportacions de nutrients a l'organisme: proteïna, calci, vitamines i minerals; l'ajuda en la prevenció de malalties i els múltiples usos que brinden els productes que es poden fabricar amb el cuir, tan utilitzats com preferits.
Gairebé res es malgasta de la vaca, a gairebé tothom, excepte a l'Índia. Allà és un animal sagrat, considerat símbol de fecunditat i maternitat; estan protegides per la llei i ningú pot fustigar-, maltractar i molts menys matar-les.
Els derivats de la vaca més destacats
1- Llet
És un aliment natural i complet, que s'extreu per munyiment de les glàndules mamàries, mamelles, dels mamífers domesticats. S'anomena llet a l'producte pertanyent a la vaca. Quan és d'un altre mamífer s'exigeix afegir-li el nom de l'espècie, per exemple: llet de cabra, llet d'ovella o llet de búfala.
La llet de vaca és la que més es consumeix al món i factors com l'alimentació, raça i estació de l'any, entre d'altres, fan que la constitució de la llet variï. Té aigua, proteïnes, lípids, glúcids, sals minerals (sodi, potassi, calci, ferro, magnesi, fòsfor, clorurs i àcid cítric).
També, té un alt contingut en vitamines hidrosolubles (C, B1, B2, B6, B12, niacina, àcid pantotènic, àcid fòlic, biotina, turó i inositol), vitamines liposolubles (A, E, D i K) i enzims (lactenina, lactoperoxidasa, catalasa, reductasa, lipasa, fosfatasa, proteasa, amilasa i lisozim).
A causa de la seva composició i el seu PH (grau d'acidesa, que està entre 6,5 i 6,7), la llet és un mitjà excel·lent per al desenvolupament microbià: bacteris, floridures i llevats. Això origina una sèrie de modificacions químiques que permeten processos alteratius i processos útils (elaboració d'altres productes com formatge i iogurt).
La llet és un producte altament perible i transmissor de bacteris infeccioses per al cos humà. Per això, després del munyiment, la llet és sotmesa a un tractament tèrmic de pasteurització (purificació a altes temperatures sense alterar la composició i qualitats de el líquid), que pot ser baixa (62 ° C durant 30 minuts) o alta (72 ° C durant 15 minuts).
Al mercat s'aconsegueix una gran varietat de llets: la natural i sencera (UHT), l'evaporada (sotmesa, en el mateix envàs que es lliura a consumidor, a tractament tèrmic que destrueix els gèrmens), la llet sense lactosa, la llet condensada, la crema de llet i la llet en pols, entre d'altres.
Existeix, a més, una rica varietat de derivats làctics com el formatge, el iogurt i la mantega.
El iogurt és un producte de llet coagulada (espessida) que s'obté de la fermentació per l'acció dels microorganismes Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. N'hi ha de sabor natural o fruites.
El formatge fresc o madur, sòlid o semisòlid, s'obté mitjançant la separació de el sèrum després de la coagulació de la llet natural, o de matèries obtinguda de la llet, per l'acció de l'quall o altres coagulants apropiats.
La mantega, que s'obté exclusivament de llet o nata de vaca, totalment purificada, és més saludable que les margarines o altres productes per untar. Quan és feta amb llet de vaques alimentades amb pastura és rica en àcid linoleic conjugat (CLA), que ajuda a combatre el càncer i la diabetis.
2- Carn
La carn de la vaca és un producte fonamental en la dieta de consum animal i és la base d'una bona alimentació. No obstant això, els experts recomanen menjar la quantitat suficient requerida per l'organisme.
Això es deu al fet que fer-ho en quantitats molt elevades podria arribar a ser perjudicial. Les formes de cocció són àmplies: es pot rostir, fritar, estofar, suar i enfornar.
Entre els talls, per esmentar alguns estan els següents: el filet o T-Bone, que està format per llom i filet, separats per un os en forma de T; llom fi, que pertany a el centre, és més costós i de ric sabor. La cua de cuadril, el favorit de l'rostit californià, i el xurrasco o filet, que té molt gust, sucs i textura.
En les costelles hi ha el bife ample, una carn tova, amb força greix, que la fa molt tendra i deliciosa; el bife ample amb os, amb forma de paleta i molt sucós; i el rostit de tira, allargat d'abundant greix, amb huesillos intermedis.
La faldilla, tall conegut com arrachera o sobrebarriga, té molt gust i prové de l'diafragma, d'on també es treu el bife de buit tall magre, d'intens sabor.
La natja, de poc greix, que està a la part superior de la pota del darrere i el pit, una mica dur, ubicat a la part de darrere de la cama de l'front.
3- Cuir i altres usos
Un cop neta i processada, la pell de la vaca té múltiples usos. S'utilitza en la confecció d'accessoris que complementen el vestir diari com bosses, moneders, portafolis, sabates i jaquetes.
També es fabriquen productes per a la decoració i la comoditat de la llar com cadires, sofàs, espaldar de llits, tapets i cortines.
El sèu o greix s'utilitza per a l'elaboració de sabó, els cabells de la cua per fer pinzells, els intestins per al cordatge de les raquetes de tennis, els cartílags i ossos per extreure el col·lagen amb què es produeix la gelatina, les banyes per fabricar botons i les deixalles orgàniques per fer fertilitzants.
referències
- Food Microbiology: Analytical method for food and drinks By Rosari Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón and Easter.
- Kitchen By Hermann Grüner, Reinhold Metz processes.
- The productive and commercial globalization of milk and its derivatives By Luis Arturo García Hernández.
- Nutrition for educators By José Mataix Verdú.
- Habits of consumption and demand of products meat in Spain. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-cows, pigs, wars and witches.
- Cuts of meats of beef: a guide for the lovers of the meat by Greyza Baptista, september 10, 2010.