CANTHRARELLUS CIBARIUS: CARACTERÍSTIQUES, HÀBITAT, REPRODUCCIÓ, USOS - BIOLOGIA - 2025

Canthrarellus cibariu s és un fong Basidiomycota de la família Cantharellaceae que es caracteritza per presentar un cos fructífer en forma de copa o embut d'un cridaner color que pot anar des de groc fins taronja. No té làmines en l'himeni i en el seu lloc presenta plecs gruixuts, bifurcats i decurrents.

Aquesta espècie, coneguda comunament amb el nom de rossinyol o chantarela, és un bolet europea que prefereix els sòls àcids encara que pot prosperar en altres tipus d'espais. És molt freqüent a Espanya, Itàlia, Alemanya i Anglaterra, on se li troba establint relacions micoríziques amb roures, alzines, pins, entre d'altres.

Rossinyol, Canthrarellus cibarius. Presa i editada de: No machine-readable Autor provided. Bf5man assumed (based on copyright claims).

Canthrarellus cibarius és un bolet comestible de sabor agradable i lleugerament dolç, que segons algunes persones recorda el gust de l'albercoc. Té un alt valor nutricional, amb un baix contingut de greixos i poder calòric. Conté vitamines especialment de l'complex B (B2, B3, B5, B6), C i D, així com nombrosos oligoelements.

Aquest bolet conté també carotenoides, tocoferols, flavonoides i un nombre elevat d'altres compostos que li confereixen propietats inmunomodulatorias, antiinflamatòries, antivirals i antimicrobiales. A més a sembla tenir substàncies amb forta activitat insecticida però innòcues per a l'ésser humà.

Característiques

El barret és infundibuliforme, és a dir, té forma de copa o d'embut, amb un diàmetre màxim de 8 cm (10 cm segons alguns autors). En exemplars joves, la forma és pla-convexa, però amb el temps es va fent còncava al centre. Els marges són de forma irregular i de gruix variable.

La coloració pot variar de groc taronja a taronja, amb diferents intensitats de color, la cutícula és llisa o rares vegades amb escates concoloras al centre de l'barret.

L'himeni no té làmines i en el seu lloc presenta venes o plecs gruixuts. Aquests estan bifurcats originalment i després units distalment.

El estípit o peu generalment és curt, però pot arribar a fer 8 cm de llarg per 1,5 cm de diàmetre, sent massís i amb la superfície llisa, sense anell. Pot presentar la mateixa coloració que la resta de el cos fructífer o ser més clar, i en ocasions pot estar corbat.

L'esporada és groc ocre, de vegades amb un lleuger to rosat. Mentrestant, les espores són hialines, el·líptiques o reniformes, llises, amb una mida que oscil·la entre 7-10 micres de llarg per 4-6 micres d'ample.

taxonomia

El rossinyol és un fong Basidiomycetes pertanyent a la classe Agaricomycetes i a l'ordre cantarel·lal, família Cantharellaceae. Aquesta família va ser creada pel micòleg alemany Joseph Schröter en 1888 per allotjar les chanterelas i posteriorment modificada pel micòleg francès René Maire en 1903.

Actualment aquesta família compta amb 5 gèneres i prop de 90 espècies a tot el món, totes elles ectomicoríziques i moltes d'elles comestibles i comercialment explotables. Per la seva banda, el gènere Cantharellus va ser suggerit per Elias Magnum Fries, però publicat pel botànic francès d'origen escocès Michel Adanson.

Aquest gènere va ser creat originalment com un grup artificial que agrupava tots els Cantharellaceae que posseïen venes o plecs a l'himeni i compta amb una llista de més 500 noms científics que han estat aplicats a l'gènere, dels quals menys de 100 són considerats vàlids.

Canthrarellus cibarius va ser descrita per Fries el 1831 i seleccionada com a espècie tipus de l'gènere per Earle en 1909. Aquesta espècie presenta moltes variacions morfològiques i addicionalment algunes eines de biologia molecular resulten inadequades per a l'estudi taxonòmic de el grup.

A causa d'això, encara avui en dia persisteixen molts dubtes i molts problemes a l'hora de dilucidar la identitat real de molts organismes assignats a aquesta espècie, la qual compta amb una extensa sinonímia que inclou més de 20 noms diferents.

Hàbitat i distribució

Cantharellus cibarius creix en qualsevol tipus de sòls, però especialment en sòls amb abundant humitat i pH àcid originats per la degradació de gresos, pissarres i altres elements. A més, prefereix climes freds. És una espècie micoriza, que estableix relacions amb diferents espècies d'arbres com roures, alzines, pins, entre d'altres.

El nom Cantharellus cibarius sembla haver estat aplicat a diverses espècies diferents de l'gènere Cantharellus en diferents parts de món, incloent països de el continent americà, així com d'Àsia i Àfrica. No obstant això, Cantharellus cibarius, en sentit estricte, sembla ser una espècie netament europea.

Cantharellus cibarius en un bosc de Suècia. Presa i editada de: boatbuilder.

Al continent europeu, l'espècie semblés estar àmpliament distribuïda, encara que absent en aquelles regions amb clima mediterrani. Generalment fructifica entre juliol i octubre.

reproducció

Com tots els fongs de la divisió Basidiomycota, Cantharellus cibarius pot reproduir-se tant sexual com asexualment. Aquest últim tipus de reproducció pot ocórrer per fragmentació de l'miceli o per formació d'espores asexuals.

La reproducció sexual es dóna per la formació de basidiosporas que es formen en l'himeni dels cossos fructífers dicariontes. Els basidis produeixen 5 o 6 espores i no 4 com passa en la majoria dels Basidiomycota.

nutrició

El rossinyol és una espècie ectomicorriza, la qual cosa vol dir que per a la seva nutrició requereix de matèria orgànica ja elaborada, la qual obté de plantes superiors amb les quals estableix una relació mutualista. Les principals plantes a les quals s'associa aquest fong són alzines, roures, alzines sureres i algunes coníferes.

Com tots els fongs micorrizos, Cantharellus cibarius li subministra al seu hoste major quantitat d'aigua i nutrients que els que aquest pogués obtenir si no estigués associat a l'fong, addicionalment li proveeix de protecció contra fongs i microorganismes potencialment patògens.

Segons alguns autors aquesta espècie, en condicions particulars, pot alimentar-se de forma sapròfita, és a dir, que s'alimenta de matèria orgànica en descomposició i no requereix de l'associació micoriza per prosperar.

composició

Proteïnes i aminoàcids lliures

Un dels principals components de Cantharellus cibarius és la proteïna crua, mentre que les concentracions d'aminoàcids lliures són relativament baixes. No obstant això, són importants a causa de la gran varietat d'aquests compostos que presenten, incloent alanina, triptòfan i els àcids aspàrtic i glutàmic.

Aquesta és una de les espècies de bolets amb majors concentracions d'àcid glutàmic, lisina i treonina. També és l'espècie amb majors concentracions d'aminoàcids àcids en general, com ara arginina, leucina, lisina, serina, treonina fenilalanina i valina, entre d'altres.

carbohidrats

Els carbohidrats representen prop de l'30% de l'pes sec de Cantharellus cibarius, però, són sucres importants per la seva activitat biològica. Entre aquests components es troba el manitol en concentracions de 8,56 g per cada 100 g de teixit en pes sec. Aquesta sucre és usada en medicina com un diürètic poderós.

Entre les propietats de l'manitol es troben la seva capacitat de reduir la pressió intracranial, prevenir la oligúria i incrementar el pas de fàrmacs a través de la barrera hematoencefàlica en el tractament de les malalties mortals.

Els β-glucans presents en el fong Cantharellus cibarius han demostrat que posseeixen tant activitat antioxidant com anticancerígena. També protegeixen la pell contra els efectes perjudicials dels rajos UV i tenen activitat inmunomodulatoria a l'afavorir la proliferació, diferenciació i maduració de el sistema immunològic i activar el procés hematopoètic.

Addicionalment, la quitina i altres heteropolisacàrids constituents de Cantharellus cibarius estan classificats com a fibra dietètica.

àcids grassos

Cantharellus cibarius conté diversos tipus d'àcids grassos, principalment àcids grassos saturats. Entre els constituents d'aquest fong es troben els àcids làuric, palmitoleic, lignocérico i heptadecaino. Entre les propietats d'aquests compostos es troben activitats antibacterianes, antivirals, antimicótiques, antitumorals, etc.

vitamines

El cos fructífer fresc de Cantharellus cibarius conté alts nivells de vitamina D1, D2 i D3 que exhibeixen activitat biològica que prevé el càncer de còlon, diabetis, intolerància a la glucosa, hipertensió i esclerosi múltiple. A més conté vitamina A, B1, B2, B6, C i E.

pigments

Els carotens són produïts en la naturalesa per plantes, bacteris i fongs, mentre que els animals són incapaços de sintetitzar i han de consumir-los en la seva dieta. El rossinyol conté diversos tipus de pigments, com ara α-, β- i γ-carotens, així com licopè.

Aquests compostos són indispensables per a la visió nocturna, necessaris per al correcte funcionament de el teixit epitelial i protegeixen els ulls dels efectes de longituds d'ona propers als dels raigs UV.

altres compostos

Cantharellus cibarius és font de diversos oligoelements, entre ells calci, ferro, magnesi, manganès, fòsfor, potassi, ferro i zinc. També conté seleni, el qual protegeix a l'organisme contra danys oxidatius.

Entre els àcids orgànics que conté aquest fong, els investigadors han assenyalat als àcids cítric, ascòrbic, màlic i fumàric. També han trobat compostos fenòlics i hidroxalatos aromàtics amb activitats antioxidants, antiinflamatòries, antimicrobianes, hipoglicémicas i inmunomodulatorias.

usos

culinaris

Aquest bolet posseeix un sabor i una textura molt agradables, per la qual cosa és molt apreciada tant a la cuina tradicional com en l'alta cuina. Pot ser consumida fresca, seca, en conserva o fumada, guisada o saltejada. És una excel·lent guarnició per a carns de res i d'aus.

Cantharellus cibarius és un ingredient ideal per risottos i truites i també li imprimeix un agradable gust de sopes i salses. És el bolet preferida per molts xefs internacionals, per sobre de qualsevol altra espècie de fongs.

Malgrat tot, a causa del seu agradable sabor, el fàcil que pot identificar i els alts valors que pot assolir en el mercat, és un bolet cada vegada més escassa i ja és considerada rara en moltes localitats on abans era considerada abundant.

Cantharellus cibarius, collits. Presa i editada de: svajcr.

medicinals

Tot i que les persones tradicionalment consumeixen aquesta espècie només per les seves propietats organolèptiques, molts dels seus components amb activitat biològica tenen un alt potencial com a suplements nutritius o medicinals.

A més de les seves propietats antioxidants, com ja es va assenyalar abans, els extractes d'aquest fong presenten propietats antigenotóxicas, antiinflamatòries, inmunomodulatorias, antivirals, antimicrobiales, antimicótiques i antidiabéticas.

referències

1. B. Muszyńska, K. Ka £ a, A. Firlej & K. La seva £ kowska-Ziaja (2016). Cantharellus cibarius - culinary-medicinal mushroom content and biological activity. Acta Poloniae Pharmaceutica - Drug Research.
2. Cantharellus cibarius. En Wikipedia. Recuperat de: en.wikipedia.org.
3. Rossinyols: propietats, beneficis i el seu ús a la cuina. Recuperat de: vitonica-com.cdn.ampproject.org.
4. Cantharellus cibarius - Chanterelle. En First Nature. Recuperat de: first-nature.com.
5. DA Polanco. Rossinyol (Cantharellus cibarius), característiques, hàbitat, reproducció, possibles confusions. Recuperat de: naturaleza-paradais-sphynx-com.cdn.ampproject.org.
6. Cantharellus cibarius. Catàleg de bolets i fongs, Associació Micològica Fungipedia. Recuperat de: fungipedia.org.