- Els 10 plats típics principals d'Arequipa
- 1- Ocopa
- 2- Adob arequipeño
- 3- chairo
- 4- Xucli de gambetes
- 5- rocotos farcits
- 6- Ají de lacayote
- 7- cuy chactao
- 8- Chicha de parrac
- 9- Mazamorra de airampo
- 10- Bunyols
- referències
Els plats típics d'Arequipa, al Perú, es caracteritzen per la seva elaboració, per les seves amaniments picants i per la varietat de sabors integrats. Integren tant elements andins originaris de l'Perú com elements europeus introduïts a la Colònia.
La gastronomia d'aquest departament és una de les més diverses del Perú. Això es deu en gran part al fet que aquest departament està conformat per costes i serres.
Una dada curiosa és que molts dels plats que actualment són tradicionals d'aquesta zona es van crear per satisfer als espanyols que venien a establir-se al Perú.
Els ingredients principals són la carn (de vaca i de porc), el marisc, la llet, el formatge, el blat de moro, la patata, la ceba, el tomàquet, el coriandre, el julivert i, sobretot, l'ají mòlt.
Hi ha diversos plats entre els quals destaquen entrades, brous, esmorzars, begudes calentes, begudes fredes i begudes alcohòliques.
La cuina arequipeña també ofereix varietat de dolços tradicionals. Entre aquests destaquen els bunyols, fets amb farina de blat.
Els 10 plats típics principals d'Arequipa
1- Ocopa
L'ingredient central de la ocopa és la papa bullida i tallada a rodanxes.
Les papes s'unten amb una salsa a força d'ají picant groc, cebes, all, huacatay (una herba típica de la zona), cacauet torrat, nous, formatge i pa ratllat.
Com acompanyants es poden afegir ous bullits, olives senceres i fulles d'enciam.
2- Adob arequipeño
L'adob és un plat que es prepara amb carn crua marinada en vinagre i espècies.
En Arequipa l'adob es prepara amb llotges de porc, comí, all, cebes vermelles, coriandre i ají.
Es serveix acompanyat de papes dolços o arròs blanc. Tradicionalment la carn s'assaona en una olla de fang que permet conservar el sabor de les espècies.
3- chairo
El chairo és una de les sopes més famoses d'Arequipa. Es prepara amb carn, llengua i budells de res tallades en trossos petits.
Això es bull amb ají picant en pols, cebes, patates, pastanagues, pebre, sal, orenga, menta i oli.
També se li poden afegir grans com veces, faves, fesols i blat de moro. En algunes regions d'Arequipa, a l'chairo se li afegeix Patasca, un estofat de porc i blat de moro.
També se li pot afegir chalona (carn seca). Tot això s'acompanya amb blat de moro torrat.
En alguns restaurants d'Arequipa se serveix una sopa diferent cada dia. El chairo és la sopa dels dimarts.
4- Xucli de gambetes
La regió d'Arequipa està composta per serres i costes. El xucli és un plat típic de la costa que inclou ingredients marins frescos.
El xucli de gambetes és un brou fet amb els caps i les cues de les gambetes. S'assaona amb ají vermell picant, cebes i all.
A la sopa se li afegeixen patates grogues, blat de moro, ous bullits, arròs, formatge i llet. Aquest plat és típic en tota la zona costanera del Perú; però, el seu origen és arequipeño.
5- rocotos farcits
Els rocotos són pimentones vermells de grans dimensions. Per realitzar aquest plat es talla la part superior de l'rocoto i es neteja l'interior de la fruita.
El rocoto s'omple amb una salsa de carn, cacauet, nous, ous bullits, olives, formatge crema, llet, oli, all i cebes.
Es tapa de nou amb la part superior que es va tallar a del principi, es ruixa amb oli i es porta a el forn per 15 minuts o fins que la pell de l'rocoto es dauri. S'acompanya amb patates bullides o arròs.
6- Ají de lacayote
Per a la preparació d'aquest plat es fa un brou de llet amb pebre, oli, all i ají picant en pols.
Es talla el lacayote -una espècie de carbassa- en llesques fines i se li afegeix a l'brou. També se li agrega una bona quantitat de formatge.
Quan el formatge s'hagi fos, s'agreguen papes tallades.
7- cuy chactao
El cuy chactao és un plat tradicional de al sud del Perú. Es prepara amb el cuy, un rosegador típic de la zona, i vegetals, principalment papa.
Per començar es desollan els rosegadors i se'ls extreuen les entranyes. Després es fregeixen en abundant oli fins que la carn quedi cruixent.
En algunes zones se li afegeix a l'cuy una salsa d'ají, pebre i alls abans de fregir-lo. Per a la presentació final de l'plat es bullen papes que se serveixen acompanyant la carn de l'cuy.
8- Chicha de parrac
La chicha és una beguda i unes postres tradicionals de el Perú. No obstant això, la de desferra és típica d'Arequipa perquè es fa amb una espècie de blat de moro exclusiva d'aquesta zona.
Aquestes postres es prepara amb blat de moro, que es deixa fermentar per un parell de dies. Això li confereix cert grau alcohòlic (entre 2 i 3%).
El sabor lleugerament dolç de la chicha de desferra fa que sigui l'acompanyant perfecte per a qualsevol menjar de la zona.
9- Mazamorra de airampo
La mazamorra és unes postres típiques del Perú, sent la de airampo típica d'Arequipa. Aquest plat té l'aparença d'una gelatina.
Es fa amb llavors de l'cactus airampo, fruites fresques i fruits secs. A aquesta barreja se li afegeix fècula de blat de moro, el que li dóna solidesa.
La tradició a Arequipa és emprar blat de moro morat. La mazamorra de airampo se serveix calent amb canyella en pols.
10- Bunyols
Els bunyols són unes postres típiques d'Arequipa. Aquests són una mena de brioix fet amb farina de blat, ous i llet.
Addicionalment es prepara una barreja de sucre morena i aigua que s'escalfa fins a formar una melassa. Un cop cuit el brioix, es banya en aquesta barreja per donar-li sabor dolç.
referències
- 10 Things to Eat in Arequipa. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de expat-chronicles.com
- Andean Cuisine. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de peru.travel
- Arequipa Cuisine. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de peru.travel
- Arequipa Cuisine. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de go2peru.com
- Arequipan Cuisine. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de wikipedia.org
- Cuisine in Arequipa. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de peruhop.com
- Peruvian cuisine. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de wikipedia.org