XAMPINYÓ COMÚ: CARACTERÍSTIQUES, PROPIETATS, REPRODUCCIÓ - BIOLOGIA - 2025

El xampinyó comú (Agaricus bisporus) és un fong de la divisió Basidiomycota que es caracteritza, entre altres aspectes, per presentar un carpòfor arrodonit de color blanquinós i una gran quantitat de laminetes a l'himeni. Aquest últim està protegit per un vel que es trenca a l'arribar al fong seu total desenvolupament.

Aquesta és l'espècie de fong amb major producció a nivell mundial, a causa no només a la seva agradable sabor, sinó també a les propietats nutricionals i medicinals que posseeix, destacant que és pobre en carbohidrats i ric en vitamines de l'complex B, potassi, ferro, coure i seleni.

Xampinyó. Font: pixabay.com

A més d'això, conté substàncies que poden actuar com inhibidores de l'aromatasa, per la qual cosa ajuda a prevenir el càncer de mames en dones menopàusiques, a mantenir la pròstata sana, així com a potenciar el sistema immunològic gràcies els seus betaglucans.

El xampinyó comú és d'hàbits sapròfits, per tant pot ser conreat en compostadors. En aquestes condicions de cultiu, xampinyó pot ser atacat per alguns patògens i plagues, com ara Mycogone perniciosa, Pseudomonas spp, i diverses espècies de mosques.

Característiques

El barret de Agaricus bisporus és inicialment globós, però després canvia a còncau o lleugerament aplanat. Aquest barret pot arribar fins als 18 cm de diàmetre, però generalment no sobrepassa dels 13 cm. La seva superfície està coberta per una cutícula pulverulenta en què poden sorgir escates i taques amb l'edat.

L'himeni (estructura que conté els basidis), presenta nombroses làmines que no estan subjectes a el peu. Aquestes làmines presenten una consistència carnosa i d'una coloració blanca o rosada pàl·lida, però després es tornen marrons fosques o negres a la maduresa.

Els basidis són marginals i bispóricos, en lloc de tetraspóricos com passa normalment en el gènere Agaricus. Les espores són de color marró tirant lleugerament a porpra, de forma el·líptica a ovoidal, llises i amb una mida que oscil·la entre 5 i 8 per 4 i 6 micres.

Presenta un anell simple i membranós, ascendent, que en la seva joventut està unit a la campana i és persistent en la part mitjana o baixa de el peu a la maduresa. No té volva.

El peu de xampinyó és llis, fibrós, cilíndric, amb una alçada de fins a 8 cm de llarg i un diàmetre de 3 cm, fàcilment desprendible de el barret.

taxonomia

El gènere Agaricus pertany a la família Agaricaceae, classe Agaricomycetes dels Basidiomycota. Va ser descrit per Carlos Linneo en 1735, per abastar una gran diversitat de fongs terrestres proveïts de làmina i peu. Aquest nom va ser rebatejat com Pratella i posteriorment com Psalliota.

Actualment aquest gènere conté més de 300 espècies a nivell mundial, algunes de les quals, incloent a l'xampinyó comú, són comestibles, però altres són molt verinoses. L'espècie xampinyó va ser descrita pel micòleg danès JE Lange i actualment compta amb algunes varietats.

La varietat més comercialitzada és A. bisporus var hortensis, que presenta una coloració blanca en tota la seva superfície, amb alguns matisos rosats en la seva carn. Xampinyó var brunnescens és la varietat comercialitzada sota els noms de portobello o crimini, depenent de la seva mida i estat de desenvolupament.

importància comercial

El xampinyó comú és l'espècie amb major producció en el món entre les espècies conreades, amb uns volums anuals estimats de més de 4 milions de tones per al 2009. Els principals productors són la Xina i França.

Aquests volums, però, han d'estar subestimats causa de la facilitat d'el cultiu i pocs requeriments d'espai per a aquest.

cultiu artesanal

El xampinyó comú és fàcil de conrear si es controlen adequadament les seves exigències de llum, humitat, nutrients i temperatura. Pot ser conreat en petits horts aïllats de la llum solar, i fins i tot en sacs o calaixos. Les espores poden ser adquirides en botigues especialitzades.

La persona interessada pot preparar un compost amb abundant matèria orgànica en descomposició, sent els fems de cavalleria una bona compost per a aquesta activitat. S'ha de mantenir humit però no en excés, per evitar la proliferació d'altres organismes no desitjats. Tampoc pot rebre la llum de el sol.

enemics naturals

Diferents organismes actuen com patògens o com plagues de l'xampinyó comú. Entre els patògens es troben bacteris, així com fongs i grups relacionats. Al seu torn, els seus principals plagues les componen insectes.

patògens

La principal malaltia que ataca xampinyó rep el nom de bombolla seca i és ocasionada per diverses espècies de l'gènere Verticillum. Els vectors són rosegadors, insectes i el propi ésser humà.

Mycogone perniciosa és un dels patògens més freqüent, el qual produeix la malaltia anomenada bombolla humida o mola, que ocasiona la putrefacció interna de l'fong.

Altres patògens a destacar són Trichoderma spp., Dactylium spp., Diehliomyces spp., Pseudomonas tolaasii i P. aeruginosa.

plagues

Les principals plagues que afecten xampinyó són mosques pertanyents a l'espècie Lycoriella mali, així com diverses espècies de Megaselia i de Mycophila. Aquests insectes s'alimenten de l'fong i poden deixar àrees necròtiques en el lloc d'atac i en les galeries de perforació.

Algunes espècies de nematodes poden alimentar-se de el miceli de fong. Els àcars també poden afectar el xampinyó, podent ser aquests observats com una pols vermellós en el barret de fong quan es concentren en aquesta zona.

Estadis primerencs i juvenils de xampinyó. Presa i editada de: This image was created by user IG Safonov (IGSafonov) at Mushroom Observer, a source for Mycological images.You can contact this user here.English - espanyol - français - italià - македонски - português - +/-

propietats nutricionals

Els xampinyons es caracteritzen per ser molt pobres en hidrats de carboni, per la qual cosa aporten molt poques calories a la dieta (menys de 30 kcal per cada 100 grams). També són pobres en greixos, fibres i proteïnes.

En canvi són rics en minerals, com per exemple, el potassi que ajuda en la transmissió nerviosa i a el flux de nutrients al cos; el magnesi, que millora la salut cardiovascular i controla el restrenyiment i el seleni, amb propietats anticancerígenes. També posseeix iode, fòsfor, calci i zinc.

A més d'això, conté vitamines A, complex B (B2, B3, B1 i àcid fòlic), C, D i E. Per tot això, els xampinyons són bons per a aprimar-se, augmenten les defenses de l'organisme, ajuden a controlar els nivells de sucre en la sang, tenen propietats antioxidants, diürètiques, hepatoprotectores i antianèmiques.

El consum freqüent de xampinyons ajuda a evitar els efectes dels radicals lliures, migranyes i la retenció de líquids. També evita el creixement i proliferació de cèl·lules canceroses i ajuda a regular el trànsit intestinal ia conservar sans pell, cabells i ungles.

Extractes aquosos dels carpòfors han mostrat propietats anticancerígenes, evitant fins a en un 100% la proliferació d'alguns tipus de cèl·lules canceroses en estudis de laboratori. El xampinyó també conté agaritina, un compost amb demostrades propietats carcinogèniques.

No obstant això, les quantitats de tal compost en els xampinyons són tan baixes, que es necessitaria consumir diàriament 350 gr de xampinyons frescos durant un període de 50 anys, perquè el risc de desenvolupar tumors sigui significatiu.

reproducció

Els basidomicetos en general presenten tant reproducció sexual com asexual. La reproducció sexual implica la formació d'basidiosporas. En aquest últim tipus poden intervenir només un progenitor (homotàl·lica, seudohomotálica) o intervenir més d'un (heterotálica).

reproducció asexual

En Agaricus bisporicus, com a la resta dels basidomicetes, la reproducció asexual pot ocórrer per fragmentació de l'miceli.

reproducció sexual

La reproducció sexual en el xampinyó comú pot variar lleugerament depenent de la varietat de la qual es tracti. Tres taxons són anfitálicos, és a dir, alhora heterotálicos i pseudohomotálicos. El cicle reproductiu de xampinyó var. bisporus és anfitálico amb predominança de l'pseudohomotalismo.

En aquesta subespècie o varietat, 1 esporòfor produeix una majoria d'espores heterocarióticas i un petit percentatge d'espores homocarioticas. En A. bisporus var. burnettii a l'contrari que en l'anterior, hi ha predominança cap al seudohomotalismo, on les espores són majoritàriament homocarióticas.

Xampinyó var. eurotetrasporus és homotàl·lica. El miceli i el esporòfor són haploides, la fusió de nuclis gamètics i la meiosi tenen lloc en el basidi a partir de nuclis idèntics.

Espores de l'xampinyó comú xampinyó. Presa i editada de: Dartmouth Electron Microscope Facility, Dartmouth College.

Cicle de vida

Una basidiospora germina per produir un miceli primari haploide, després un parell de micelis de tipus reproductiu diferent (o dues hifes d'un miceli si és una varietat homotàl·lica) es fusionen i s'obté com a resultat un miceli secundari en el qual no ocorre la cariogamia.

El miceli secundari creix a terra i quan les condicions són òptimes, desenvolupa el cos fructífer que emergeix de terra. Aquest cos fructífer (carpòfor) està format pel peu i el barret o capell. A la part inferior de l'barret es troba l'himeni amb centenars de làmines, on s'alinearan els basidis.

Després de pocs dies, els dos nuclis de cada basidi es fusionen per produir un zigot diploide, el qual ràpidament pateix meiosi per formar les espores haploides. A cada basidi es produiran dos espores, la qual cosa és característic i dóna origen a el nom de l'espècie.

nutrició

Xampinyó és una espècie sapròfita i s'alimenta de matèria orgànica en descomposició, per la qual cosa allibera una sèrie d'enzims que li permet digerir aquesta matèria orgànica i després absorbir-la. En cultiu s'aprofita aquest tipus d'alimentació de l'fong conreant directament en compostadors.

Una combinació que resulta adequada en el cultiu d'aquests bolets conté palla de civada, ordi o blat, serradures, terra sorrenca i fem de cavalleria.

referències

1. Xampinyó. En Wikipedia. Recuperat de: en.wikipedia.org.
2. MA Calvo Torras, M. Rodríguez & L. Domínguez (2011). Xampinyó: cultiu, problemes i prevenció. Anals de la Real Acadèmia de Doctors d'Espanya.
3. SP Wasser (2000). A contribution to the taxonomy and species diversity of the Agariceae tribe (Higher Basidiomycetes) of Israel mycobiota. Flora Mediterranea.
4. Xampinyó. En Naturalesa Educativa. Recuperat de: natureduca.com.
5. W. Breene (1990). Nutritional and medicinal value of special mushrooms. Journal of Food Products.
6. G. Mata, R. Medel, P. Callac, C. billette & R. Garibay-Orijeld (2016). Primer registre de xampinyó (Basidiomycota, Agaricaceae) silvestre a Tlaxcala i Veracruz, Mèxic. Revista Mexicana de Biodiversitat.
7. V. Gómez. Basidiomicets: característiques, nutrició, hàbitat i reproducció. Recuperat de lifeder.com.