El esmorzar portuguès, a l'igual que el seu gastronomia en general, compta amb una varietat de plats que han rebut la seva influència de compendis culturals diversos. Destaca la seva famosa cuina a base de productes de la mar gràcies a la seva particular ubicació geogràfica amb sortida total a l'oceà Atlàntic, que culturalment els situa dins de la història universal com una de les nacions més importants i pioneres de l'exploració marítima.
La innegable influència mediterrània en la cultura portuguesa envaeix deliciosament la seva taula. Altres de les seves influències notables, aquest cop provinent dels seus antics territoris colonials, és l'ús d'espècies i condiments per donar-li bon sabor als seus menjars.
Diversos pastissos dolços i cafè exprés / Imatge via globetrottergirls.com
Per a molts, dins el bullici de la vida citadina l'alternativa més ràpida i coneguda per al menjar del matí no és precisament la més tradicional, però ha arribat a ser una tendència global gràcies a la influència de l'esmorzar mediterrani o continental.
En aquest sentit, esmorzar portuguès és igual a pastissos dolços. Els carrers són plens de pastisseries que ofereixen una infinitat de productes forn a força de farines, barrejats o farcits de diverses pastes dolces i cremoses. Diferents tipus de pastissos, pastissets, croissants, galetes i feu donació adornen els taulells a l'espera dels comensals.
D'entre aquests hi ha el pastís de nata que té el títol de ser el pastís nacional. És un petit pastís de pasta de full de forma rodona, farcit de crema batuda gust de vainilla i banyat amb una barreja polvosa de sucre i canyella.
Algunes pastisseries modifiquen el farcit afegint dolç de poma o ametlla en comptes de l'acostumada crema, i fan servir sucre glacé per sobre.
Pastís de nata / Imatge via wallstcheatsheet.com
Un parell de rodanxes de pa torrat de diferents dimensions i formes també són opció comuna per esmorzar. Com acompanyants freqüents hi ha la mantega, la melmelada, pernil i necessàriament formatge.
Però res d'això faria de l'esmorzar més nacional sense una bona tassa de cafè portuguès com beguda calenta; el qual el famós exprés amb crema és l'acostumat.
Plats basant-se ous també serveixen com a adjunt alternatiu per al pa o els pastissos. El omelette és un dels més comuns, barrejats amb xoriço o cansalada com sabor predominant, i talls de vegetals com ceba o espàrrecs per donar-li més gust a l'plat. Necessàriament per ser portuguès autèntic, s'usa només oli d'oliva per sofregir els ingredients.
Omelette d'espàrrecs / Imatge via easyportugueserecipes.com
Corts de fruita i iogurt no s'escapen de la taula en el matí, donant-li varietat en sabor, color i valors nutricionals a l'esmorzar portuguès.
La fruita igualment és usada per fer sucs per a beguda fresca amb el menjar del matí. També el cereal a llet té el seu lloc, especialment per als més petits de la casa.
Com va ser dit anteriorment, aquest tipus d'esmorzar és bastant similar a l'esmorzar continental, però el que ho fa particularment portuguès és la presència indispensable d'el cafè i els pastissos dolços. Aquesta tendència s'ha guanyat el cor i el paladar dels habitants, donant-li actualment l'etiqueta de "esmorzar tradicional portuguès".
Entre professionals de la cuina i estudiosos de la cultura, se li atribueix a l'enrenou de vida quotidiana constantment en evolució
Esmorzars propis de la cultura de Portugal
Portugal és un país amb una cultura marítima de segles d'història, per la qual cosa no és cap sorpresa que alguns productes de la mar dominin les taules d'esmorzar. Entre aquests plats tradicionals es troben en el menú els bunyols de bacallà, un plat que tot i posseir variacions en la seva preparació manté certs estàndards.
La seva presentació en petites pilotes o rotllos ho fa un excel·lent aperitiu ràpid per als matins. Els seus ingredients consten de bacallà cru esfilagarsat i dessalat, patates, ou, julivert a el gust, sal i pebre blanc per condimentar, i el tan important oli d'oliva per fregir la barreja i fer uns meravellosos bunyols.
Bunyols de bacallà / recetizate.com
La seva preparació és essencialment patata cuina sense remoure-la pell. Aquesta es remou un cop estiguin cuites per fer una mena de puré que després es barreja amb el bacallà. Simultàniament es baten els ous i s'afegeix el julivert per unir-lo amb la barreja de patata i bacallà. La barreja s'ha de remoure bé fins a obtenir una massa homogènia.
Els condiments no perden importància en aquest plat. Se sol condimentar amb la sal i pebre. Un cop l'oli estigui ben calent, es fregeix la massa en petites esferes. És important que l'oli cobreixi els bunyols per garantir la seva cocció total i uniforme. Un cop fregits, es deixen refredar uns minuts.
La presentació esfèrica tradicional dels grans restaurants i cafès ho aconsegueixen usant dos culleretes; passant i rotant la porció de massa d'uns a altres i així modelar la forma esperada. Acabats de fer seran una delícia a al paladar que no requereix molt de temps d'elaboració.
Un altre plat famós recomanat per esmorzar és la frittata portuguesa, que és una espècie de truita però cuita a forn. El forn ha d'estar engegat des del principi de la preparació.
Es comença preparant una barreja de talls petits de pollastre amb trossos de vegetals diversos, especialment tomàquet. Aquesta es sofregeix amb oli d'oliva per uns minuts en una paella resistent a l'forn.
Es baten els ous amb els condiments recomanades: orenga, pebre negre i sal; i després s'aboca sobre el sofregit de pollastre i vegetals. Es ruixa formatge mozzarella ratllat a la superfície de la barreja i la paella s'introdueix en el forn per uns 10 minuts.
Fritata portuguesa / Imatge via myrecipes.com
Com a detall final, per donar-li aquesta aparença bruna, es gratina la frittata per un minut aproximadament o fins que es dauri.
Només falta tallar-lo a trossos i està llest per servir a taula. Aquest tipus de plat per ser pesat es recomana com esmorzar tardà o com l'anomenat "desalmuerzo".
Alguns agregats i modificacions a l'plat depenen de l'gust, la localitat o dels ingredients a la mà. És normal trobar firttatas preparades amb xoriço o un altre tipus de salsitxa típica de Portugal, xampinyons, espinacs o simplement vegetals.
referències
- Catarina Lourenço. Portugal: What is a typical Portuguese breakfast? (2014) quora.com.
- Rafael Tavares. Portuguese breakfast. Easy and delicious! (2016). Learn Portuguese with Rafa. learn-portuguese-with-rafa.com.
- Asparagus and Chouriço omelette (omelete de chouriço com Espargos) (2013). Easyportugueserecipes. easyportugueserecipes.com.
- Lisbon, Sweet Lisbon: Our Favorite Breakfasts In Portugal. (2011). Globetrotter girls. globetrottergirls.com.
- Buñoelos de Bacallà a la portuguesa (Hotel Paris, Porto) 2009. cocinoencasa.blogspot.com.
- Portuguese Breakfast Recipes. Yummly.
- Debora Alfonso. Discover Portugal. The food of Portugal has root, background and history, and a new Tendency, traditional gourmet. Discover Portugal. godiscoverportugal.com.
- Portuguese Breakfast - Sohnos, chouriço & steak. Cooking With Doneu with Manny Lopes (TV program). (2014). Taste This Productions.