- Els 10 plats típics principals de Lima
- 1- Ceviche
- 2- baiard
- 3- anticuchos
- 4- Carapulcra
- 5- Cau cau
- 6- Arròs chaufa
- 7- Llom saltat
- 8- humita
- 9- picarones
- 10- Mazamorra morada
- referències
Els plats típics de Lima, Perú, han transformat a aquesta ciutat en una de les capitals de la gastronomia de l'món. Inclou elements aborígens, europeus, africans i d'altres cultures, com la xinesa.
Un dels plats que mostra la fusió xinès-peruana és l'arròs chaufa, que es prepara amb salsa de soja, trossos de carn de pollastre i de porc, i vegetals saltejats.
L'ingredient central de la cuina d'aquesta regió és el peix, la versatilitat permet la preparació de diversos plats: ceviche, tiradito (una mena de ceviche sense ceba), sopa de productes marins, entre d'altres.
Els mariscs també són importants en la gastronomia de Lima. Alguns plats que inclouen aquests ingredients són els choros a la chalaca (musclos), petxines a la parmesana, pastissos de cranc i arròs amb marisc.
Lima té centenars de plats típics que mostren la influència de la gastronomia de diferents països. Els tres elements culturals bàsics són d'origen inca, europeu i africà, que són els tres grups que van interactuar durant la Colònia.
Així mateix, es noten elements asiàtics, com la inclusió de salsa de soja, salsa agredolça, vegetals fregits i arròs com a protagonista.
Els 10 plats típics principals de Lima
1- Ceviche
El ceviche és un plat amb arrels aborígens. Per realitzar el ceviche es talla el peix en trossos o en tires i es deixa marinar en llimona o en vinagre.
La llimona cou el peix i permet que la carn s'estovi prou per ser menjar sense cap problema.
A aquesta barreja se li afegeixen cebes i all. Es serveix amb moniato (que és una espècie de papa dolça), blat de moro bullit o blat de moro torrat.
2- baiard
La baiard és una sopa tradicional de Lima els ingredients principals són els productes marins. En general inclou peix blanc, musclos, vieires, crancs i pop.
A més d'això se li afegeixen diversos vegetals: papes, iuca, ajíes i cebes. En algunes zones aquest plat es prepara també amb algues marines.
3- anticuchos
Els anticuchos són un plat d'origen africà que es va barrejar amb ingredients indígenes i europeus.
L'ingredient principal d'aquest plat és el cor de res, que es talla en trossos i s'enfila en escuradents de fusta juntament amb trossos de ceba i d'ají.
Aquestes broquetes es rosteixen a la graella. S'acompanya amb patates, blat de moro o yuca bullida, i amb salsa d'ají picant.
Als barris de Lima és molt comú veure anticucheras, que són llocs ambulants de venda de anticuchos.
4- Carapulcra
La carapulcra és un plat d'origen inca que es prepara amb carns i vegetals.
Es tracta d'una sopa de carn de porc i de gallina, assaonada amb ají picant en pols, cacauet, all, olives, ceba i altres condiments. Se li afegeixen patates tallades a trossos per canviar la consistència de l'brou.
Cal destacar que la carapulcra que es coneix avui en dia no és la mateixa que preparaven els aborígens abans de l'arribada dels espanyols.
El platerets que es consumeix en l'actualitat inclou elements europeus, com les espècies i les olives; i elements africans, com el cacauet.
5- Cau cau
El cau cau és un plat típic de Lima que involucra elements indígenes, europeus i africans.
Aquest és un brou de mondongo de vaca, que és la panxa d'aquests animals. Es prepara amb ají groc, cebes, all i certes herbes, com julivert, coriandre, cebollí, entre d'altres.
Per fer la sopa més nutritiva se li afegeixen patates i yuca. D'aquesta manera constitueix un àpat complet.
6- Arròs chaufa
L'arròs chaufa és un dels plats peruans que mostra la influència de la cultura xinesa.
Aquest plat es prepara amb arròs fregit amb salsa de soja, carn de porc i de pollastre, ceba verda, cols i germinats de fesol.
7- Llom saltat
El llom saltat és una altra de les menjars de Lima que inclou elements xinesos. Aquest es prepara amb tires de carn marinades en vinagre, salsa de soja i espècies.
Aquesta carn es fregeix amb ajíes, cebes i tomàquets. És en aquest procés on més s'observa la influència xinesa, ja que se salta la carn emprant la tècnica asiàtica. Es serveix amb patates fregides o amb arròs.
8- humita
La humita és un tipus de tamal, potser el primer que es va inventar. Aquest plat és d'origen inca i pot ser un aperitiu salat o dolç.
A diferència dels tamales tradicionals, la humita es prepara amb grans de blat de moro frescos, els quals es molen i es pasten per formar una barreja més o menys compacta.
La massa es col·loca en fulles seques de panotxa, les quals es suavitzen amb aigua bullida perquè no s'esquerdin.
Una vegada que s'ha estès la massa en les fulles, es procedeix amb el farciment. Les humitas salades van acompanyades d'estofat de carn, mentre que les dolces s'omplen amb panses o melmelades de fruites.
Aquests pastes es cuinen en aigua bullint i es serveixen freds, per evitar que la calor de l'farciment destrueixi la massa.
9- picarones
Els picarones són uns dels dolços més comuns de Lima i de tot el Perú. Es preparen amb farina de moniato i zapallo, un tipus de carbassa peruana.
Amb aquests dos ingredients es crea una massa a la qual se li dóna forma de cèrcols. Aquests es fregeixen i posteriorment es serveixen amb mel o amb melassa de canya de sucre.
10- Mazamorra morada
La mazamorra habitada és un dolç tradicional l'ingredient central és el blat de moro morat. A més d'això se li afegeix farina de moniato, sucre, canyella, claus d'espècia i ratlladura de petxina de llimona.
Com ingredients especials es poden incloure fruites trossejades com pinya, préssec, poma, cireres, entre d'altres.
Per a la presentació final de les postres s'orna amb canyella en pols o en branca.
referències
- 7 Things to Eat in Lima, Peru. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de foodrepublic.com
- 8 Traditional Dishes of Peru. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de raisingmiro.com
- Gastronomy. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de inboundperu.com
- Gastronomy in Lima. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de enjoyperu.com
- Lima Cuisine. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de go2peru.com
- Lima Cuisine. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de peru.travel
- Typical Peruvian Main Courses. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de limaeasy.com