- Etapes de l'circuit productiu de l'sucre
- 1- Collita
- 2- Preparació de la canya
- 3- Extracció de el suc de canya
- 4- Clarificació i evaporació
- 5- Cristal·lització
- 6- Centrifugació
- 7- Refinació
- 8- Assecat
- Articles d'interès
- referències
El circuit productiu de l'sucre es refereix a el procés pel qual passa el sucre fins a la seva distribució. Per poder arribar a el producte que fem servir a la cuina, el sucre s'ha de sotmetre a una sèrie de passos que aconsegueixen optimitzar-lo.
El sucre és un endolcidor natural obtingut majoritàriament de les plantes, fruites i vegetals. Usat per donar-li dolçor a les menjars i begudes, com també per mantenir en funcionament el cos humà; com és el cas de la glucosa.
Hi ha diversos tipus d'edulcorants naturals com la galactosa, la fructosa, la glucosa i la sacarosa; aquesta última és la més comercialitzada i la que és usada en la quotidianitat.
La sacarosa és extreta de diverses fonts, les principals són la canya de sucre i la remolatxa sucrera. La extreta des de la canya és considerada més dolça que la provinent de la remolatxa ia causa del seu poder per endolcir, és la més venuda i la més produïda però també la més nociva.
El consum en excés de sacarosa pot comportar problemes com obesitat, pèrdua de dentadura i diabetis.
Etapes de l'circuit productiu de l'sucre
1- Collita
La canya de sucre és collida en climes tropicals i subtropicals, ja que necessita molta llum solar i aigua per al seu creixement.
Existeixen més de 3 espècies de canya de sucre i variats híbrids. El seu temps de collita és de fins a 12 mesos, però del seu interior es pot extreure molta sacarosa.
Tot i que en l'antiguitat s'aconseguia treure poca quantitat de sucre, amb els avenços es va descobrir que tota el sucre es troba a l'interior i que el 10% de la canya és netament sucre.
Una hectàrea de canya de sucre equival aproximadament a 10 tones de sacarosa. Els dos sucres més famosos provinents de la canya són el blanc i el bru.
El blaco, és sucre refinat per complet i tractat, el que li dóna el seu color; per la seva banda el bru no es refina per complet i té residus de melassa, per això el seu color característic és una mica marró.
2- Preparació de la canya
Quan la canya està a punt, és traslladada a les fàbriques amb els moledores. En aquest lloc se li trauran els residus de terra o roques i es prepararà per a la seva neteja.
Hi ha dues opcions per a això, col·locar la canya en recipients que s'ompliran d'aigua tèbia per treure les impureses.
Si té moltes deixalles, la canya es col·loca en cintes transportadores que passaran sota fortes dolls d'aigua per remoure quantitats grans de roca i fulles. És en aquest moment, quan la canya està a punt per ser portada als moledores.
3- Extracció de el suc de canya
Per poder extreure el joc de la canya de sucre, aquesta ha de passar per les trituradores que trencaran les canyes per fer sortir el suc.
A l'triturar, els rodets mecànics pressionen la canya per separar la fibra de la canya, anomenada bagàs i el suc. Mentre està sent triturada, se li afegeix aigua calenta i el suc sense processar per diluir el suc de canya i poder extreure la sacarosa trobada en el bagàs.
El suc extret conté un 95% de la sacarosa present a la canya. Després d'això, el sucre es separa completament de la canya dissolent en aigua calenta o en suc calent.
El procés que inclou l'aigua és anomenat maceració i el que inclou el suc es diu imbibición.
4- Clarificació i evaporació
El suc extret de les moledoras és molt tèrbol, per poder remoure totes les impureses i residus que no van poder ser eliminats durant la preparació de la canya, aquest procés és anomenat clarificació. Els residus són aclarits amb vapor.
El suc clarificat conté aproximadament un 85% d'aigua i posseeix la mateixa composició que tenia el suc abans de la clarificació, excepte que aquest suc ja no posseeix les impureses.
Per poder concentrar el suc de canya clarificat s'usa un sistema d'evaporació a el buit que controla les temperatures de ser molt altes i danyar la composició de l'sucre i evapora l'aigua sobrant.
D'aquest procés s'obté un xarop espès que està compost aproximadament d'un 65% de sòlids i un 35% d'aigua. Després de ser recol·lectat, es refreda i centrifuga.
5- Cristal·lització
Aquest procés es porta a terme en forns a el buit que serviran per evaporar el xarop obtingut en la clarificació fins a quedar saturat amb sacarosa.
A l'aconseguir el punt de saturació, s'afegeix polsim de sucre o diminuts grans de sucre que ajudaran a que es produeixin els vidres. En el moment en que aquests cristalls es formen, s'afegeix una mica de xarop per deixar-los augmentar de mida.
El creixement dels cristalls continua fins que ja no hi hagi espai. Quan la concentració de sacarosa ja arriba a el nivell requerit, la barreja de cristalls i xarop és dipositada en cristal·litzadors.
Després de la cristal·lització, s'espera fins que la barreja es refredi per poder arribar a les centrífugues.
6- Centrifugació
La barreja és portada a centrifugar, la velocitat de les centrífugues fa que la barreja se separi fins que dóna com a resultat el sucre cru i la melassa.
El sucre cru és retingut a la centrífuga i la melassa es filtra fins a arribar a tancs d'emmagatzematge.
Aquí es poden donar dues opcions, el sucre morè sense centrifugar que pot ser envasat i venut o l'altra opció és portar el sucre obtingut a refinar-se, el que resulta en sucre blanc.
7- Refinació
El sucre cru encara coberta de melassa és portada novament a les centrífugues, on es barreja amb un xarop i amb la centrifugació es separa el residu de melassa.
El sucre restant es renta amb aigua per poder aclarir-, portant aquest procés a la refineria en què es descoloreix els vidres. El resultat és un xarop incolor compost de sucre i aigua.
8- Assecat
El xarop final és assecat a l'ésser processats per vapor en un granulador. D'aquí ja es té el sucre granulat, que serà rentada i assecada en un tanc per poder arribar a l'últim pas, empaquetar el sucre.
El sucre passa pel procés de selecció i classificació per grandària, la qual cosa marca l'últim pas per poder ser empaquetat i distribuït.
Articles d'interès
Circuit productiu de l'herba mate.
Circuit productiu de el vi.
Circuit productiu de l'cotó.
Circuit productiu de la llet.
Circuit productiu de la soja.
referències
- Canadian Sugar Institute. Cane Sugar Refining. Extret des sugar.ca.
- The Sugar Association. Refining and Processing Sugar PDF. Extret des sugar.org.
- Tongaat Hulett Sugar. Sugar Manufacture Process. Extret des huletts.co.za.
- Sugar Knowledge International. How Sugar Cane is madeixa the Basic Story. Extret des sucrose.com.
- How Products are Made. Extret des madehow.com.
- Hugot, I. (1986) Handbook of Cane Sugar Engineering. 3rd ed. Elsevier Science Publishing Co, Inc.
- Bajaj Hindusthan Sugar Ltd From Sugarcane to Sugar Crystals. The process of making sugar. Extret des bajajhindusthan.com.