- Les 7 receptes prehispàniques amb blat de moro més rellevants
- 1- Truites
- 2- Tamales
- 3- corundas
- 4- Atole de massa de blat de moro
- 5- champurrado
- 6- tlacoyos
- 7- Tejate
- 8- pozole
- referències
Les receptes prehispàniques que porten blat de moro són abundants a Amèrica Central. En aquesta regió el blat de moro és un dels vegetals més abundants; per tant, es va convertir en part de la dieta diària dels ancestres americans.
A l'igual que la papa, és típic de el continent americà. Va ser domesticat fa aproximadament 5000 anys.
Es calcula que en estat silvestre el blat de moro ha existit des de fa més de 10 000 anys. Amb els cicles de sembra, l'home ha aconseguit generar fruits encara més convenients per al seu consum.
Per als antics habitants de l'Amèrica Central el blat de moro era un fruit sagrat. Fins i tot hi mites religiosos que indiquen que és part de l'origen de l'home. Per això generalment està lligat a cultes religiosos.
Les 7 receptes prehispàniques amb blat de moro més rellevants
1- Truites
La paraula truita prové de l'vocable náhuatl tlaxcalli. És de tradició aborigen, el que el fa un dels aliments més antics dels que es té registre a Mèxic.
Són pans de massa de blat de moro, prims i circulars. Es cuinen a la planxa i solen fer-se amb farina de blat de moro no refinada.
2- Tamales
El tamal és un dels aliments més comuns en tot Mèxic i part de Centreamèrica. Cada regió els ha modelat segons els seus gustos i ingredients típics.
Tots coincideixen a ser masses de blat de moro farcides de guisats i embolicades en fulles de blat de moro. Es cuinen en aigua bullint i es mengen acompanyats de formatge o mantega.
3- corundas
Són un tipus de tamal triangular. Evidències arqueològiques els situen en el Michoacán prehispánico.
La massa de les corundas porta també mantega. S'acompanyen amb salses vermelles o verdes.
4- Atole de massa de blat de moro
Aquesta és una beguda espessa que es fa a força de massa de blat de moro. Consisteix en la cocció de la farina de blat de moro molt diluïda en aigua o llet, a el gust de consumidor.
També se li afegeixen fruites per variar el seu sabor. Es pren com a aliment base o per donar calor en nits molt fredes.
5- champurrado
La recepta té variacions, però totes coincideixen que és una beguda a força de atole de blat de moro a què se li afegeix cacau.
Els asteques veneraven a l'cacau i consideraven la xocolata com la beguda dels déus. Aquesta beguda era usada per ells en rituals sagrats i com ofrena.
6- tlacoyos
El seu nom ve de l'vocable nahualt tlaoyo. Són truites de massa amb forma ovalada i gruixuda.
Van farcides d'un guisat preparat a força de grans i vegetals. En algunes ocasions se li afegeix formatge o mató. Són cuites amb aquest farcit, ia sobre se'ls col·loca formatge, Xile amb salsa i ceba.
7- Tejate
És una beguda freda típica d'Oaxaca. Es fa a força de farina de blat de moro i cacau. Es diferencia de l'champurrado perquè es consumeix freda i la seva consistència és més líquida.
Per preparar-primer es molen finament les llavors de blat de moro torrat, la llavor i flor de l'cacau i llavors de mamey.
Aquesta pasta es barreja amb aigua freda i es remena fins que a la part superior es formi una escuma pastosa.
8- pozole
El pozole és un brou a base de carn i verdures. La carn és cuinada en aigua amb espècies; posteriorment s'utilitza aquest brou per cuinar els vegetals.
El brou es redueix i se serveix en tasses soperes. Sobre els vegetals es col·loca la carn esfilegada.
Aquest plat té un passat fosc. Originalment contenia carn humana, atès que era usat com a ofrena als déus.
referències
- Blat de moro, el cor de Mèxic. (2017) mexican-authentic-recipes.com
- Receptes amb blat de moro. (2017) allrecipes.com.mx
- Receptes amb blat de moro. (2017) mytastemx.com
- Receptes prehipánicas amb blat de moro. cocina.facilisimo.com
- Coneix aquests 7 aliments prehipánicos fets amb blat de moro. cocinadelirante.com