- volva
- Amanita xanthodermus
- Amanita phalloides
- Amanita arvensis, Camperol dels carrers, A. sylvaticus
- Agaricus xanthoderma
- Lepiota naucina
- referències
El xampinyó silvestre (Agaricus campestris) és una espècie de fong superior, multicel·lular macroscòpic, de morfologia complexa. També és conegut popularment amb les denominacions de fong pagès, xampinyó de prat i bolet camperola. És una espècie comestible molt apreciada.
Aquesta espècie apareix a la primavera-entre els mesos d'abril a maig, per a l'hemisferi nord terrestre- amb una freqüent segona aparició a finals de l'estiu i durant la tardor. Creix en cercles o en grups i també de manera aïllada.
Figura 1. Xampinyó silvestre Agaricus campestris. Font: Nathan Wilson via wikipedia.org
Amanita verna i Amanita virosa són fongs blancs d'aspecte similar a Agaricus campestris, però extremadament verinosos. Es diferencien d'aquesta última espècie en què sempre tenen els seus làmines blanques i posseeixen volva.
volva
La volva és una estructura en forma de tassa o copa, similar a un caputxó carnós, situada a la base de el peu d'alguns fongs. Aquesta estructura és molt important des del punt de vista de la classificació taxonòmica per distingir fongs silvestres verinosos, sobretot a espècies de l'gènere Amanita.
El gènere Amanita presenta un alt nombre d'espècies verinoses que posseeixen aquesta estructura anomenada volva, observable a simple vista.
No obstant això, hi ha un problema; la volva pot estar parcialment o totalment sota de la superfície de terra, i a l'tallar el fong l'estructura pot quedar enterrada i no ser detectada. Per aquesta raó cal tenir molt de compte.
Figura 3. Volva (assenyalada amb fletxa vermella) en una espècie de el gènere Amanita, estructura clau per distingir a aquests fongs altament verinosos. Font: Archenzo via: es.m.wikipedia.org
Amanita xanthodermus
Amanita xanthodermus és un fong tòxic que es distingeix d'Agaricus campestris per posseir un peu més curt, una olor desagradable semblant a el de el iode, i addicionalment adquireix coloració groga amb el sol frec a la base de el peu o de l'barret.
Amanita phalloides
Les espècies altament tòxiques Amanita phalloides i Entoloma lividum es diferencien d'Agaricus campestris en els següents trets: Amanita phalloides posseeix làmines blanques i presenta volva. Entoloma lividum presenta una olor a farina característic i no posseeix anell al peu.
Amanita arvensis, Camperol dels carrers, A. sylvaticus
El xampinyó silvestre Agaricus campestris no es torna groc ni a el tacte ni amb talls, no posseeix olor de anís i té un únic anell. Aquests trets el distingeixen d'Amanita arvensis.
El Camperol dels carrers posseeix dos anells; l'espècie A. sylvaticus, que habita boscos de coníferes, i A. littoralis, que creix en muntanyes i prats, es tornen vermelloses amb el frec a el tacte i amb talls.
Agaricus xanthoderma
Agaricus xanthoderma és tòxic i molt semblant en la seva morfologia externa a l'Agaricus campestris, però presenta un barret que adquireix forma semblant a la d'un cub en el seu estat adult, de fins a 15 cm de diàmetre. Presenta un fort i desagradable olor i el peu té color groc a la base.
Lepiota naucina
També es pot confondre l'Agaricus campestris amb Lepiota naucina, fong que pot ser identificat erròniament com a comestible, ja que provoca problemes intestinals.
Aquest fong Lepiota naucina presenta un peu molt més llarg i prim, de 5 a 15 cm d'alt i de 0.5 a 1.5 cm de gruix, mentre que el Agaricus campestris posseeix un peu recte i més ample, de 2 a 6 cm de llarg i 2,5 cm de gruix.
Les intoxicacions per aquests fongs inclouen símptomes com mals de cap, marejos, nàusees, sudoració excessiva, somnolència, forts dolors d'estómac i diarrea.
La millor recomanació és que la determinació de l'fong sigui efectuada i certificada per un especialista micòleg o per un centre de control sanitari oficial de cada país. Una determinació errònia pot causar danys fatals d'enverinament o intoxicació letal.
referències
- Tressl, R., Bahri, D. and Engel, KH (1982). Formation of eight-carbon and ten-carbon components in mushrooms (Agaricus campestris). Agric. Food Chem.30 (1): 89-93. DOI: 10.1021 / jf00109a019 Elsevier
- Nearing, MN, Koch, I. and Reimer, KJ (2016). Uptake and transformation of arsenic during the reproductive life stage of xampinyó and Agaricus campestris. Journal of Environmental Sciences. 49: 140-149. doi: 10.1016 / j.jes.2016.06.021
- Zsigmonda, AR, Varga, K., Kántora, A., Uráka, I., Zoltán, M., Hébergerb, K. (2018) Elemental composition of wild growing Agaricus campestris mushroom in urban and peri-urban regions of Transylvania (Romania). Journal of Food Composition and Analysis. 72: 15-21. doi: 10.1016 / j.jfca.2018.05.006
- Glamočlija, J., Stojković, D., Nikolić, M., Ciric, A., Reis, FS, Fangs, L., Ferreira, IC and Soković, M. (2015). A comparative study on edible Agaricus mushrooms es functional foods. Food and Function. 6: 78.
- Gąsecka, M., Magdziak, Z., Siwulski, M. and Mlecze, M. (2018). Profile of phenolic and organic àcids, antioxidant properties and ergosterol content in cultivated and wild growing species of European Food Research and Technology. 244 (2): 259-268. doi: 10.1007 / s00217-017-2952-9
- Zouab, H., Zhoua, C., Liac, I., Yangb, X., Wenb, J., Hub, X. and Sunac, C. (2019). Occurrence, toxicity, and speciation analysis of arsenic in edible mushrooms. Food Chemistry. 281: 269-284.doi: 10.1016 / j.foodchem.2018.12.103