- origen
- ingredient principal
- Menjars relacionades amb els elotes a Llatinoamèrica
- receptes
- Trolelotes
- Chaskas
- Tacs de esquite
- Tamales de esquite
- Tostiesquite
- referències
El esquite és un menjar típic de Mèxic, particularment de la regió central, encara que es consumeix en gairebé tot el territori i fins i tot fora de les fronteres mexicanes. S'elabora a força de blat de moro bullit o fregit.
Aquest aliment té algunes variacions en la seva recepta, d'acord a les quals es coneix més com: CHASKA, trolelotes, elote en got, còctel de elote, troles, vasolotes, tostiesquite, etcètera. Aquestes variants en el nom depenen també de la zona de Mèxic on es prepari i consumeixi.
La base per a l'elaboració de l'esquite és el blat de moro desgranat. Font: pixabay.com.
És comú trobar-los en llocs de carrer i consumir com aperitius o per picar entre àpats, especialment en les places públiques, en les fires populars o durant la celebració d'alguna festivitat de poble.
Normalment la preparació dels esquites consisteix a bullir o fregir en mantega o oli grans solts d'elote, després col·locar-los en un got o un altre recipient còncau i amanir amb sal, llimona, Xile, maionesa, crema agra, formatge ratllat, te bord i altres espècies.
origen
La paraula esquite prové de l'idioma náhuatl. En el famós text Història general de les coses de la Nova Espanya, escrit pel missioner espanyol Bernardino de Sahagún al segle XVI, es relata que els mexicas o asteques preparaven grans quantitats de blat de moro torrat en un comalli.
En l'obra es descriu que el comalli era una espècie de paella o planxa per cuinar. Les versions modernes d'aquest estri es coneixen com comal.
Aquest preparat l'anomenaven izquitl i el consumien en grans quantitats durant les seves festivitats religioses. L'acció de torrar el blat de moro era cridada icehqui. D'aquests vocables es creu que ve la paraula esquite. També és acceptada la grafia ezquite.
Segons la regió de Mèxic on es realitzi, la preparació de l'esquite pot variar, així com la seva denominació.
La paraula esquite s'usa majoritàriament a Ciutat de Mèxic, on, a més de ser un aperitiu de carrer, és servit fins i tot en restaurants, en els quals es presenta en bols de ceràmica i amanit amb mantega, sal, llimona, te bord i Xile.
ingredient principal
En les diferents varietats d'aquest plat l'ingredient principal és el elote desgranat. Cal tenir present que des de l'era precolombina fins a l'actualitat, el blat de moro ha estat una de les bases de la cuina llatinoamericana.
A Mèxic es diu elote a el blat de moro acabat de collir, ja desgranat o sense desgranar, i que, per tant, encara conserva la seva humitat natural.
A Veneçuela se li crida comunament jojoto, a Colòmbia se li denomina panotxa i en altres llocs d'Amèrica Llatina se li diu choclo (per exemple, al Perú, Bolívia, Xile, Argentina, Equador, Uruguai i Paraguai).
El sabor és naturalment dolça, una mica més o una mica menys d'acord a l'espècie de el blat de moro. Amb aquest ingredient s'elaboren diferents llaminadures i aperitius (com el esquite) o es complementen menjars a tot Llatinoamèrica, depenent de la varietat de blat de moro i de el lloc on s'estigui.
Són consumits en bona part dels països que integren la regió simplement bullits en aigua amb sal, o rostits a la graella i untats amb mantega.
Menjars relacionades amb els elotes a Llatinoamèrica
Fora de les fronteres de Mèxic també es prepara i es consumeix el esquite com refrigeri popular.
Per exemple, a Veneçuela se li coneix simplement com "blat de moro desgranat" o "desgranat de jojoto" i se serveix en un got acompanyat de crema de llet i formatge a la manera tradicional.
En aquest país se li sol afegir cansalada i formatge fos a l'estil americà; o amb diferents varietats de formatge a l'estil italià. No obstant això, es prescindeix de l'Xile i el epazote, condiments més afins a la cuina mexicana que a la d'al país caribeny.
Algunes dels menjars típics dels diferents països de l'Amèrica Llatina que inclouen els elotes són:
- Els esquites (Mèxic).
- Els budines (tot el continent).
- Les cachapas (Veneçuela).
- Els sancochos (Colòmbia i Veneçuela).
- El pastís de choclo (Argentina, Perú, Xile i Bolívia).
- Diferents atoles (tot el continent).
- Tamales (Mèxic).
- Tamales de cassola (Mèxic)
- Per nomenar alguns. També es bullen en trossos al costat d'altres llegums i se serveixen com acompanyament de la carn o altres platerets.
receptes
El gust dolç de la dacsa contrasta molt bé amb el salat de el formatge i la mantega, l'agre de la crema de llet i el picant de l'Xile (si el porta) o d'altres espècies i condiments. El plat és ric és sabor i en valor nutricional, ja que el seu ingredient principal, el blat de moro, és alt en carbohidrats, fibres i diferents vitamines.
El esquite pot elaborar-se amb diverses varietats de grans de blat de moro. Font: pixabay.com.
A continuació s'explica com es preparen algunes receptes típiques:
Trolelotes
Els anomenats "trolelotes", o simplement "controls", es preparen a les ciutats i pobles de nord-est mexicà com Tampico, Sant Luis Potosí i Monterrey.
Aquests estan elaborats amb el blat de moro bullit que després és posat en un got de plàstic i amanit amb maionesa, margarina, suc de llimona, epazote, salsa de Xile o xili en pols i formatge fresc típic de la localitat, prèviament ratllat. Tot s'agrega a l'gust de qui prepara.
És una forma bastant rústica de preparar el esquite. També en aquesta regió se l'anomena "elotes a l'estil americà".
Chaskas
En Aguascalientes i altres localitats de el centre de Mèxic es coneix el esquite com chaskas o chascas (paraula provinent de l'quítxua que significa aproximadament "embullat").
La preparació en aquest cas consisteix a bullir en aigua de sal els grans de elote o el elote complet i després desgranar. Després es serveix en un recipient i se li afegeix crema agra, mantega o maionesa, formatge mòlt i Xile.
Tradicionalment en aquesta regió no se li afegeix epazote a la preparació. No obstant això, sí és comú combinar-ho amb altres ingredients com carn mòlta de res o porc, xampinyons, cansalada i salsa tatemada.
Tacs de esquite
Dins de la gastronomia mexicana, la recepta tradicional de l'esquite té diferents varietats. Poden preparar-se també truites farcides dels grans de elote i els amaniments típics de l'esquite. Això seria un tac de esquite.
Per ser preparat el esquite se segueixen els mateixos passos explicats en les receptes anteriors, tot a gust de l'cuiner. L'únic canvi és que es serveix dins d'una truita que després s'enrotlla.
Tamales de esquite
Els tamales d'elote són molt coneguts al llarg del territori mexicà. Es preparen de forma tradicional, amb blat de moro mòlt, el qual es barreja amb aigua fins a fer una massa, després s'embolica en fulles d'elote i es posen a bullir.
Després d'estar cuits, s'obren els tamales i s'omplen amb la preparació d'esquite a el gust de l'cuiner.
Tostiesquite
Aquesta és una popular llaminadura mexicana. Consisteix en grans de elote fregits i cruixents acompanyats amb truitetes fregides o tosticos, als quals s'agrega crema agra, Xile, formatge i diferents espècies.
referències
- (2019). Espanya: Wikipedia. L'enciclopèdia lliure. Recuperat de: es.wikipedia.org.
- (2019). Espanya: Wikipedia. L'enciclopèdia lliure. Recuperat de: es.wikipedia.org.
- Delicioses chaskas. (2014). Mèxic: Hidrocalidodigital.com. Recuperat de: com.
- Elotes i esquites. (2018). Mèxic: Visitméxico.com. Recuperat de: com.
- (2019). N / A: Educalingo.com. Recuperat de: educalingo.com.