HANNAH GLASSE: BIOGRAFIA, RECEPTES I OBRES PUBLICADES - CULTURA VOCABULARI - 2025

Hannah Glasse (c. 1708-1770) va ser una autora britànica de llibres de la llar, però va guanyar la seva fama específicament pel llibre de cuina L'art de la cuina, simple i fàcil, en el que va emprar paraules d'ús comú i instruccions senzilles de manera que el text pogués ser comprès per tot aquell que obtingués l'obra.

El llibre, que a el principi contenia receptes de la cuina anglesa de segle XVIII, va ser un èxit de vendes durant aproximadament 100 anys, en els quals es van fer prop 40 edicions. No obstant això, moltes d'aquestes impressions van ser còpies il·lícites.

, Via Wikimedia Commons

El poc que se sap de la vida d'Hannah Glass va ser extret de la correspondència que va mantenir amb diverses persones, en particular amb la seva tia paterna Margaret Widdrington. Va ser criada en el si d'una llar de classe mitjana, per això Hannah va rebre una bona educació. Encara no comparable amb aquella proporcionada per la reialesa, li proporcionava eines per defensar-se en la vida.

La futura autora va formar part de l'servei domèstic de famílies nobles. Després de mudar-se a Londres va haver d'ajudar al seu espòs amb el sosteniment de la seva llar, i va decidir fer-ho amb els seus textos.

D'aquesta manera, Glasse va esdevenir una de les escriptores de cuina més revolucionàries de la història. Va portar la cuina que havia estat reservada per pocs a les masses i va marcar la pauta sobre com escriure un receptari. També va escriure altres textos, però aquests no van aconseguir conquerir la fama de la forma que ho va fer la seva primera obra.

A més, els nexes de l'escriptora amb la seva obra havien estat posats en dubte fins a 1938. A partir de llavors se li han fet múltiples homenatges a la mare dels llibres de receptes.

Biografia

primers anys

Hannah Allgood va néixer probablement a Hexham, Anglaterra, al voltant de 1708. Se sap amb certesa que va ser batejada el 28 de març de 1708 a l'església Sant Andreu de Holborn, Londres (St. Andrews Holborn).

Hannah va ser una filla il·legítima d'Isaac Allgood, un terratinent de Northumberland, i Hannah Reynolds, vídua. Isaac, poc temps abans de l'naixement de la seva primogènita, s'havia casat amb Hannah Clark, filla d'un vinater londinenc.

Hannah va tenir dos germans i una germana: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) i Isaac (1712- abans de 1725). Mary i Isaac eren fills de Reynolds, la mare de Hannah, mentre que Lancelot, qui després es va convertir en membre de parlament, era fill de Clark.

Durant la seva infantesa en aquesta llar, on vivia amb tots els seus germans, va formar amistat amb la germana menor del seu pare, Margaret Widdrington, amb qui va intercanviar missives per la resta de la seva vida.

matrimoni

Hannah Allgood es va casar en secret amb el soldat irlandès John Glass. La cerimònia va tenir lloc el 5 d'agost de 1724 a l'església parroquial Santa Maria Mare de Déu, a Leyton, Anglaterra. Aquest mateix any, la seva mare va morir per malaltia. A l'any següent el seu pare va tenir la mateixa destinació.

A partir de 1928 fins a 1932, Hannah i John Glass van formar part de personal domèstic de la casa de la cambra Comte de Donegall, a Broomfield. A l'renunciar als seus càrrecs van partir a Londres junts, i es van establir definitivament a la ciutat capital.

La senzillesa en l'art de la cuina

La vida a Londres va ser molt dura per al matrimoni Glasse. Les dificultats econòmiques van obligar a la Sra. Glasse a buscar una manera per guanyar alguns diners extra i va decidir fer un compendi de receptes per a vendre-ho per subscripció oa la botiga de porcellanes de la Sra. Ashburn.

Va ser així com el 1747 va aparèixer L'art de la cuina, simple i fàcil, que va ser un èxit immediat. En un moment en què els llibres de cuina eren escrits per reconeguts xefs, aquest text estava dirigit a les minyones i mestresses de casa.

La simplicitat de les instruccions i la disponibilitat dels ingredients, així com consells per triar-los a l'hora de comprar-los, va fer que els plats antany reservats per a les grans cases de l'aristocràcia, poguessin ser preparats per qualsevol persona que sabés llegir.

L'obra, que havia estat publicada anònimament i signada simplement "Per una Dama", va tenir tal nombre de vendes que es va realitzar una segona edició en el mateix any 1747. A la subscripció ia la botiga de porcellanes se li van sumar altres punts de venda tals com botigues de joguines o mercats ambulants.

la ruïna

El mateix any en què Hannah Glasse va aconseguir ser una reeixida escriptora de cuina, John Glass va morir. L'escriptora es va associar amb la seva filla gran, Margaret, i va començar a treballar com a cosidora en un local ubicat al Covent Garden, Londres. No obstant això, la situació econòmica no millorava.

Encara que el seu llibre seguia sent un èxit, i aproximadament des de la sisena edició el signava com "Hannah Glasse, costurera de la seva Altesa Reial Princesa de Gal·les al carrer Tavistock, Covent Garden", les seves vendes havien disminuït per culpa dels plagis i les vendes sense llicència.

En 1754, l'autora i costurera va haver de declarar-se en fallida. Atès que totes les existències del seu negoci estaven a nom de Margaret, aquests no es van oferir en subhasta pública. Però el 29 d'octubre d'aquest any, Hannah Glasse va haver de subhastar els drets sobre L'art de la cuina, simple i fàcil.

Encara que en aquesta oportunitat va poder saldar els seus deutes, en 1757 es va veure novament en dificultats econòmics. Per això, el 22 de juny va ser portada a la presó Marshalsea per deutors. Un mes més tard va ser transferida a la presó Fleet.

últims anys

No se sap amb exactitud quant temps va estar a la presó, però el 2 de desembre de 1757 va registrar un nou llibre sobre el maneig de la llar: El directori dels servents.

Aquest nou text no es va acostar a l'èxit de la seva primera obra. Les vendes van ser molt dolentes i, a sobre, els plagis i tiratges sense llicència van fer efecte en els ingressos que l'escriptora hagués percebut per les seves vendes.

Irònicament, els plagis d'aquesta obra i de l'anterior, van ser extremadament populars a les tretze colònies britàniques situades a Amèrica del Nord.

El 1760 va publicar el seu últim llibre, El pastisser complet, que reunia receptes de postres. Es van realitzar diverses edicions i va tenir una mica més d'èxit que El directori dels servents, però mai va aconseguir el nivell d'impacte que va provocar la seva opera prima.

mort

Hannah Glasse, vídua de John Glass, va morir el 1ro de setembre de 1770 a 62 anys. Li van sobreviure 5 dels seus, al menys, 9 fills.

Després de la seva mort, es van publicar alguns llibres infantils als quals es va atribuir la seva autoria per haver estat signats "Per una Dama", tal com ho va fer Glasse amb L'art de la cuina, simple i fàcil.

No obstant això, l'atribució de les obres Cato o les interessants aventures d'un gos amorós (1816), Rimes fàcils per a nens d'edats entre 5 i 10 (1825), L'amic de l'infant i Rimes petites per a gent petita no ha pogut ser confirmada.

obra

L'art d'escriure un simple llibre de cuina

Al segle XVIII, les grans cuines britàniques estaven regides per homes. Els més famosos cuiners, en general a l'servei d'algun aristòcrata, publicaven llibres de cuina adreçats a altres cuiners.

Actualment es considera que aquests llibres eren exercicis d'ego doncs contenien complicades receptes amb ingredients forans, sofisticades instruccions i requerien de cert nombre de personal per preparar-les.

Però en 1747, Hannah Glasse publicar anònimament L'art de la cuina, simple i fàcil: supera amb escreix qualsevol cosa fins ara publicada. El llibre contenia gairebé 1000 receptes i estava expressament dirigit a les domèstiques i mestresses de casa.

, Via Wikimedia Commons

"Així que, en moltes altres coses de la cuina, els grans cuiners tenen una forma tan elevada de expressar-se que les pobres noies no saben el que volen dir. "

El llibre era ple de consells simples per a tot aquell que "a el menys pogués llegir", des de com triar els productes en el mercat, fins a les millors receptes per als malalts. Hi havia un capítol dedicat als capitans de vaixells per preparar menjar que es conservés durant llargs viatges.

Una obra sense el control del seu escriptora

La primera edició es venia per subscripció oa la botiga de porcellanes de la Sra. Ashburn. Prop de 200 persones es van subscriure, majorment dones, i va ser tal l'èxit que va haver de fer-se una segona impressió el mateix any.

Les primeres edicions de el llibre van ser publicades amb l'autoria de "Per una Dama", el que va facilitar els plagis i les còpies il·lícites. Ja la sisena edició va sortir signada per "Hannah Glasse, costurera de la seva Altesa Reial Princesa de Gal·les al carrer Tavistock, Covent Garden", quan llavors el seu nom era àmpliament associat amb el text.

A cada nova edició de L'art de la cuina s'afegien algunes receptes o alguns consells molt adequats a l'estil de Glasse. No obstant això, en 1754 l'autora va haver de vendre els seus drets sobre el text com a part d'l'acord per sortir de la fallida.

A partir d'aquest moment es van incloure receptes i ingredients cada vegada més internacionals i estranys, encara utilitzant el nom de Glasse com a autora.

La primera aparició de la gelatina com a ingredient, el primer esment de l'hamburguesa com platerets i la primera recepta en anglès d'una preparació de curri de l'Índia, són part de les famoses addicions que li van fer a el text original.

Un llegat més enllà de les receptes

Si bé Hannah Glasse escriure famoses receptes com "Un budín de Yorkshire" o "Per rostir una llebre", el seu llegat és la popularització de l'art de la cuina.

Les seves senzilles descripcions, les seves mesures fàcils de comprendre ("tant farigola finament picat com càpiga sobre una moneda de sis penics") i el seu llenguatge assequible, són les llavors de tots els llibres de cuina que li van succeir.

Fins i tot, les afegits que se li van fer a l'obra després que l'escriptora perdés els drets sobre ella van tractar de seguir l'esperit original amb explicacions senzilles.

L'èxit d'el llibre va ser tal que va superar el sentiment antibritánico a les colònies americanes recentment independitzades, doncs es diu que George Washington, Benjamin Franklin i Thomas Jefferson tenien còpies de el llibre.

Se li va atribuir erròniament a Glasse la frase anglesa "first catch your hare" o "primer atrapi la seva llebre", que vol dir que ha de començar-sempre pel més bàsic. No obstant això, aquesta instrucció no apareix a la recepta de llebre rostida ni enlloc de el llibre.

Principals receptes de Hannah Glasse

- Per rostir una llebre

Agafeu la seva llebre després de treure-li la pell i faci un púding.

Prengui un quart de lliura de sèu i la mateixa quantitat de molles de pa, una mica de julivert picat fi i tant farigola picada com càpiga sobre una moneda de sis penics.

Afegiu una anxova picada en petits trossos, una mica de sal i pebre, una mica de nou moscada, dos ous i una Conchita de llimona. Barrejar tot i posar dins de la llebre.

Coure la panxa, posar-la en l'aixeta a foc alt.

La seva paella de degoteig ha d'estar molt net i bonic. Poseu-hi dues cambres i mig de llet i mitja lliura de mantega. Banyi la llebre tot el temps mentre s'estigui rostint, fins que mantega i la llet s'acabin i la seva llebre estarà a punt.

Pot barrejar el fetge en el púding si li agrada. Primer hauria de bullir i després tallar finament.

- Un budín de yorkshire

Prengui un quart de llet, quatre ous i una mica de sal. Torneu una barreja gruixuda amb farina, com si fos una barreja de pancakes. Ha de tenir una bona peça de carn al foc, vaig prendre una paella de guisats i poseu una mica de el degoteig de la carn en ell; posi-ho a foc.

Quan bulli, aboqui la seva púding. Deixeu que es fornegeu al foc fins que vostè cregui necessari. Després posi un plat de cap per avall en ell paella de degoteig perquè no es posi negre.

Posi el seu paella de guisat sota la carn i deixeu que el degoteig caigui sobre el budín i la calor de foc li arribi perquè es posi lleugerament marró.

Quan la seva carn estigui a punt i enviada la taula vaig treure tot el greix de l'budín i posi novament en el foc perquè s'assequi una mica. Llavors, deslícelos tan sec com pugui en un plat, fongui una mica de mantega, aboqueu en una tassa i banyi el budín des del medi.

És un excel·lent budín i la salsa de la carn va molt bé amb ell.

Publicacions

- L'art de la cuina, simple i fàcil: supera amb escreix qualsevol cosa fins ara publicada.

- El directori dels servents

- El pastisser complet

Autoria no confirmada

- Cato o les interessants aventures d'un gos amorós

- Rimes fàcils per a nens d'edats entre 5 i 10

- L'amic de l'infant

- Rimes petites per a gent petita

Homenatges

Des que el 1938, gairebé 200 anys després de la primera edició, la historiadora Madeline Hope Dods va confirmar a Hannah Glasse com l'autora de L'art de la cuina, simple i fàcil, l'autora ha estat objecte de reconeixements.

A l'començament, alguns llibres de cuina atribuïen alguna recepta o instrucció a el llibre de Hannah Glasse. Però a partir de la popularització dels programes culinaris a la televisió, la rellevància de Hannah Glass ha estat posada a al front.

El 1994 i 1998 es republicó la primera edició de L'art de la cuina simple i fàcil, aquesta vegada sota el títol Primer atrapi la seva llebre. El 2004, es republicó l'edició de 1805, comentada per la historiadora culinària Karen Hess.

Walter Staib, especialista en menjar anglesa de el segle XVIII i xef de l'restaurant City Tavern, a la ciutat de Filadèlfia, Estats Units, serveix receptes de Glasse i la celebra tant en els seus llibres com en els seus programes de televisió.

La BBC va fer una dramatització, el 2006, de la vida de Hannah Glasse. En la narració se li va cridar "la mare dels sopars modernes" i "la deessa residencial original".

El 28 de març de 2018, Google li va retre homenatge amb un Doodle a la seva pàgina de cerca. Aquest mateix dia, molts diaris de l'món com El País d'Espanya o el britànic The Independent, van publicar articles complimentant a l'escriptora.

referències

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Disponible a: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Disponible a: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, la primera 'MASTERCHEF' dels llibres de receptes. PAÍS. Disponible a: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). How a 300-year-old recipe book revolutionised British cookery. The Independent. Disponible a: independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). The Art Of Cookery Internet Archive. Disponible a: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - WikiTree FREE Family Tree. Disponible a: wikitree.com.