La alimentació dels mixtecos es basa des de temps prehispánicos en el triangle mesoamericà dels aliments, que està format per fesol, blat de moro i carabasses. S'estima que al voltant de la tercera part dels recursos alimentaris provenien de l'àmbit o entorn natural.
És a dir, es dedicaven a la recol·lecció de plantes, fongs ia la caça d'animals, encara que també se servien de l'cultiu en els seus sistemes agrícoles. La terra mixteca està situada a sud de la República Mexicana. Abasta la meitat occidental d'Oaxaca, encara que s'estén cap a Pobla i Guerrero.
Aliments bàsics dels mixtecos
Des plantes silvestres, fins a animals domesticats per a consum propi, el règim mixteco era molt variat.
animals
Abans de la conquesta, els mixtecos consumien, entre altres, els següents animals:
-Ardillas
-Armadillos
-Coatí
-Conill
-Chapulín
-Guajolote
-Iguana
-Liebre
-Mapache
-Rana
-Paloma
-Venado
En el cas de l'guajolote, aquests van ser domesticats pels mixtecos cap a l'any 180 DC. Després de la colònia, la llista dels següents animals per a consum va créixer. Es va afegir: pollastre, porc, cap de bestiar i borrego.
Minerals.
Les substàncies naturals amb composició química que s'utilitzen en la cultura mixteca són la calç i la sal.
La calç es feia servir i se segueix usant, per a la preparació de la dacsa, per mitjà de la nixtamalización. La sal solia explotar-se en les salines d'aquesta regió.
plantes cultivades
Encara que l'alimentació bàsica es constituïa de fesol, blat de moro i carbassa, se sumen altres plantes complementàries com el xili, chayote, moniato, epazote, maguey, nopales i herba santa.
Quant als fruits, es subministraven d':
-Aguacate
-Capulín
-Ciruela
-Guaje
-Guayaba
-Mamey
-Nanche
-Papaya
-Tejocote
-Zapote
En l'actualitat, les famílies segueixen les següents tàctiques per a la seva alimentació:
1-El cultiu de petites superfícies de blat de moro, fesol i blat, principalment.
2-La sembra en els solars de fruiters i hortalisses.
3-La recol·lecció de plantes alimentàries, com quelites, nopales, fongs i insectes comestibles.
Entre les plantes que es van introduir a la dieta mixteca després de el segle XVI es troben la canya de sucre, la llima, la llimona, el plàtan, la fava i el blat.
cocció
Els mixtecos relacionen el terme de cocció d'acord a la humitat. La humitat està relacionada amb la vegetació. Contràriament, la sequera té com a conseqüència l'esterilitat.
És així com el sistema alimentari està fraccionat en el sec i l'humit, en el cru i el cuit, el fred i el calent. Es divideix així:
1-Aliments crus
2-Els aliments bullits
3-Coses cuites a vapor oa homo Barbacoa, i
4-El fregit o rostit, però que quedi tou.
referències
- UNAM (1990). «Canvi i continuïtat en l'alimentació dels mixtecos», Esther Katz, Luis Alberto Vargas Guadarrama.
- ENGOV (2012) «Coneixement, poder i alimentació en la mixteca Oaxaquenya: tasques per a la governança ambiental», Kleiche-Dray, Mina, Llaços Chavero, Elena. biblioteca.clacso.edu.ar/clacso/engov/20140303092206/conocimientos_poder_alimentacion_mixteca.pdf
- UNAM (1990) «L'alimentació a Mèxic durant els Primers anys de la Colònia», Ferran Martínez Cortés
- INAH (1989). «Història del Agricultura. Mèxic prehispánico », Rojas Raniela, Teresa i William T. Sanders.
- Comissió Nacional per al Desenvolupament dels Pobles indígenes de Mèxic (Desembre de 2003), «Mixtecos», Pobles Indígenes l'Mèxic Contemporani. gob.mx/cms/uploads/attachment/file/11727/mixtecos.pdf