BOLETUS: CARACTERÍSTIQUES, CLASSIFICACIÓ, HÀBITAT, ESPÈCIES - BIOLOGIA - 2025

Boletus és un gènere de fongs Basidiomycota de la família Boletaceae que es caracteritza per presentar un cos fructífer amb la seva part interna (context) blanca o groga pàl·lida, espores de color groc-marró o verd-Maró i superfície llisa, peu reticulat i de base eixamplada, amb un mantell que tapa els porus dels tubs d'organismes immadurs.

Fins anys recents, els micòlegs havien inclòs dins d'aquest gènere més de 300 espècies de fongs que es caracteritzaven per presentar porus en lloc de làmines a l'himeni. No obstant això, estudis recents van demostrar que el gènere era polifilético, per la qual cosa va ser redefinit i la majoria de les espècies van ser reubicades en altres gèneres.

Boletus edulis. Presa i editada de: H. Krisp.

Es troben àmpliament distribuïts i tots ells formen associacions de tipus micorizes amb diferents espècies de plantes. Aquestes són associacions simbiòtiques mutualistes, és a dir que reporten beneficis tant a l'fong com a la planta que intervenen en la relació.

El gènere compta amb més de 100 espècies de fongs, algunes de les quals són comestibles, mentre que altres no. Entre les espècies comestibles es troben els famosos fongs porcini, mentre que entre les espècies no comestibles ha algunes verinoses i altres simplement de sabor desagradable.

Les espècies comestibles no només tenen bon gust, sinó que també aporten quantitats importants de vitamines, aminoàcids essencials, minerals, fibra i algunes fins i tot tenen propietats medicinals que enforteixen a el sistema immunològic i ajuden a prevenir algunes malalties.

Característiques

Els Boletus són fongs amb el cos fructífer en forma de bolet, amb un barret i un peu carnós ben desenvolupats. El barret en general és petit, encara que excepcionalment pot arribar a assolir uns 35 centímetres de diàmetre en algunes espècies. La seva forma pot arribar a ser semiesfèrica en exemplars joves a convexa en adults.

Una característica que defineix a l'gènere (encara que no és exclusiva d'ell mateix) és la presència d'un himeni compost de tubs de colors clars i units entre si. Els tubs, en organismes més vells, obren a l'exterior per mitjà de porus que presenten formes variades, podent presentar angles o ser circulars o el·líptics.

En organismes més joves els porus de l'himeni es troba coberts per un mantell. Els tubs de l'himeni formen un teixit més o menys compacte i generalment fàcil de separar de la carn de el barret.

La cutícula presenta colors variats, però generalment matisats, de textura llisa i sense restes de volva.

El peu o estípit és carnós i pot arribar a mesurar fins a 12 cm, però generalment presenta una mica menys de la meitat d'aquesta longitud, i el seu diàmetre pot ser de fins a 5 cm. Generalment és reticulat i no té anell.

En algunes espècies l'estípit pot estar eixamplat i ser fins i tot tan ample com el barret, adquirint els fongs una aparença rabassuda.

Generalment les espores són llises i de color groc-marró o marró verdós.

Totes les espècies de l'gènere formen associacions tipus ectomicorrizas amb diverses espècies de plantes.

taxonomia

Boletus és un gènere de fongs Basidiomycota pertanyents a l'ordre Boletales i la família Boletaceae. Els fongs d'aquesta família es caracteritzen per no tenir làmines i l'himeni està format per tubs que obren per mitjà de porus.

El gènere va ser descrit per Linné en 1753 per contenir a tots els fongs que posseïen porus en lloc de làmines en l'himeni, però, aquesta característica va demostrar amb el temps que no era suficient per definir a el gènere, per la qual cosa s'havia convertit en un grup polifilético, conformat per més de 300 espècies.

Recentment, i gràcies a estudis de biologia molecular i filogenètics, el gènere va ser circumscrit i prop de dos terços de les espècies van ser reordenades en altres gèneres.

El gènere Boletus, en el seu sentit estricte, va quedar així format per fongs, que a més de presentar porus en lloc de làmines en l'himeni, té els mateixos tapats per un mantell en organismes juvenils i la seva estipe és reticulat i eixamplat a la base.

Entre els gèneres nous i / o ressuscitats per reubicar les espècies excloses de Ceps es troben per exemple: Suillus, Xerocomus, Leccinum, Tylopilus, Baorangia, Buchwaldoboletus, Butyriboletus, Caloboletus, Hemileccinum. Imleria i Rubroboletus.

Tradicionalment, els micòlegs dividien el gènere en les següents seccions:

secció Edules

Conté espècies comestibles i sabor dolç, amb el peu reticulat en la part superior i els porus de l'himeni de color blanc, per exemple Boletus edulis, B. pinophilus, B. aereus i B. reticulatus.

secció Calopodes

Les espècies d'aquesta secció presenten els porus grocs i en alguns d'ells la carn es torna blava a l'tallar a causa de la presència d'una substància anomenada boletol. El seu sabor és amarg. Per exemple Boletus calopus i B. radicans.

secció Appendiculati

A l'igual que els fongs de la secció Calapodes, els d'aquesta secció posseeixen porus grocs i alguns poden tornar-se de color blau a l'realitzar-los un tall, però aquest blau és menys intens. El seu sabor és dolç. Exemples: Boletus appendiculatus, B. regius i B. flesneri, entre d'altres.

secció Fragants

Espècies amb porus grocs molt intensos, algunes capaços de secretar boletol. El peu no és reticulat. Algunes espècies poden tornar-blaus a l'tocar-les. Tant el seu sabor com la seva olor són agradables. Entre les espècies ubicades en aquesta secció estan Boletus fragans (actualment Lanmaoa fragans) i B. aemilli.

secció Satanas

Inclou espècies verinoses, amb porus vermells i un barret blanquinós a rosat, que no es tornen blaus a l'tocar-les però si a l'tallar-les. Algunes de les espècies d'aquesta secció, com Boletus satanas, han estat reubicades en altres gèneres.

secció Luridi

Fongs amb el peu reticulat, porus vermells i el barret marró coriaci que es torna blau a l'tocar-lo, però després es torna negre. Per exemple, Boletus luridus, B. torosus i B. purpureus, entre d'altres.

secció Erythropodes

Presenten porus vermells o grocs i peu no reticulat, tal com Boletus erythopus i B. queleti, per exemple.

Boletus aereus. Presa i editada de: Roberto1974.

Classificació segons el seu ús (tipus de

Les espècies de Boletus poden classificar-se amb fins utilitaris en dos grans grups, comestibles i no comestibles. Entre les espècies comestibles es troben algunes dels bolets més apreciats a la cuina internacional.

El seu sabor, en la majoria dels casos, és lleugerament fumat i algunes espècies desprenen a més una olor molt atractiu. Boletus edulis, representant principal d'aquest grup, ha estat catalogada com el bolet silvestre per excel·lència per part de prestigiosos xefs internacionals.

Entre les espècies no comestibles, algunes d'elles són considerades com a tals pel seu sabor desagradable, generalment molt amarg. No obstant això, també hi ha espècies que presenten algun grau de toxicitat. Si bé és cert que cap d'elles és considerada mortal, si poden causar molèsties intestinals molt forts.

Hàbitat i distribució

Les espècies de Boletus estan adaptades per prosperar en diferents tipus de sòl, encara que mostren certa predilecció per sòls àcids amb un contingut d'humitat elevat. Són abundants en boscos de coníferes i en boscos caducifolis d'espècies com roures, faigs i castanyers.

A causa de que estableixen micorizes amb diferents espècies d'arbres, no es desenvolupen en zones àrides ni en zones muntanyoses mancats de vegetació arbòria.

Posseeixen representants pràcticament en tots els països a nivell mundial, però, són més comuns en l'hemisferi nord, tant a Amèrica, com a Europa i Àsia.

nutrició

Totes les espècies de Boletus estableixen associacions mutualistes ectomicorrizas amb les arrels d'arbres. Aquestes són associacions en les quals el miceli de fong produeix una xarxa molt ramificada d'hifes que creixerà envoltant les arrels dels arbres formant una estructura que rep el nom de mantell.

Aquest mantell projecta hifes cap a les arrels de la planta que no penetren a l'interior de les cèl·lules radiculars, però si creixen entre elles, formant una estructura que rep el nom de xarxa de Hartig. En aquesta xarxa ocorrerà l'intercanvi d'aigua, nutrients i altres substàncies entre els dos integrants de l'associació.

espècies verinoses

Boletus satanas

Coneguda amb el nom de butlleta de Satanàs, és l'espècie de Ceps considerada de major toxicitat. Actualment aquesta espècie ha estat reubicada en el gènere Rubroboletus. Quan es consumeixen crua causa trastorns gastrointestinals severs, sense ser mortal en tot cas. Després de cuita perd toxicitat però segueix sent indigesta.

Aquesta espècie és pròpia de regions temperades d'Europa i probablement Amèrica del Nord, on prospera preferentment en sòls calcaris de boscos caducifolis. Es caracteritza per presentar un barret de fins a 30 cm, de manera inicialment semiesfèrica i després convexa.

Els porus de l'himeni són originalment grocs, tornant-se ataronjats i després vermells a mesura que madura el fong. El peu és curt i d'aparença rabassuda, de color vermell que es torna blau a l'tocar-lo.

Les espècies Rubroboletus dupainii, R. legaliae, R. Lupinus, R. pulchrotinctus, R. rhodoxanthus, R. rubrosanguineus que estaven ubicades abans en el gènere Boletus, són totes també tòxiques i causen trastorns gastrointestinals.

Boletus rubroflammeus

El seu consum produeix trastorns gastrointestinals. Aquesta espècie originària de l'est dels Estats Units i Mèxic, creix en associació micorrízica amb arbres de zones boscoses, com ara coníferes. Presenta un barret vermell o porpra fosc de fins a 12 centímetres de diàmetre i és fortament convex.

Els porus són també de color vermell fosc. El peu mesura fins a 6 cm de llarg per 2 de diàmetre, està cobert gairebé totalment de reticulaciones de color vermell fosc. Tot el fong pot canviar ràpidament a color blau a l'ésser tocat o tallat.

Boletus luteocupreus

Actualment anomenada Imperator luteocupreus. Presenta una cutícula vellutada, de color groc o ataronjat que amb el temps adquireix tons porpra. Els porus són grocs a vermellosos i es tornen blaus a el tacte. El peu és inflat, reticulat vermellós i vermell porpra prop de la base.

Altres espècies de Boletus tòxiques que han estat reubicades en el gènere Imperator són Boletus rhodopurpureus i Boletus torosus.

espècies comestibles

Boletus edulis

Aquesta espècie és un dels bolets silvestres més apreciades per l'alta cuina internacional. Rep diversos noms comuns, entre ells fong porcini i bolet carabassa. El barret pot fer fins a 20 cm de diàmetre i el seu llarg estípit pot arribar a aquesta mateixa longitud.

El barret és carnós, sòlid, de forma semiesfèrica inicialment i després convex; seva coloració inicial és bruna més o menys fosca, amb la vora més clar, els colors s'enfosqueixen lleugerament a mesura que l'organisme envelleix.

Els porus estan tancats en organismes joves i són de color blanc o amb lleugeres tonalitats grisenques. A l'obrir són grocs i després es tornen verdosos.

Aquesta espècie forma ectomicorrizas amb pins. El seu sabor recorda el de les avellanes i el consumeixen tant fresc com en conserves.

Boletus pinophilus

Espècie que es consumeix crua, cuita, fresca o seca, d'olor agradable. És un bolet robusta i gran, amb un barret que aconsegueix els 30 cm de diàmetre, semiesfèric a el principi i després es fa convex o alguna cosa aplanat. Els marges són plans o alguna cosa corbats.

La cutícula és llisa, molt lleugerament vellutada. No se separa fàcilment de la carn, el seu color és caoba o bru vermellós i no es blaveja a l'tocar-la.

El peu pot ser més gruixut que el barret, sobretot en exemplars més joves, amb una coloració groc clar que després es va tornant marró vermellós.

Els tubs són blancs, separables, que canvien a color groc o verd oliva. Els porus estan inicialment tancats i són de color blanquinós i a l'obrir adquireixen un color groc verdós.

Aquesta espècie forma micorizes amb diferents espècies d'arbres, principalment pins i faigs.

Boletus reticulatus

Espècie europea comuna en els boscos caducifolis de tot el continent, on forma associacions micoríziques amb roures. És particularment abundant a França. Rep el nom comú de butlleta reticulat o butlleta estival, aquest últim nom perquè els cossos fructífers emergeixen durant els mesos d'estiu.

El barret pot arribar a excedir els 35 cm de diàmetre, cobert per una cutícula marró fosc uniforme i vellutada, amb peu bulbós, inflat, que pot excedir el diàmetre de l'barret, sense anell.

La carn és blanca i gruixuda, ferma i d'aroma agradable. Aquesta espècie és atacada per diverses espècies d'insectes que s'alimenten de la seva carn. Les espores són de color verd oliva.

Boletus coniferarum. Presa i editada de: Ron Pastorino (Ronpast).

Boletus aereus

Fong de sabor agradable que creix a Amèrica del Nord, així com en el centre i el sud de el continent europeu. El cos fructífer apareix entre tardor i estiu, en boscos d'espècies com roures, castanyers, alzines, entre d'altres.

El barret és convex lleugerament acampanat, amb unes mesures que poden arribar a assolir els 20 cm de diàmetre, de color marró fosc, mentre que el peu és més clar i pot mesurar fins a 8 cm de llarg per 1,5 de diàmetre.

referències

1. ME Nuhn, M. Binder, AFS Taylor, RE Halling & DS Hibbett (2013). Phylogenetic overview of the Boletineae. Mycological Research.
2. Boletus. En Wikipedia. Recuperat de: en.wikipedia.org.
3. Boletus. En Fitxes micològiques. Recuperat de: amanitacesarea.com.
4. Characteristics: biology, ecology, facis servir, cultivation. En Wild edible fungi a global overview of their use and importance to people. Recuperat de: fao.org.
5. JM Martínez. Principals espècies comestibles i tòxiques de Ceps SL (3/3). Recuperat de: cestaysetas.com.
6. Boletaceae. En Wikipedia. Recuperat de. en.wikipedia.org.
7. C. Lira. Ectomicorrizas i endomicorrizas. Recuperat de: lifeder.com.