- Producció de el rom
- Tipus de rom
- blanc
- daurat
- Negre
- añejo
- vell
- amb espècies
- Over-proof
- dolç
- lleuger
- Premium
- Usos dels diferents tipus de rom
Els tipus de rom principals són el blanc, daurat, negre, vell, vell, amb espècies, over-proof, dolç, lleuger i premium. Existeixen moltíssims tipus de licors. El rom és una beguda alcohòlica els orígens es situen a les illes Canàries i les illes de l'Carib.
El rom és un aiguardent que s'obté mitjançant un procés de destil·lació. La seva matèria primera és la canya de sucre i el licor s'aconsegueix per la fermentació de la melassa o de l'suc que s'obté d'aquesta.
Quan la beguda es fa a partir de derivats de la canya com la melassa, com un producte secundari de la producció de sucre, es classifica com roms industrials; quan es fa a partir de l'suc de canya, és a dir, de l'guarapo, es classifiquen com roms agrícoles.
Producció de el rom
El rom és una de les begudes alcohòliques més consumides a tot el món. El procés de producció d'aquest licor depèn de quatre fases: fermentació, destil·lació, envelliment i barreja.
Aquest es produeix en nombrosos països i pel fet que en cada un hi ha lleis diferents pel que fa a la seva producció, es dificulta el treball de dividir-los per tipus. I és molt més complicat dividir-los per edat, ja que no hi ha un acord per a la vellesa mínima que ha de tenir el licor o fins i tot per a una classificació estàndard.
Cal tenir en compte a més, que les condicions ambientals influeixen en el procés d'envelliment, que en general es fa en bótes de roure. No obstant això, tot i així, és possible classificar-los segons les varietats més comunes en diversos dels països productors. A nivell regional s'accepten tres grans categories de rom.
La primera són els roms d'origen hispà, una beguda amb un estil lleuger, que va de secs a dolços i als quals se'ls afegeix caramel i sucre. La segona són els roms d'origen britànic, l'estil és un rom fosc i de potent sabor, són dolços i especiats, així com als quals els afegeixen caramel, sucre i espècies.
La tercera categoria són els roms d'origen francès, que són licors que, en lloc de produir-se a partir de la melassa, es produeixen a partir de l'suc canya de sucre. Són roms lleugers, secs i potents, estan controlats per una denominació d'origen, és a dir, per un tipus d'indicació geogràfica.
Tipus de rom
Dels tres principals tipus de rom que expliquem es deriven altres varietats molt més específiques. Aquestes són les més comunes:
blanc
Font: ZeugeDerNacht.
Es tracta d'una beguda seca i de consistència lleugera que es caracteritza per l'absència de color. Realment el licor que s'obté de les destil·leries és incolor (o té un color blanc groguenc). El que vol dir que el rom blanc és la base de la indústria.
El lleuger color ambre que presenten alguns altres tipus de rom es deu a l'contacte amb la fusta de roure durant l'envelliment del producte. No obstant això, aquest color s'elimina a través d'una filtració per comercialitzar-lo.
daurat
Font: Lopsterx
És un licor amb un to ambre, molt semblant a el daurat, que pot ser més o menys intens, per això influeixen diversos factors. Un d'ells és l'envelliment prolongat en fusta, és a dir, l'envelliment, i un altre és la manca de filtració.
Per aquesta raó el seu sabor sol ser més intens que els blancs pel fet que tenen major quantitat de congèneres. Però la seva consistència és igual de lleugera.
D'altra banda, algunes vegades se li afegeix caramel i altres colorants per accentuar una mica més el color daurat.
Negre
Font: Aneil Lutchman
A diferència dels dos tipus anteriors, el rom negre és més pesat i amb molt més cos. A causa de que el procés de destil·lació d'aquest tipus de rom es fa usant alambins (aparells per a l'evaporació i condensació dels alcohols), aquesta beguda conserva un fort gust de melassa.
Es caracteritza per ser un licor de color fosc, molt més que els daurats. Aquesta tonalitat és gairebé negra i això es deu a l'addició de colorants que s'agreguen a les bótes d'envelliment.
añejo
Font: Roca Ruiz
Aquest és un dels tipus de rom més populars i per tant un dels més consumits. Perquè un rom entri en aquesta categoria ha de procedir d'aiguardents que hagin estat añejándose en fusta de roure o cirerer durant un temps prolongat d'un any com a mínim.
Són roms de molt cos i a l'igual que els negres, solen ser destil·lats en alambins, així que posseeixen un fort gust de melassa. Es tracta bàsicament d'una barreja de blends de diferents vins de roms envellits.
En general són anomenats "vells" els roms que se situen en el segment dels 5 anys. Solen tenir roms de tres anys com a mínim i de fins a sis. En el cas d'aquells que superen els set anys, solen ser denominats com "Gran Reserva", "Reserva", "Extra Añejo", entre altres.
vell
Font: Aneil Lutchman
Aquest tipus de rom comparteix moltes de les característiques de el rom anyenc. És un licor amb molt de cos, però a diferència de l'vell, el rom vell ha d'haver estat envellit en bótes de fusta de roure o cirerer durant tres anys com a temps mínim.
amb espècies
Font: Ccyyrree
Els roms amb espècies o amb sabor, com també són coneguts, són aquells que es infusionan amb diversos extractes com espècies o fruits per donar-li un sabor característic.
El licor d'aquest tipus pot ser blanc, daurat o negre i els seus sabors poden ser de taronja, llimona, pinya, coco, banana, poma, vainilla, canyella, nou moscada, fruits vermells, entre d'altres.
Tot i que els roms especiats se'ls coneix com a tal, són realment licors aromatitzats, els quals han estat elaborats amb alcohol sense refinar i en els quals el procés d'envelliment ha estat curt.
Over-proof
Font: Smabs Sputzer
Els roms que entren en aquesta categoria són aquells d'alt contingut alcohòlic. Aquest tipus de licor és en general blanc i el seu contingut alcohòlic és tan alt que sol ser de 100 o més graus britànics («British proof»).
dolç
Font: FoodHunter
Dins d'aquesta categoria entren els roms que contenen un alt contingut en sacarosa, és a dir, una quantitat de 100 grams per litre de licor, o l'equivalent d'això en glucosa.
lleuger
Font: Jorge Perez
Aquesta és una denominació que fa a la consistència de l'licor. El mètode de destil·lació que s'utilitza per a l'elaboració d'aquest tipus de rom és el de alambins de tipus continu.
Premium
Font: George Arriola
La ultima varietat fa referència a aquest tipus de rom que sol ser el millor que comercialitza cada fabricant. Els roms premium són aquells que han estat produïts sota els estàndards més alts de qualitat, ja sigui pel que fa a el procés de barreja i al d'envelliment. L'envelliment d'aquest licor pot oscil·lar entre els 5 i els 50 anys.
És important tenir en compte que la majoria dels roms comercials estan fets en base a una barreja de roms. Aquests no només són de diferents tipus, sinó que també compten amb diferents edats. I poden arribar a ser de roms de diferents països d'origen.
Durant aquesta barreja és possible afegir caramel, espècies i sabors per variar el resultat final. Quan se seleccionen els roms que els compondran i després de barrejar-se, el preparat ha de fusionar durant un temps.
Per a aquesta etapa d'elaboració de el rom, l'expertesa de l'mestre mesclador és clau. El treball d'aquestes persones és assegurar-se que el contingut de cada ampolla sigui sempre el mateix, pel que fa a qualitat i sabor. Ja que d'aquest estàndard i especificacions depèn la diferència que hi ha entre cada marca i el que fa ressaltar a cadascuna.
Usos dels diferents tipus de rom
Hi ha diversos usos de el rom, ja sigui en cocteleria oa la cuina, on sempre han tingut un espai reservat. El rom blanc, per exemple, sol ser el més adequat per preparar un gran varietat de còctels com ponx, daiquirí i te gelat Long Island, així com el famós mojito i Cuba lliure. Per ser una varietat dolça i pobre en aroma, no solen beure sols ni usar-se en rebosteria.
Els roms daurats, que tenen més cos i un sabor més intens, són ideals per gaudir com digestius. A causa del seu gran aroma, solen ser usats en pastisseria de nombroses formes.
S'utilitzen per emborratxar melindros i genoveses, en pastissos, ponqués i fins a gelats, així com per aromatitzar flams, mousse, xarop, amanides de fruites i fins i tot per flamejar diverses postres.
Però el rom no és només un licor perfecte per perfumar postres. També és ideal per usar-se en la cuina en general, en la preparació de menjars salats. No només el vi i la cervesa poden ajudar a donar un exquisit gust de les preparacions.
El rom serveix per adobar carns, aus i peixos. A l'combinar aquest licor amb altres espècies, el resultat serà extraordinari. També és un complement perfecte per a la preparació d'algunes salses. A més, s'integra a la perfecció en platerets crus com el ceviche.