- El millor de la gastronomia de la regió Andina de Colòmbia
- 1- La safata paisa
- 2- Sancocho antioqueño
- 3- Porcella, el plat típic de Tolima
- 4- Tamales, una delícia tolimense
- 5- Ajiaco, la sopa dels chibchas
- 6- changua, l'esmorzar tradicional
- 7- La típica arepa de blat de moro
- Els tres postres més exquisits de la regió Andina colombiana
- 8- Bacores amb arequipe
- 9- Pionono
- 10- parvas
- referències
La gastronomia de la regió Andina de Colòmbia, d'herència indígena, espanyola i africana consisteix en una deliciosa barreja on els tubercles, làctics, carns i farines constitueixen els ingredients principals.
La regió Andina es troba a la zona central de país, sent la més gran i poblada de tota Colòmbia. Els plats típics tradicionals d'aquesta regió provenen dels departaments d'Antioquia, Tolima, Huila i Santander, els quals combinen llegums, variats formatges i carns per escalfar al paladar de tots els que visiten aquesta freda regió.
safata paisa
La preparació de sopes i plats forts, començant pel més típic de tots, la "safata paisa" conjuminat a una rica i variada cultura cafetera, és el que converteix la gastronomia d'aquesta regió en una de les més especials.
El millor de la gastronomia de la regió Andina de Colòmbia
1- La safata paisa
Catalogat com un dels plats típics de Colòmbia, ha sobreviscut per generacions convertint-se en el més popular de l'departament d'Antioquia.
D'orígens camperols i indígenes, la safata paisa és sinònim d'abundància, per això sol servir-se en una gran safata i constar de deu forts ingredients principals: fesols, arròs blanc, carn mòlta, chicharrón, xoriço, botifarra, ou fregit, tallades de plàtan madur, arepa i alvocat.
Aquest plat sol servir per menjar entre diverses persones, sent un costum popular compartir en família.
2- Sancocho antioqueño
Plat típic de la cuina tradicional colombiana que consisteix una espessa sopa de gran sabor i ideal per compartir en família.
El sancocho colombià sol ser el de "tres carns", a l'ésser una sopa que conté carn de res, porc i pollastre o gallina. El brou sol cuinar amb variats tubercles, blat de moro i plàtan, condimentándose amb espècies i herbes.
S'acostuma servir-lo amb arròs, alvocat i una picada d'all. Es caracteritza per semblar un guisat, ja que el brou es torna espès a l'utilitzar variats tipus de papes colombianes.
3- Porcella, el plat típic de Tolima
Tots els 29 de juny se celebra a Tolima el "Dia Nacional de la Porcella", un plat típic colombià que va arribar amb els conqueridors espanyols.
Es compon de carn de porc tradicionalment servit amb arepas de blat de moro blanc i la popular natilla de "insuls". Una crema elaborada a força de panela i massa de blat de moro que sol deixar-se escalfar fins que forma una espècie de deliciosa quallada.
La carn de porc és adobada amb cebes i alls principalment, encara que en algunes zones sol amanir amb un guisat de veces.
La porcella s'ha de cuinar en un forn de fang ia la llenya per a l'almenys vint hores, i en aquesta cocció és que resideix l'encant del seu sabor.
4- Tamales, una delícia tolimense
El tamal, un típic plat provinent de l'època pre-hispànica, consisteix en una massa de blat de moro cuita embolicada en fulles de panotxa o plàtan.
El seu nom prové de la llengua náhuatl on "tamalli" significava embolicat, i d'aquí prové la seva preparació.
Els tamales solen emplenar-se amb diferents carns, vegetals, fruites o salses, podent preparar dolços o salats.
No obstant això, el tamal tolimense és un dels més reconeguts. Està fet de pollastre, cansalada de porc, costelles de porc, ou, pastanaga, veces, papes, arròs i diferents condiments embolicats en un full de plàtan. El resultat és una massa deliciosa plena de gustos i colorit.
5- Ajiaco, la sopa dels chibchas
Aquest plat prové dels temps de la colònia, originat després de la barreja de les tradicions culinàries criolles i espanyoles.
La història relata que ja antigament la cultura chibcha solia preparar-lo, per això és catalogat com una icona de Colòmbia.
Es tracta d'una sopa o sancocho molt popular que sol servir en un plat de ceràmica o en la tradicional cassola. És un deliciós sopa de pollastre que posseeix diversos tipus de papes i és condimentada amb all, d'aquí el seu nom.
Es diu que aquest plat reflecteix el mestissatge de la regió, ja que conté ingredients criolls com la papa, l'alfàbrega i la panotxa; i al seu torn ingredients europeus, després agregar-pollastre, crema de llet, tàperes i ceba.
Sol servir acompanyada d'arròs, alvocat, plàtan, verdures o amanida.
6- changua, l'esmorzar tradicional
És el plat típic cundiboyense de la regió Andina que sol formar part de la majoria dels esmorzars. Consisteix en una sopa cremosa que s'acompanya amb pa, torrades o arepas.
El brou es prepara a força de llet, ous, ceba i coriandre. A la changua paisa no sol portar papes i solen agregar trossos de pa torrat a el brou, així com una mica de sopa de gallina per augmentar el seu sabor.
7- La típica arepa de blat de moro
Les arepas, considerades el plat més tradicional de l'Amèrica prehispánica, solen servir com l'acompanyament dels plats principals de la regió Andina.
Les típiques arepas són les de chócolo, les quals es preparen a força de blat de moro fressat que es deixa remullar per tres dies.
Les arepas paisas es preparen sense sal i sense farciment únicament per acompanyar. No obstant això, a la regió andina també és comú preparar-les a força de blat de moro i llardons mòlts per després posar-les a daurar i omplir amb pollastre, carn, formatge o quallada.
L'arepa constitueix el menjar típic principal a l'hora d'acompanyar qualsevol plat a Colòmbia. Sol preparar-se a l'forn o fregides en petites formes rodones.
Els tres postres més exquisits de la regió Andina colombiana
8- Bacores amb arequipe
És unes postres típiques preparat a força de petits figues farcits amb arequipe o dolç de llet.
9- Pionono
Conegut també com "braç gitano o braç de reina", consisteix en una massa dolça rodona enrotllada farcida de fruites, arequipe o maduixes amb crema. La tradicional sol anar farcida de arequipe i tenir sucre empolvorada a la part superior.
10- parvas
A Colòmbia es coneix com "parvas" a diferents tipus de masses daurades o fullades que solen estar farcides de fruites, crema, merengue o xocolata i serveixen per acompanyar riques begudes, generalment xocolata o cafè amb llet.
referències
- Aprèn a preparar un típic esmorzar colombià. Recuperat el 12 d'agost de 2017 de cromos.elespectador.com.
- Safata paisa. Recuperat el 12 d'agost de 2017 de
- Colòmbia 's culinary multiplicity - a feast for your senses. Recuperat el 12 d'agost de 2017 de flightandtrip.com.
- Menjars típics de Colòmbia. Recuperat el 13 d'agost de 2017 de sites.google.com
- 5 deliciosos tipus d'arepas a Colòmbia. Recuperat el 13 d'agost de 2017 de xdviral.com.
- El tamal i els seus orígens. Recuperat el 13 d'agost de 2017 de tamales.com.mx.
- Aquesta és la història de les postres tradicionals de Bogotà. Recuperat el 12 d'agost de 2017 de bogota.gov.co.
- La cuina colombiana: mestissa, diversa i irresistible. Recuperat el 12 d'agost de 2017 de colombia.co.
- La parva: fleca paisa. Recuperat el 13 d'agost de 2017 de elmundo.com.
- Martín, A. (2015). La porcella, una història deliciosa. Recuperat el 12 d'agost de 2017 de elcampesino.co.
- Moreno, C. (2014). 23 food reasons Colombians know what 's good. Recuperat el 13 d'agost de 2017 de huffingtonpost.com.
- Recorregut per la cuina colombiana. Recuperat el 13 d'agost de 2017 de colombia.travel.
- Rojas, J. i Huertas, C. (2014). Després d'un plat de Ajiaco a Bogotà. Recuperat el 13 d'agost de 2017 de eltiempo.com.
- 5 traditional Colombian dishes you should not miss. Recuperat el 13 d'agost de 2017 de uncovercolombia.com.
- Typical Colombian food. Recuperat el 13 d'agost de 2017 de southamerica.cl.