- Llista de plats típics més destacats de Xile
- 1- Pastís de choclo
- 2- Chancho en pedra
- 3- Sandvitxos
- 4- Curanto en forat
- 5- Sopa de marisc
- 6- Paila marina
- 7- Amanida xilena
- 8- Carbonada
- 9- Empanades
- 10- humitas
- referències
Els plats típics xilens tenen com a ingredients principals les carns, el blat i els vegetals. La gastronomia d'aquest país mostra una combinació de la cuina aborigen i espanyola, dues cultures que van entrar en contacte a causa de el procés de colonització i conquesta a Amèrica.
No obstant això, amb el pas el temps altres cultures gastronòmiques s'han afegit a la barreja ja existent donant com a resultat la cuina xilena actual.
El fenomen de la migració va fer que Xile entrés en contacte amb Itàlia, Alemanya, França i certes nacions àrabs, relació quese s'observa en alguns platerets xilens.
Per exemple, els italians van introduir la idea dels gelats a Xile, postres que van preparar amb fruites tradicionals de país americà. La tradició de la pasta també és herència italiana.
Els àrabs van aportar el seu amor per les espècies i els condiments forts. La influència de la cuina alemanya s'observa principalment en les postres com ara els kuchens i els strudels.
Llista de plats típics més destacats de Xile
La cuina de Xile és abans que res la fusió de la gastronomia indígena i la gastronomia espanyola.
Dels aborígens prenen ingredients com la papa i el choclo (nom que rep el blat de moro). Dels espanyols prenen el blat i les carns de porc, ovella, pollastre i vaca.
1- Pastís de choclo
El pastís de choclo es prepara amb blat de moro tendre. Amb els grans d'aquest vegetal es prepara una massa que pot ser assaonada amb herbes i espècies (alfàbrega, comí, ají dolça, entre d'altres).
La massa s'estén en un recipient resistent a la calor i sobre ella s'afegeix un estofat de carn, ceba i altres ingredients. A sobre de l'estofat, s'afegeix una altra capa de massa de blat de moro per tancar la preparació.
Es porta a forn fins que s'observi que la capa superior està daurada. A l'hora de servir-lo, es pot acompanyar amb amanida d'ous bullits, tomàquet, alfàbrega i oliva.
2- Chancho en pedra
El chancho en pedra es prepara amb tomàquets, ceba, alls, orenga, oli i sal. Tots aquests ingredients es molen junts per formar una salsa que pot ser cuita lleugerament o menjar-se fresca.
El chancho és ideal per a acompanyar-lo amb pa o amb galetes, com a aperitiu. També s'utilitza com a acompanyant en plats principals, per donar-li sabor a les carns i els vegetals.
3- Sandvitxos
A Xile menjar entrepans representa una tradició. Els dos més coneguts reben el nom de polítics xilens: el Fangs Jarpa i el Fangs Luco.
El primer és de formatge fos i pernil, i va ser nomenat en honor a un exministre. El segon és de carn a la planxa i formatge fos, i porta el nom d'un expresident.
Altres entrepans típics de Xile són els següents:
-Americano: carn, pernil, ous ferrats i formatge.
-Dinámico: salsitxa, tomàquets, alvocat, salsa de tomàquet i salsa d'alfàbrega.
-Brasileño: formatge fos i alvocat.
-Es: carn fregida, alvocat, tomàquet i maionesa.
4- Curanto en forat
El curanto en forat és un dels plats típics xilens que mostra la influència aborigen en la seva preparació. Els ingredients més importants són d'origen marí.
La paraula curanto prové de la llengua mapundungun i significa "pedra escalfada pel sol", que fa referència a la manera de preparació d'aquest plat.
El curanto es prepara a l'aire lliure. Abans de començar a cuinar, s'ha d'obrir un forat a la terra, el fons es cobreix amb pedres llises (de preferència). En aquest forat, es fa una foguera, de manera que les pedres s'escalfin fins a arribar a el vermell viu.
Quan això succeeix, es retiren les restes de la foguera i ja s'està a punt per començar la cocció. Al forat, es col·loca una capa de fulles de cols i una capa de cloïsses i musclos. Sobre aquests, s'afegeixen carns de pollastre, de vaca i de porc.
Per accelerar el procés, es pot tapar el forat amb més fulles de cols. Així, el vapor cuinarà les carns més ràpid.
5- Sopa de marisc
Tot i que el territori xilè té una gran zona costanera, no existeixen molts plats que incloguin productes marins. Un d'aquests és la sopa de marisc, que es fa amb filet de lluç (un tipus de peix blanc), gambetes i altres mariscs.
S'assaona amb ceba, all i coriandre. Es serveix amb pa de blat i amb fulles de julivert fresc.
6- Paila marina
Un altre plat que té productes marins és la paila marina. Aquesta és una sopa que es prepara amb diversos mariscs: cloïsses, musclos, calamars, gambetes, entre d'altres. Per donar-li gust de el brou, se li afegeix espècies i vi blanc.
7- Amanida xilena
L'amanida xilena es prepara amb cebes, tomàquets, fulles de coriandre, llimona, oli, i sal i pebre a gust.
L'amanida xilena tradicional es prepara tallant les cebes a rodanxes i deixant-les remullar en aigua durant una hora.
Es barregen les cebes amb els tomàquets i els altres ingredients s'afegeixen a l'gust. Es serveix amb fulles fresques de coriandre.
8- Carbonada
La carbonada és un guisat que es consumeix a l'hivern. Aquesta es prepara amb carn de res tallada en petits trossos, diversos vegetals (papes, carabassa, porotos) i amaniments per assaonar (ají, ceba, all i coriandre).
A l'hora de servir aquesta sopa se li afegeixen fulles de julivert fresc.
9- Empanades
Les empanades són plats originaris de les nacions àrabs que van ser adoptats pels espanyols a causa de les invasions dels moros. Així, aquest plat va arribar a Amèrica després de la conquesta.
Les empanades són comuns en tota Llatinoamèrica. No obstant això, a Xile la tradició és preparar les empanades de diumenge, que es fan entre familiars o amics.
10- humitas
Les humitas són un dels plats més antics en la cuina xilena. Aquests no són exclusius de Xile, sinó que es troben també al Perú ia l'Equador. Aquestes són pastes de blat de moro madur que s'emboliquen en fulles de panotxa i es bullen.
La humita salada s'omple amb carn, tomàquet, ceba, all i alfàbrega. S'acompanya amb chacho en pedra. Per la seva banda, la humita dolça es prepara amb sucre moreno.
referències
- A Collection of Chilean Recipes. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de thespruce.com
- Chilean cuisine. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de wikipedia.org
- Xile Food. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de southamerica.cl
- Xile Food Recipes. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de thelatinkitchen.com
- Food and Cuisine in Xile. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de chileculture.org
- Food in Xile. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de foodbycountry.com
- Traditional Cuisine. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de chile.travel