- Etapes de l'circuit productiu de la carn
- 1- Producció primària
- certificació mèdica
- Engreix de l'animal
- hivernacles
- 2- Producció industrial
- Producció de la carn
- Embalatge i enviament
- 3- Comercialització
- distribució
- referències
El circuit productiu de la carn es refereix a l'interessant recorregut que comença amb la criança i engreix de l'animal en qüestió i que finalitza amb la comercialització dels diferents talls de carn en llocs determinats com ara supermercats o carnisseries.
La carn és la part de el teixit dels animals que s'usa com a aliment, sent consumida al llarg de tot el món en unes quantitats enormes. Popularment hi ha tres tipus de carns: la carn porcina, la bovina i la d'aus.
Escorxador de carn. Font: pixabay.com
La carn porcina és la que procedeix de l'porc. La carn bovina, prové de la vaca, que resulta ser la més coneguda mundialment. Finalment les d'au inclouen espècies com el gall dindi i el pollastre que, tot i que no tenen tant consum com les altres, brinden com atribut que són carns amb una gran quantitat de minerals i bastant digestives.
Existeixen més tipus de carns d'altres espècies, però aquestes tres resulten les més consumides al llarg de el món.
Etapes de l'circuit productiu de la carn
Els processos darrere de la producció de carn orgànica per vendre al mercat són bastant simples. Tots comencen amb animals criats orgànicament, que són engreixats de forma condescendent i alimentats amb grans totalment naturals.
Després, aquests animals són sacrificats amb cura i precisió, empaquetats acuradament, emmagatzemats en un magatzem net i enviats directament a l'comerciant perquè pugui oferir als seus clients.
1- Producció primària
En aquesta primera etapa es requereix de la tasca dels productors i els criadors. La carn que acaba arribant als plats dels comensals s'inicia amb un garrí, una vedella o un pollet. És a dir, unes cries que neixen i es desenvolupen al lloc o són comprats a estancieros que estan especialitzats en la cria orgànica d'aquests animals.
certificació mèdica
El circuit productiu de la carn s'inicia amb la constatació realitzada per un veterinari especialitzat certificant que l'animal es trobi en les condicions apropiades per a poder convertir-se en aliment de l'ésser humà.
Engreix de l'animal
A continuació, quan l'animal en qüestió ja té l'acreditació per a ser criat, comença la seva fase d'engreix. L'engreix de l'animal vol dir que es vol que el mateix abast el seu pes perfecte.
Per mitjà d'aquest procés, l'animal s'alimenta i fins i tot es cuida en àrees propícies per al seu desenvolupament.
El bestiar orgànic no es manté en confinament per llargs períodes de temps. Sovint se'ls permet passejar lliurement i pastar com ho farien a la natura.
hivernacles
En aquesta fase, els animals passen a uns llocs anomenats hivernacles per a ser engreixats. Aquí és on arriben al seu pes ideal amb un aliment que està completament controlat. Aquest període s'estima que pot durar uns quants mesos.
Els animals es crien orgànicament, el que significa que s'alimenten amb dietes totalment orgàniques sense utilitzar grans transgènics. Mai se'ls administren hormones o antibiòtics.
En cada instal·lació ha d'haver inspectors disponibles perquè supervisin tot, des del benestar de l'animal fins a les pautes de seguretat alimentària.
Per exemple, a Argentina se'ls realitza a les vaques aquest tipus d'engreix amb diferents classes de pastures naturals, donant-los només aliments processats durant períodes curts de temps.
Això es deu al fet que es busca que la vaca es mantingui creixent de la forma més natural possible. Just abans que arribi al seu pes perfecte és quan se li proporciona aliments altament nutritius. El pes considerat ideal per a la vaca es troba en els 400 kg.
2- Producció industrial
La segona etapa es relaciona principalment amb la indústria com a tal. Els escorxadors i els frigorífics són els principals actors d'aquest procés, a l'ésser els mediadors perquè l'animal passi a ser carn com a producte final.
Producció de la carn
Una vegada que el bestiar ha assolit una edat i una mida mínims i ja s'ha aconseguit el seu pes perfecte, és que es realitza la venda d'aquests animals als diferents escorxadors.
En aquests llocs és on es va a procedir a sacrificar l'animal de la manera més humana possible i on immediatament es processa per efectuar els diferents talls de carn perquè puguin distribuir-se en la següent etapa.
A les millors instal·lacions, carnissers competents realitzen els talls, per després empaquetar i lliurar-los a botigues i mercats.
Aquest procés requereix el compliment de diverses pautes de seguretat establertes pels organismes corresponents. Les instal·lacions d'alta qualitat aniran més enllà per superar aquestes pautes.
Embalatge i enviament
Els talls de carn s'empaqueten segons les especificacions particulars de cada client. Tot i que es recomana un bon embalatge amb la millor presentació i color possibles, altres opcions inclouen l'envasat a el buit més tradicional i també l'empaquetat mestre.
Les carns s'empaqueten de manera segura en contenidors aprovats i després s'emmagatzemen acuradament en instal·lacions higièniques.
Quan es reben les comandes de les botigues, es pren cada tall de carn de les instal·lacions i s'embala en empaquetatges dissenyats per protegir els productes mentre es despatxen.
Després, es carreguen en camions per al seu lliurament als mercats de l'àrea. Les millors empreses treballen àrduament per garantir que els productes sol·licitats siguin d'origen local, el que significa que estiguin el més frescos possible quan arriben.
3- Comercialització
L'etapa final de l'circuit productiu de la carn correspon a la distribució a l'mercat. Aquest mercat es troba compost pels proveïdors, els supermercats i les carnisseries, qui al seu torn volen aconseguir guanys.
distribució
La distribució dels talls de carn és realitzada en els diferents supermercats i carnisseries.
Aquesta etapa és seleccionar els talls adequats per a les necessitats dels clients i mostrar-los a la venda a la botiga.
Quan es trien productes carnis segurs i d'alta qualitat que van ser criats orgànicament en un entorn local, es pot estar segur que els clients veuran i provaran la diferència en cada producte que comprin a la botiga.
És vital triar una empresa de processament de carn que presti molta atenció a cada detall; això permetrà vendre només el millor.
El preu de la carn juga un paper essencial, perquè per a moltes economies depèn de això un gran percentatge de les seves exportacions i vendes.
Hi ha molts intermediaris i consignataris que també compliquen el sistema de comercialització, però que al capdavall són un segment important de la mateixa.
referències
- Circuit Productiu (2019). Circuit Productiu de la Carn Vacuna: Etapes i característiques. Pres de: circuitoproductivo.com.
- Diluigi Foods (2019). Meat Production Process - The Steps from Start to Finish. Pres de: diluigifoods.com.
- Encyclopaedia Britannica (2019). Livestock Slaughter Procedures. Pres de: britannica.com.
- Cattle Feeders (2019). The juliol stages of beef cattle production. Pres de: cattlefeeders.ca.
- Amisy Machine (2019). Beef Processing Insight. Pres de: meat-machinery.com.