- Els 10 plats típics més importants de Cajamarca
- 1- humitas de choclo
- 2- Tamales
- 3- Sopa de chochoca amb cecina
- 4- Caldo verd
- 5- Brou de cap de be
- 6- Chicharrón amb malnom
- 7- Cuy fregit
- 8- Quesillo amb mel
- 9- Menjar blanc
- 10- Conserva de figues
- referències
Molts dels plats típics de Cajamarca, al Perú, són herència dels grups aborígens que habitaven la zona. Amb el pas el temps aquesta cuina es va barrejar amb l'europea, donant com a origen la gastronomia cajamarquina actual.
La cuina de Cajamarca és un dels exemplars més destacats de la cuina andina peruana. En aquesta s'empren tant ingredients originaris de l'Perú com altres que van ser introduïts durant la conquesta i la Colònia.
Entre aquests destaquen l'ají, el choclo o blat de moro, la patata groga, el cuy (una espècie de rosegador), el porc, el xai i el pollastre. En menor mesura es fan servir el plàtan verd i el margalló.
Els dolços de Cajamarca també són reconeguts. La majoria es prepara a força de llet, com el dolç de llet, el menjar blanc, la mazamorra de llet, entre d'altres.
Els plats de Cajamarca poden ser classificats en quatre grups: aperitius, sopes, plats principals i postres. Entre els aperitius, destaquen els tamales i la humita. Les sopes més conegudes són les de cap de be i la de chochoca.
Per excel·lència, els plats principals són el cuy fregit i el chicharrón amb malnom. Finalment, les postres més coneguts són el menjar blanc i la figa amb mel.
Els 10 plats típics més importants de Cajamarca
1- humitas de choclo
El terme humitas prové de l'quítxua humit'a, que vol dir massa dolça de blat de moro embolicada en panca, o fulla seca d'aquest vegetal. Les humitas poden ser dolces o salades.
Les humitas dolços solen emplenar-se amb formatge, panses i melassa de sucre morena. Per la seva banda, les salades poden ser de carn, de vegetals, entre d'altres farcits.
La massa es prepara ratllant el blat de moro tendre. A això se li afegeix mantega i es barreja fins que tingui una consistència de fàcil maneig. Algunes persones li afegeixen un ou perquè el blat de moro es compacti millor.
La preparació s'estén sobre les fulles de blat de moro, prèviament suavitzades amb aigua bullint, i se li afegeix el farcit desitjat.
Una vegada que es tanquen les fulles de blat de moro, es cuinen en aigua bullint. Aquests pastes se serveixen com aperitius.
2- Tamales
Els tamales són pastes de blat de moro, semblants a les humitas. Es farceixen amb guisats de carn o de vegetals.
3- Sopa de chochoca amb cecina
L'ingredient principal de la sopa de chochoca és el farina de choclo, que es fa a partir de grans cuits i assecats de blat de moro.
A més de l'farina, aquest brou conté carn de res i verdures com l'api i la papa groga.
En algunes zones de Cajamarca també se li afegeixen ous i formatge.
4- Caldo verd
El brou verd és una de les sopes més conegudes de Cajamarca. Es prepara amb patates, ous, formatge, menta, julivert, coriandre i paico (una herba típica de la zona).
El secret d'aquest plat són les herbes aromàtiques, que no només li donen un bon gust sinó que també li confereixen el color verd típic de l'brou. Sol anar acompanyat de blat de moro andí.
5- Brou de cap de be
El xai és un dels animals més predominants en l'Altiplano peruà. Per això, la seva carn és molt preuada i s'empra per preparar diversos plats. Un dels més rellevants és el brou que es realitza amb el cap de be.
A les zones més fredes de Cajamarca es prefereix aquesta sopa a qualsevol altra ja que proporciona gran quantitat de nutrients i permet recuperar l'energia perduda per les diferències de temperatura.
A més de la carn de xai, aquest plat porta tubercles (com la papa, la yuca i l'api), ceba, all, julivert i coriandre.
6- Chicharrón amb malnom
El chicharrón és un plat que es prepara amb pell de porc fregida. Aquesta pell es cuina fins a tal punt que queda molt cruixent.
No cal afegir oli per a la seva preparació, ja que la pell de l'porc conserva gran part del greix de l'animal i l'allibera mentre està sent cuinada.
A diferència d'altres plats de Cajamarca, el chicharrón no porta condiments, més enllà de la sal a l'gust. El plat se serveix amb malnom (grans de blat de moro madurs i bullits) i puré de papes.
7- Cuy fregit
El cuy és un rosegador no gaire gran típic dels Andes peruans. Per preparar aquest plat primer es netegen els cuyes i es bullen en aigua assaonada amb all, cebes i sal.
Mentre es cuina la carn es prepara una salsa d'ají vermell, all, julivert, pebre, altres espècies i sal a gust.
Es retiren els cuyes de l'aigua i es fregeixen en abundant oli. Quan ja gairebé estiguin llestos, s'afegeix la salsa que es va preparar anteriorment.
Aquest plat se serveix acompanyat de papes i ous bullit, olives i julivert com a adorn.
8- Quesillo amb mel
El quesillo amb mel es prepara amb llet, nata, canyella i claus d'espècie. Quan la barreja qualla, se serveix i se li afegeix mel.
9- Menjar blanc
El menjar blanc és unes postres típiques de Cajamarca que es fa amb llet de vaca, sucre, canyella i chuño (una papa amarga deshidratada).
Les proporcions en què s'han de barrejar els ingredients són les següents: per cada litre de llet s'agrega un quart de quilo de sucre i una cullerada de chuño. La canyella s'afegeix a l'gust.
Aquesta barreja es bull fins que comenci a espessir. Quan hagi adquirit la consistència desitjada, es deixa reposar. Aquestes postres se serveix fred.
10- Conserva de figues
La conserva de figues és unes postres molt senzill i popular a tota la regió de Cajamarca.
Per preparar-la es prenen les figues i es talla la part superior de la fruita. Es deixen remullant en aigua tèbia per 15 minuts.
Posteriorment es bullen amb una barreja de mel rebaixada en aigua. Quan s'observa que la mel ha recuperat la seva consistència, es retira de el foc i es deixa reposar.
En algunes zones es substitueix la mel per una melassa a força de suc de canya de sucre.
referències
- Andean Cuisine. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de peru.travel
- Cajamarca Cuisine. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de go2peru.com
- Cajamarca Eating. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de tripwolf.com
- Cajamarca Peru - Gatronomy in Cajamarca. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de enjoyperu.com
- Gastronomy of Peru. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de cuscoperu.com
- Peruvian cuisine. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de wikipedia.org
- Peru Molt Gust: How to discover a country gastronomy. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de issuu.com