La gastronomia de la regió Carib de Colòmbia és una barreja d'ingredients i sabors que fusionen les tradicions culinàries de les cultures, europea, indígena nativa, africana i mestissa, i inclou una varietat de plats, begudes i dolços típics.
Entre els menjars més tradicionals d'aquesta regió hi ha els sancochos a força de peix i marisc, res i gallina, tortuga i boc, i el mondongo, que s'acompanyen amb patacons, pastes de blat de moro, plàtan, yuca i formatge costeño.
També destaquen les sopes de grans, com la de fesols i el guandú, i una varietat de plats de mar i terra.
La cuina caribenya també inclou alguns menjars exòtiques fetes amb animals de caça silvestre, que abunden en aquesta part de país.
plats típics
sancocho
És el plat més popular de la regió, que varia pel que fa a ingredients ia la forma de preparació d'acord a cada zona.
Es preparen sancochos de costella i de cua, de guandú amb carn salada, de gallina i de boc. El mondongo és una altra forma de sancocho d'aquesta regió.
També destaquen els sancochos de peixos, mariscs i de tortuga, la sopa de fesols i el malnom de formatge.
Carns, peixos i arrossos
La carn de cap de bestiar es prepara a posta, guisada, rostida i Puyada. També hi ha altres plats a base de carn de porc.
En aquesta regió són molt tradicionals els plats de boc i be, també els de carns de caça silvestre que inclouen animals com tortuga, mico, icotea, guartinaja, ñeque, armadillo, pisingo, cérvol, tapir i saíno.
Hi ha una varietat d'arrossos que s'acompanyen amb gambeta, chipi chipi, cranc, llisa i bocachico, entre d'altres.
Aquests plats poden acompanyar-se amb patacons, pastes de blat de moro, iuca, plàtan, formatge costeño i sèrum atollabuey.
A la cuina típica de la regió Carib també sobresurten les empanades, les arepas de blat de moro (amb ou), les carimañolas, el friche i els quibbes, els bunyols de fesol de caparró negre, de panotxa i els ditets de formatge. També les botifarres, el cayeye i els pastissos.
Destaquen els peixos i mariscs en diverses preparacions com la variada, el bocachico, el saboga, el pagre, el lebranche i la serra. També es prepara la cassola i els còctels de marisc, llagostes i ostres.
Begudes
Hi ha una varietat de begudes tradicionals a força de rom. També són molt populars els sucs de fruites fresques: guanábana, corozo, tamarindo, zapote, anón, mànec, marañón i guaiaba.
Així mateix, es pren molta aigua de panela amb llimona, l'aigua d'arròs i l'aigua de blat de moro.
dolços
Entre les postres i dolços més populars i tradicionals de la regió figuren les cocadas costeñas, l'arròs de coco, l'alegria, l'enyucado i el cavallet.
També són molt populars els dolços de Icacos, mànec, moniato, guaiaba o codony i el famós mongo mongo.
Els dolços «rasguñaos», elaborats a base de llegums i fruites, són altres delícies de la gastronomia Carib. Aquests dolços típics generalment es mengen per Setmana Santa.
referències
- Morón, Carlos i Galván, Cristina. La cuina criolla. Receptes de Còrdova i regions de la costa Carib. Domus Libri: 1996.
- Regió Carib. Consultat de es.wikipedia.org
- Sancocho o Sopa de Guandú. Consultat de mycolombianrecipes.com
- Regió Carib. Consultat de colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- Román de Zurek, Teresina. Cartagena d'Índies en l'Olla. Edicions Gama 2006, Bogotà.
- Regió Carib. Consultat de colombia.travel
- Patiño, Enrique. El dolç sabor de el dolç carib: l'origen de les postres costaners. Recuperat de revistadiners.com.co