ÀCID CLOROGÈNIC: PROPIETATS, ALIMENTS, EFECTES SECUNDARIS - QUIMICA - 2026

El àcid clorogènic (CGA) és un compost fitoquímic trobat en aliments com els grans de cafè, les begudes de cafè, mat i te. Tot i que el terme és usat comunament per descriure un sol compost, hi ha una dotzena d'isòmers d'aquesta substància, cadascun amb característiques sensorials diferents.

El seu nom evoca el clor però no està relacionat. Sorgeix de les primeres observacions per a la seva caracterització: allà es va afegir clorur fèrric a extractes de cafè verd. Els àcids clorogénicos de el cafè són compostos polifenòlics, formats per l'esterificació d'àcids cinàmics -com els àcids cafeic, ferúlic i p-cumárico- amb àcid quínic.

La presència de l'CGA està associada a l'sabor amarg i metàl·lic en alguns cafès. Les dades obtingudes d'experiments in vivo i in vitro mostren que el CGA presenta principalment activitats antioxidants i anticancerígenes. Ha estat en avaluació el seu potencial antiinflamatori, analgèsic i antipirètic.

estudis associats

Els compostos polifenòlics són nombrosos i abundants en el regne vegetal i solen estar presents en els aliments promotors de la salut. Els estudis epidemiològics refereixen que el consum d'aliments rics en polifenols redueix la incidència de càncer, malalties coronàries i inflamació.

Tot i que els científics van descobrir els CGA en la dècada dels anys 30 de segle passat, la investigació és relativament recent. Això s'evidencia a l'constatar que en molts aspectes segueix sense haver-hi una resposta precisa i científica sobre l'activitat metabòlica d'aquestes substàncies.

El CGA és un dels compostos polifenòlics més abundants en la dieta humana. La seva producció en les plantes respon a diversos factors, entre els quals s'inclouen canvis en condicions ambientals com estrès i presència de plagues.

Probablement això explica per què la concentració de CGA és gairebé el doble al cafè robust, que creix en condicions més difícils, amb relació a l'contingut d'CGA al cafè aràbica.

Propietats de l'àcid clorogènic

S'han associat una sèrie de beneficis per a la salut amb el consum de CGA en els últims anys. Entre aquests destaquen els següents:

- Modulació de el metabolisme de la glucosa en humans; per tant, els CGA tindrien un efecte antidiabètic en la diabetis tipus 2. Es va demostrar que tenen efectes positius en rates, com la millora de l'acció de la insulina, però les dosis que hi ha als aliments no són suficients per garantir els seus efectes en la cura i la prevenció de la diabetis.

- Prevenció de el desenvolupament de cataractes com a conseqüència del seu potencial efecte antidiabètic. Aquest aspecte ha estat assenyalat per resultats d'estudis en animals de laboratori.

- Paper anti obesitat causa de la seva habilitat d'inhibidor de l'acumulació de greix i pes corporal. Això encara no ha estat científicament comprovat.

- Reducció de el risc relatiu de malaltia cardiovascular i millora en la vasorreactividad humana.

- Acció antihipertensiva en rates i humans.

- Reducció de el risc de produir càlculs biliars.

- Disminució en la incidència de la malaltia d'Alzheimer.

- Potencial activitat antibacteriana.

En assaigs de laboratori, els àcids clorogénicos han demostrat tenir possibles efectes antioxidants, prevenint el dany cel·lular. No obstant això, l'evidència científica dels efectes preventius enfront de les malalties cròniques no transmissibles continua sent feble, ja que els CGA es descomponen molt ràpidament en l'organisme.

En general s'han reportat millores de lleus a moderades en el metabolisme de la glucosa, el control de l'pes, la salut cardíaca i la salut mental a l'incrementar les dosis ingerides de CGA.

Aliments que posseeixen àcid clorogènic

cafè verd

Tot i la gran distribució d'alguns CGA en el regne vegetal, el cafè verd segueix sent la principal font reconeguda fins als moments. El seu contingut s'equipara i algunes vegades és superat per les fulles verdes de l'mat (Illex paraguayensis).

Els grans de cafè verd normalment contenen entre 6 i 7% dels CGA, i en els grans de cafè torrefactados aquest valor es redueix, ja que el torrat transforma l'àcid clorogènic en altres molècules.

Això últim podria explicar per què beure una tassa de cafè no produeix els mateixos resultats de pèrdua de pes que prendre suplements de cafè verd.

te

El te (Camellia sinensis) és una altra font important d'CGA; però la quantitat de te verd que s'ha de consumir per obtenir beneficis en la salut és d'aproximadament 10 tasses per dia.

Flor de Jamaica

L'àcid clorogènic també s'ha trobat en els fulls d'Hibiscus sabdariffa (planta coneguda popularment com a flor de Jamaica), així com en la polpa de l'albergínia, els préssecs i les prunes.

Alguns isòmers de l'CGA s'han trobat en les patates. Les pomes contenen una diversitat de polifenols, els quals inclouen als CGA.

efectes secundaris

S'ha reportat que els CGA poden tenir un efecte laxant, i fins i tot poden provocar dolor estomacal, nàusees, vòmit i diarrea. Algunes persones sensibles han presentat reaccions al·lèrgiques als grans de cafè verd.

Els CGA comparteixen algunes reaccions similars a la cafeïna però amb menys potència. Aquestes inclouen efectes estimulants, ansietat, nerviosisme, ritme cardíac i respiratori accelerat i mal de cap, entre d'altres. Si una persona és sensible a la cafeïna, ha de prendre amb precaució l'extracte de gra de cafè verd.

Els CGA poden contribuir amb la disminució de l'absorció dels carbohidrats ingerits a través dels aliments.

contraindicacions

Els CGA interactuen amb medicaments moduladors de l'estat d'ànim i antidepressius. Per tant, cal consultar amb el metge si s'estan prenent medicaments contra l'ansietat i la depressió, o si s'arriba a sentir mal de cap, irritabilitat, insomni, nàusees i vòmits.

Per no comprometre la qualitat de la son, es suggereix no ingerir aliments o suplements contenint CGA a la tarda o nit. Algunes de les substàncies amb les que interaccionen els CGA són l'alcohol, l'adenosina, els anticoagulants, l'alendronat i els antibiòtics amb base a quinolones.

També reacciona davant la clozapina, dipiridamol, disulfiram, drogues estimulants, efedrina, estrògens, fluvoxamina, liti, medicaments per a l'asma, pentobarbital, fenilpropanolamina, riluzol, teofil·lina i verapamil.

referències

1. «Chlorogenic acid» a: Coffeechemistry.com. Recuperat a: 11 març 2018
2. Chlorogenic Acid: Health Benefits, Possible Side Effects & Risk. Recuperat a: 10 Març 2018 de consumerhealthdigest.com
3. Chlorogenic àcids. Recuperat en 9 Març 2018 de: examine.com
4. dos Santos, M., Almeida, M., Lopes, N. and de Souza, G. (2006). Evaluation of the Anti-inflammatory, Analgesic and Antipyretic Activities of the Natural Polyphenol Chlorogenic Acid. Biological & Pharmaceutical Bulletin, 29 (11), pp.2236-2240.
5. Farah, A., Donangelo CM; Phenolic compounds in coffee. Braz. J. Plant Physiol. 2006, vol.18, n.1. Recuperat l'11 Març 2018, pp.23-36. Disponible a: scielo.br
6. Farah, A. Monteiro, el Sr. Donangelo, CM, Lafay S.; Chlorogenic Acids from Green Coffee Extract are Highly Bioavailable in Humans, The Journal of Nutrition, Volume 138, Issue 12, 1 December 2008, Pages 2309-2315
7. John, D. (2018). Chlorogenic Acids in Coffee. En Livestrong.com. Disponible a: livestrong.com. Recuperat el 10 març 2018