ELS 10 PLATS TÍPICS DE ANCASH MÉS POPULARS - CULTURA VOCABULARI - 2025

Els plats típics d'Ancash majoritàriament són preparats amb carn de cuy, d'au (ànecs i gallines), de porc i en alguns casos peix. També utilitzen una gran varietat de productes agrícoles de la regió.

Entre els plats típics més destacats d'Ancash es troben el picant de cuy a l'estil huaracino, el brou de cap, la pachamanca, l'olla, la Patasca ancashina, el kuchi Kanka, l'escabetx de peix, el takapi, entre d'altres.

Per la seva banda, el picant de cuy (plat típic de Perú que té una preparació diferent a cada regió) consisteix en un cuy fregit que és servit amb patates i ají. Aquest plat típic és preparat a Huaraz.

L'olla consisteix en un potatge a força de col o col amb carn de res o chancho, en què usualment s'utilitza només el cap.

Llista de 10 plats típics més populars d'Ancash

1- Escabetx de peix

ingredients

-Filetes de peix

-Ous

-Cebollas

-Aceitunas

-Lechuga

-Oli i vinagre

-Ají, sal, pebre i comí

-Farina de blat o de blat de moro

preparació

S'assaonen els filets de peix amb sal i pebre i es passen per farina de blat o de blat de moro per després fregir-los.

Mentrestant es van sancochando els ous i es va fregint la ceba i l'ají amb sal i pebre en abundant oli, i quan la ceba prengui un color translúcid s'agrega el vinagre.

L'enciam s'utilitza per adornar el plat on es va a col·locar el peix fregit, i sobre el peix s'agrega la ceba fregida i es col·loquen els ous sancochados

2- Picant de cuy

Per preparar-es necessita un cuy, ají, all sal i pebre. El cuy és amanit amb l'ají, l'all, la sal i el pebre i després es fregeix. Pot ser acompanyat amb patates a el vapor.

3- Llunca cashqui

ingredients

-Gallina

-Llunca (blat)

-Zanahoria

-Orégano, alls, ají

-Oli d'oliva

-Papas

-Sal

-Apio espanya

-ceba

preparació

En una olla de fang s'afegeix aigua i la gallina picada en trossos petits amb sal i branca d'api espanya. Mentrestant la llunca o blat és remullada i després d'una hora aproximadament se li afegeix a l'brou juntament amb la pastanaga picada en quadradets.

En una altra olla es prepara el guarniment amb la ceba, l'orenga, els alls, l'ají i l'oli. Posteriorment, el guarniment és agregat a el brou on hi ha la gallina i es deixa cuinar per uns minuts.

4- Kuchi Kanca o Cuchi Canca

El kuchi Kanka és un rostit de chancho que se serveix amb amanida d'enciam i patates fregides, i els grans de blat de moro bullits.

ingredients

-Un garrí

-Vinagre

-Comino, sal, pebre

-all

-Granos de blat de moro

preparació

Es amaneix el garrí amb el vinagre, el comí, el pebre, la sal i l'all, i es deixa durant tot un dia o tota una nit.

A l'endemà el garrí es col·loca en un asadera i es deixa aquí fins que prengui un color daurat o fins que aquest cuit.

Mentrestant les patates es fregeixen i el blat de moro desgranat es cuina. A l'acabar es serveix el garrí juntament amb les patates fregides, el blat de moro i en alguns casos s'acompanya d'una amanida d'enciam.

5- Tamales

És una massa de blat de moro farcida amb carn embolicades en fulles de plàtans i els mateixos són cuits a el vapor. Usualment es cuina amb foc a llenya.

6- Brou de cap o pequen brou

Aquest brou es prepara de la següent manera: es posa a bullir el cap de be juntament amb la panxa, all, ceba, ají, comí, coriandre, yerbabuena i en alguns casos se li afegeix blat de moro desgranat.

Com en tots els vins també es prepara un guarniment a part i s'agrega quan ja aquesta gairebé a punt la cap de be.

Es deixa bullir per uns minuts perquè tot el brou prengui el sabor.

7- Patasca

ingredients

-Carn de moltó

-Panza

-Pata de moltó

-blat de moro

-All, ají, yerbabuena

-ceba

-Sal

-Oli

preparació

En una olla es posen a Sancocho la carn de moltó, panxa i la pota de moltó. Quan estiguin cuit es tallen en trossos petits.

Es fa un guarniment amb l'all, l'ají, la ceba i l'oli. Posteriorment, en aquest guarniment es sofregeixen tots els trossos de carn, panxa i pota i després es tornen a col·locar en el mateix brou on es sancocharon.

Se li afegeix el blat de moro i la yerbabuena i es deixa bullir fins que tot aquest cuit. La Patasca és una sopa tradicional del Perú i en altres regions utilitzen porc en lloc de la carn de moltó.

8- Cuixa de pernil fumat o pernil serrà

La preparació de l'pernil fumat és una mica complex i requereix de diversos dies per poder fer-ho.

Es pren un cuixa de porc i es marina amb sal i es posa a assecar. A l'endemà se li unta ají mòlt i es posa a fumar per tres dies.

9- Aca chasqui o brou de cuy

Aquest plat no falta mai a la celebracions de la Mare de Déu de la Mercè i és típic de la Província Carhuaz. El brou es prepara amb un cuy, papes, ceba, zapallo, pastanaga, alls, sal i fideus.

10- Olla

És una espècie de sopa o guisat a força de col o col, que conté carn de res o de porc i és amanit amb comí, orenga, pebre i sal.

Altres plats típics d'Ancash

-El charqui: carn de flama seca i salada.

-La pachamanca: menjar preparat en un forn de terra. Aquest plat típic és molt comú en diferents zones del Perú.

-La truita fregida.

-El takapi: brou d'orella de chancho.

-El chicharrón de chancho (porc).

-Les humitas: massa de blat de moro dolç que és farcida amb canyella i panses i és embolicada en fulles de blat de moro i cuita a el vapor.

-El ceviche de tarwi: es pren el tarwi i es prepara amb tomàquets, coriandre, pebre, comí, sal, vinagre i llimona.

referències

1. Gastronomy in Ancash. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de perutravelling, com
2. Peruvian Typical Food by regió- Ancash. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de arecetas.com
3. Ancash: 5 Typical meals for your gastronomical tour. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de livinginperu.com
4. Peru Gastronomy. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de southernperuexplorers.com
5. Peruvian Gastronomy. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de viaja-peru.com
6. Top 10: Things to eat in Peru. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de nationalgeographic.com
7. Peruvian Cuisine. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de wikipedia.org
8. Andean Cuisine. Recuperat el 25 d'octubre de 2017, de peru.travel