- Llista de 10 plats típics més populars de Tacna
- 1- Picant a la tacneña
- ingredients
- preparació
- 2- Adob de Chancho
- ingredients
- preparació
- 3- cuy chactao
- 4- Choclo amb formatge
- 5- Patasca a la tacneña
- ingredients
- preparació
- 6- Chicarrón de chancho
- ingredients
- preparació
- 7- charquicán tacneño
- 8- Cassola a la tacneña
- 9- Arròs amb ànec
- ingredients
- preparació
- 10- Xai a la graella
- ingredients
- preparació
- referències
Els plats típics de Tacna estan entrellaçats amb la història d'aquest Departament de la República del Perú. Per a la seva preparació fan servir ingredients que són originaris de país entre els quals es troben la papa, el blat de moro, el cuy, l'ají, entre d'altres.
En l'actualitat Tacna és reconeguda per la seva forma tan peculiar de preparar els plats, ja que fan servir foc a llenya i olles de fangs.
Entre els plats típics més destacats de Tacna es troben el picant a la tacneña, el choclo amb formatge, el cuy chactao, l'adob de chancho o adob tacneño, la Patasca a la tacneña, entre d'altres.
El picant a la tacneña és el plat més destacat de l'departament de Tacna. Es tracta d'un potatge de papes, buata, ají, charqui i potes de res, mentre que el choclo amb formatge consisteix en un blat de moro tendre que és acompanyat amb formatge fresc de Tacna.
Llista de 10 plats típics més populars de Tacna
1- Picant a la tacneña
El picant a la tacneña és una espècie de guisat que es va originar al segle XX, època en la qual Tacna formava part del territori xilè i el seu poble estava patint problemes econòmics. Per tant, les famílies compraven per menjar vísceres i potes de res.
A poc a poc amb la recerca de noves formes de preparar les vísceres van ser sorgint diferents plats, sent el picant a la tacneña un d'ells.
ingredients
-Ají sec
-Guata de res
-Patas de res
-Charqui
-Papas
-Ajos, sal, pebre.
preparació
Primer es posa a cuinar la buata juntament amb la pota de cap de bestiar en un olla amb aigua, sal i alls. En una altra olla es cuinen les patates pelades.
Mentrestant, el charqui és rostit i picat en trossos petits. També es prepara un guarniment amb l'ají mòlt i els alls per després fregir.
Quan les patates estan llistes s'aixafen fent com una mena de puré. Posteriorment a l'olla amb la pota i la buata se li afegeixen el charqui, les patates i el guarniment preparat amb l'ají mòlt. Després s'espera a que bulli i ja està llest per servir.
2- Adob de Chancho
ingredients
-Chancho
-Vinagre
-Pebre, comí, orenga, all i sal
preparació
En un bol es barreja l'all, el vinagre, el comí, el pebre i l'orenga. En aquesta barreja es col·loca el chancho picat en trossos petits o a l'gust de el cuiner i es deixa macerar durant una hora.
Després es col·loca en un recipient de fang i es cuina a la llenya. El chancho usualment és acompanyat per papes i choclos sancochados.
3- cuy chactao
Aquest plat consisteix en un cuy (conillet d'índies) fregit que és amanit amb all, ají, comí, sal i pebre i posteriorment enfarinat.
Usualment es fregeix en una paella que és col·locada sota d'una pedra plana i pesada. Es serveix amb patates i choclos.
4- Choclo amb formatge
El choclo o blat de moro amb formatge és un dels plats típics més consumits al Perú. Consisteix a servir blat de moro bullit amb trossos o tallades de formatges.
5- Patasca a la tacneña
ingredients
-Una cap de chancho o porc
-Panza
-Pata de moltó
-Carn de res
-Tocino
-Pernil
-blat de moro
-Manteca de chancho
-All, ají, yerbabuena
-ceba
-Sal
-Oli
preparació
En una olla es posen a Sancocho el cap de chancho, panxa, la pota de moltó, la carn de res, la cansalada i el pernil. Quan estiguin cuits es tallen en trossos petits.
Es fa un guarniment amb l'all, l'ají, la ceba i l'oli, on es sofreirán tots els trossos de carn, panxa i pota. Després es tornen a col·locar en el mateix brou on es sancocharon.
Finalment se li afegeix el blat de moro i la yerbabuena. Es deixa bullir fins que tot aquest cuit.
6- Chicarrón de chancho
ingredients
-Carn de porc amb pell
-Sal
preparació
Es pica la carn de porc en trossos petits i s'agrega sal. Es posa aa cuinar en un calder amb el mateix greix de l'animal i aquí es deixa fins que es dauri.
7- charquicán tacneño
El charquicán és un guisat que es fa amb panxa, charqui, ají, ceba, patates, sal, pebre i comí.
8- Cassola a la tacneña
La cassola és un plat típic de Perú i es prepara amb diferents tipus de carns. No obstant això, a Tacna es prepara amb una gallina criolla, ia aquesta se li afegeix zapallo, veces, pastanagues, patates, choclo, api, arròs, all, oli i sal.
Primer es sancocha la gallina i després se'ls van afegint la resta dels ingredients juntament amb un guarniment preparat amb all, sal i oli.
Es deixa al foc, usualment és a la llenya, fins que es cuini.
9- Arròs amb ànec
L'arròs amb ànec és un plat inspirat en la paella espanyola.
ingredients
-Pato, usualment s'utilitzen només les potes
-ceba
-All, ají, coriandre
-Oli
-Zanahorias
-Pebrots vermells
-Arròs
Sal i pebre a gust
-Cerveza
-Pisco (aiguardent de raïm peruà)
preparació
Primer s'assaona l'ànec amb la sal i el pebre i es fregeix durant uns set o vuit minuts o fins que l'ànec es torni daurat.
Posteriorment en el mateix oli on es va cuinar l'ànec, es fregeix la ceba, l'all, l'ají i el coriandre per uns quants minuts. En aquest oli se li afegeix el pisco, la cervesa, l'ànec i el brou on es sancocho l'ànec.
Finalment es retira l'ànec i s'afegeix la pastanaga, 1 pebre vermell picat i l'arròs.
10- Xai a la graella
ingredients
-Carn de xai
-Papas
-Choclos
-Vi
-Oli
-Pebre
-Sal
preparació
La carn de xai es pica en trossos petits i s'amaneix amb vinagre, sal pebre i en alguns casos s'utilitza comí. Usualment es deixa en aquesta barreja durant un dia sencer.
Després aquesta carn es posa en una graella i es rosteix durant una hora o fins que aquest cuit. D'altra banda, les patates i el choclo es sancochan, i es poden posar a la graella per uns minuts.
referències
- Tacna, Perú, in a nutshell. Recuperadoel 25 d'octubre de 2017, de aricachile.wordpress.com
- Peruvian Typical Food by regió- Tacna. Recuperadoel 25 d'octubre de 2017, de arecetas.com
- Gastronomy of Peru. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de cuscoperu.com
- Peru Gastronomy. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de southernperuexplorers.com
- Peruvian Gastronomy. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de viaja-peru.com
- Top 10: Things to eat in Peru. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de nationalgeographic.com