- Llista de 10 plats típics més populars de Tumbes
- 1- Ceviche de petxines negres
- 2- Chicharrón de peix
- 3- Enrotllat de mer
- ingredients
- preparació
- 4- Caldo de boles
- ingredients
- preparació
- 5- Ceviche de peix
- ingredients
- preparació
- 6- Arròs amb marisc
- ingredients
- preparació
- 7- Suat de peix
- 8- Majarisco tumbesino
- ingredients
- preparació
- 9- baiard
- ingredients
- preparació
- 10- Mandonguilles de polpa de cranc
- ingredients
- preparació
- Altres plats típics de Tombis
- referències
Els plats típics de Tombis majoritàriament són preparats a base de peix (corvina, simple, peix espasa, llenguado) crancs, petxines negres, llagostins i calamars que són amanits amb llimona, ceba i alls.
En Tombis s'utilitzen productes de la mar, ja que la seva ubicació geogràfica li permet l'aprofitament d'aquest recurs.
Entre els plats típics més destacats de Tombis es troben el ceviche de peix i marisc, el ceviche de petxines negres, els llardons de peix, l'arròs amb marisc, el mer enrotllat, el suat de peix, el brou de boles, la baiard, entre d'altres.
El ceviche és un dels plats típics més distintius de Tombis. Es prepara submergint el peix o les petxines en suc de la llimona, ají, ceba i alls. El ceviche és un dels plats més populars entre els turistes i més conegut mundialment.
Llista de 10 plats típics més populars de Tumbes
1- Ceviche de petxines negres
Aquest plat típic de Tombis és preparat amb petxines negres, ajíes vermells, ajíes grocs, ceba i llimona.
2- Chicharrón de peix
El chicharrón de peix es prepara amb trossos d'un un filet de peix, assaonat amb comí, ají, all, sal i pebre a gust.
Un cop assaonat s'enfarina i es posa a fregir fins que tingui un color daurat i estigui crocant. Es pot acompanyar amb iuques o patates fregides o amb choclo (blat de moro) i rodanxes de llimona.
3- Enrotllat de mer
ingredients
-Mero
-Llagostins
-Camarones
-Farina de blat
-Mantequilla
-Ají
-all
-Comino
-Pebre
-Vi blanc
preparació
Els llagostins i les gambetes s'assaonen i es cuinen (poden ser fregits o a el vapor).
El simple s'assaona amb ají, all, comí i pebre i sobre l'es col·loquen els llagostins i les gambetes.
Després es comença a enrotllar sense que surti el farciment. Es amarra amb un ble o es poden usar escuradents per mantenir-lo tancat.
El enrotllat de mer es fregeix en oli i se li ruixa vi blanc. Aquest plat s'acompanya amb patates fregides, arròs i amanida d'enciam i tomàquet.
4- Caldo de boles
ingredients
-Plátanos verds
-Manteca vegetal
-ceba
-Carn mòlta
-Ous sancochados
-Aceitunas
-Passes
-Farina
-Papas
-Culantro
Sal, comí i pebre
preparació
Es sancochan els plàtans verds i s'aixafen fins a formar una massa tova que s'amaneix amb sal i pebre. També se li afegeix mantega per suavitzar i crear una massa més compacta.
El farciment per a les boles es prepara amb ceba, coriandre, tomàquet, carn mòlta prèviament cuita, els ous sancochados, les olives i les panses.
Per fer les boles es pren un petita porció de la massa, amb ella es fa com una pasta amb un forat i aquí s'introdueix el farciment.
Un cop amb el farciment es procedeix a tancar-la amb més massa i es col·loca en un brou de carn i papes prèviament realitzat. Quan el brou sigui de color gris significa que ja està a punt per servir-lo.
5- Ceviche de peix
ingredients
-Peix (preferiblement els de carn blanca)
-Llagostins i calamars
-Limones (20 o 30 unitats)
-Tomates
-Cebollas
-Culantro
-Ajíes liquats
Sal i pebre a gust
preparació
El peix, el llagostí i els calamars es piquen en quadrets. Posteriorment es col·loquen en un bol de vidre.
D'altra banda s'espremen les llimones fent un suc, es pica la ceba en tires, els tomàquets a rodanxes i es barreja amb l'ají liquat.
Després tot es barreja en bol amb els peixos i el marisc, i es deixa fins que es cuinin amb el suc de llimona. A l'servir se li col·loca el coriandre.
6- Arròs amb marisc
ingredients
-Pulpo
- Petxines negres
-Llagostins
-Almejas
-Camarones
-Ají
-Culantro
-Cebollas
-Tomate
Sal, comí i pebre
-Vi blanc
preparació
Aquest plat es prepara amb pop, petxines, calamars, llagostins, cloïsses i gambetes assaonats amb ajíes, coriandre, ceba, comí, pebre, tomàquet i sal.
Els mariscs es posen a cuinar amb aigua i oli. Una vegada que estan cuits se li afegeix l'arròs i el vi blanc de tal manera que tots els mariscs estiguin barrejats amb el. Es deixa a foc fins que l'arròs aquest cuit.
7- Suat de peix
Aquest plat és una sopa de peix i usualment és conegut com "aixeca morts", ja que molts peruans ho mengen després d'haver estat en una festa i haver despertat en ella.
8- Majarisco tumbesino
ingredients
-Marisc
-Plátanos verds
-ceba
-Ajíes
- Sal i pebre a gust
preparació
Es bull aigua amb sal i s'agreguen els mariscs només per tres minuts per estovar. Els plàtans es fregeixen lleument només per estovar i després majarlos (aixafar-).
Es fregeix la ceba, els alls i els ajíes assaonats amb sal i pebre. Posteriorment s'agreguen els mariscs i els plàtans majados i una tassa d'aigua.
Es deixa cuinar fins que tot aquest barrejat però no s'ha de deixar assecar. El majarisco ha de ser sucós.
9- baiard
La baiard és una de les diferents sopes que són a base de peix i marisc.
ingredients
-Conchas negres
-Conchas ratllades
-Llagostins
-Calamar
-crancs
-Pescados en trossos
preparació
Primer es cuinen totes les petxines sense obrir-les i a el poc temps s'agrega el llagostí, el calamar, el peix picat en trossos i els crancs desmuntats. Es prepara amb ceba, alls, tomàquets, pebre i ají fregit.
10- Mandonguilles de polpa de cranc
ingredients
-Pulpa de cranc
-ceba
-Oli
-Huevo
Pa mòlt
Sal i pebre a gust
preparació
S'agrega en un bol la polpa de cranc, es pica a trossets petits la ceba i l'ají.
D'altra banda es baten els ous i es barreja amb el pa mòlt, la polpa de cranc, sal, pebre i els trossos de ceba i d'ají.
Una vegada que la barreja sigui compacta es fan les boletes de cranc i es fregeixen fins que estiguin daurades.
Altres plats típics de Tombis
-Carapachos de crancs farcits
-Arròs amb petxines negres
-Arròs als esteros de Tombis
-Chupe de cranc
-Majao
-Crancs a la Tumbesina
-Conchas negres rostides
-Els llardons de calamar
-Chilcano de peix
referències
- Ceviche. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de wikipedia.org
- Peruvian Typical Food by regió- Tombis. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de arecetas.com
- Tombis city. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de geo2peru.com
- Peru Gastronomy. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de southernperuexplorers.com
- Peruvian Gastronomy. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de viaja-peru.com
- Top 10: Things to eat in Peru. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de nationalgeographic.com