- Llista de plats típics més destacats d'Ayacucho
- 1- Mondongo ayacuchano
- 2- Puca picant
- 3- Pachamanca
- 4- Uman
- 5- Teqtes
- 6- Hapchi
- 7- Pushla
- 8- Adob ayacuchano
- 9- Mazamorra
- 10- humitas
- referències
Els plats típics d'Ayacucho es caracteritzen per la barreja d'ingredients, la varietat de sabors i d'espècies.
A la cuina d'Ayacucho abunda la carn de porc, de vaca i de xai, el formatge (sobretot el mató), el blat de moro, el moniato (papa dolça), el rocoto (un pebrot de grans dimensions) i l'ají picant (chiles). Els plats principals són els potatges, brous de carn i vegetals.
Les sopes més comuns d'aquesta zona són el Puca picant i el mondongo ayacuchano. La primera es prepara amb carn de porc, patates i ají vermell picant. La segona es prepara amb panxa cap de bestiar, carn de vaca i de porc, papa i yuca.
A Ayacucho també hi ha gran varietat de postres, entre els quals destaquen els sospirs (fets amb ous i espècies), la mazamorra (de blat de moro i de carbassa), les humitas (pastes bullits fets amb blat de moro fresc) i les wawas (pans).
Llista de plats típics més destacats d'Ayacucho
Entre els plats típics d'Ayacucho, destaquen el mondongo, La Puça picant i el Uman (que són sopes), l'adob i la pachamanca (que són carns rostides) i la mazamorra i les humitas (que són postres).
1- Mondongo ayacuchano
El mondongo ayacuchano és una de les sopes més conegudes d'Ayacucho. L'ingredient principal és la panxa de vaca (mondongo) que pot ser de quatre estils diferents, ja que aquest animal té quatre estómacs. Addicionalment, se li afegeix carn de porc, de xai i de la mateixa vaca.
Quant als vegetals, a l'mondongo se li afegeix choclo (és a dir, blat de moro), papa groga i yuca. A l'hora de servir la sopa, s'acompanya amb un guarniment d'ají picant en pols i fulles de menta.
2- Puca picant
Els ingredients de l'Puca picant són els següents: carn de porc, patates blanques, ají deshidratat en pols, cacauet torrat, all, ceba i oli.
Per preparar aquest brou, primer es talla la carn de porc a tires i es cuina en una paella sense oli (el greix natural de l'porc farà que la carn es freda).
Quan el porc està a punt es retira de la paella. Amb el greix de la carn es prepara un guarniment d'ají, all, ceba, sal i pebre.
Una vegada que aquests ingredients s'hagin daurat, s'afegeix de nou la carn de porc i se li afegeix aigua. Es tallen les patates a cubs i s'incorporen a la barreja per donar-li a l'brou una consistència més espessa.
Aquesta sopa es serveix acompanyada d'arròs i de papes bullides.
3- Pachamanca
La pachamanca és un plat que es prepara amb carn de vaca, de porc i de xai. Els trossos de carn s'hornean en pedres calentes, com ho feien els aborígens abans de l'arribada dels espanyols.
Altres ingredients presents en aquest plat són les patates grogues i blanques, el blat de moro fresc i els fesols.
4- Uman
El brou Uman o brou de cap és una sopa que es fa amb el cap de l'moltó. A més, se li afegeixen vegetals com la papa (blanca, groga i dolça), la iuca i l'api. Per assaonar la sopa, es fregeixen cebes, alls i ajíes picants.
És un dels vins més nutritius i es consumeix principalment durant l'hivern. També es prepara aquest plat durant les festes patronals.
5- Teqtes
El teqtes és un estofat vegetarià, perquè no inclou carn de cap tipus.
Els ingredients d'aquest guisat són els grans (principalment les veces i les faves), la carabassa, el formatge, els ous i la llet. S'assaona amb ají, cebes, all i certes herbes fresques (com el julivert).
6- Hapchi
El hapchi, també conegut com qapchi, és una amanida típica d'Ayacucho. És molt senzilla de preparar i no porta molts ingredients.
La base d'aquesta amanida són les papes (ja siguin grogues o blanques), el formatge fresc (de tipus mató o quesillo), la ceba i l'ají groc.
El hapchi es consumeix com a aperitiu. També pot ser servit com a acompanyant d'altres plats principals, com el rocoto farciment.
7- Pushla
El pushla és una sopa l'ingredient principal són els grans d'ordi torrats. Aquests grans es molen per formar un farina que li dóna consistència a la barreja.
Altres ingredients de l'pushla són els grans (fesols, faves i veces), les patates, els ous i la llet.
Per amanir aquest brou, se li afegeixen herbes fresques (julivert, coriandre, entre d'altres), ají, all, cebes i pebre.
8- Adob ayacuchano
L'adob és un plat típic de la serra del Perú. En general, es fa amb carn crua marinada en vinagre.
La base d'aquest platet és la carn de porc, que es talla en trossos petits. Se li afegeix ají groc i vermell, orenga, all, pebre i ceba.
Quan la carn s'estova per l'acció de l'vinagre, se serveix amb moniato bullit (papes dolços) i amb arròs.
En algunes zones d'Ayacucho, l'adob no es prepara amb vinagre sinó que es cuina, com si es tractés d'un estofat.
9- Mazamorra
La mazamorra és unes postres típiques d'Ayacucho, el qual s'assembla a un púding per la seva aparença. Es pot preparar amb blat de moro o amb carabassa.
Per fer aquestes postres, es comença per cuinar els vegetals, ja sigui el blat de moro o la carbassa. Posteriorment, es realitza un puré a què se li afegeix sucre morena, canyella i claus d'espècie a l'gust.
10- humitas
Les humitas són aperitius i dolços típics de tot Perú. En Ayacucho també es prepara una versió d'aquest platet. Són pastes fets amb blat de moro, bullits en fulles de blat de moro.
La massa es prepara amb els grans de blat de moro fresc. Les panotxes es desgranen i després es liqüen per produir una pasta més o menys homogènia. Si es desitja millorar la consistència de la preparació, es pot afegir un ou.
La massa s'estén sobre fulles de blat de moro seques i després s'omple amb formatge, panses i sucre moreno. Es tanquen les fulles i es lliguen bé perquè no es surti el contingut. Aquests pastes es bullen i es serveixen freds.
referències
- Ayacucho Food. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de perudelicias..com
- Ayacucho Typical Food. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de enjoyperu.com
- Gastronomy of Peru. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de cuscoperu.com
- Peruvian Cuisine. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de wikipedia.org
- Peruvian Gastronomy. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de peru.travel
- Peruvian Gastronomy. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de travelblog.trip-peru.com
- Peruvian Typical Food by Region. Ayacucho. Recuperat el 26 d'octubre de 2017, de arecetas.com