BOLETUS AEREUS: CARACTERÍSTIQUES, HÀBITAT, IDENTIFICACIÓ, RECEPTES - BIOLOGIA - 2025

Boletus aereus és un dels principals fongs comestibles de la secció Edules que pertany a la família Boletaceae. Conegut com fong negre, és una espècie silvestre freqüent tant en boscos caducifolis com boscos de castanyers, fagedes i rouredes.

Es tracta d'un fong de barret convex de 15-25 cm de diàmetre de color marró-fosc o quasi negre. El peu és gruixut, sòlid i voluminós de 6-12 cm d'alt i color marró fosc. La carn ferma, blanca i densa presenta una aroma agradable.

Boletus aereus. Font: Roberto1974 / Public domain

El fong negre és un bolet comestible per excel·lència, sent molt abundant de manera ininterrompuda des de la primavera fins a finals de la tardor. No obstant això, sol confondre fàcilment amb altres espècies de Boletus menys abundants, com B. edulis, B. pinophilus i B. reticulatus.

Es distribució geogràficament per la regió meridional d'Europa ia Amèrica del Nord, la seva densitat de població depèn de l'altitud i latitud de cada regió. A la península Ibèrica es localitza a la Comarca de Serra de Gata a Extremadura, el nord de Navarra i el País Basc.

Característiques generals

Grup de Boletus aereus. Font: This image was created by user Davide Puddu (Davide Puddu) at Mushroom Observer, a source for Mycological images.You can contact this user here.English - espanyol - français - italià - македонски - മലയാളം - português - +/- / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Barret o pili

El barret és una estructura carnosa, de manera hemisfèrica quan jove, convex a l'madurar i plànol amb la senectut. La cutícula comença sent vellutada i seca, després es torna llisa de color marró-fosc o quasi negre, amb el temps s'obre i s'esquerda fàcilment.

Els marges es desenvolupen de forma excedent o incurvat, en la maduresa tendeix a prendre un pla decurvado. És una espècie de grans dimensions que pot mesurar entre 15-25 cm de diàmetre, sota certes condicions pot arribar fins a 35 cm de diàmetre.

himeni

Els tubs són fins i allargats, de color blanquinós, groguenc o verdós amb l'edat, separats o adnatos sobre el peduncle. Els porus arrodonits i prietos, de el mateix color que els tubs, tendeixen a deformar amb el temps. Les espores fusiformes de color groc-pàl·lid o verd-oliva mesuren entre 12-16 x 4-6 micres.

peu

És una estructura central, robusta i massissa, engrossida a la base o de forma cilíndrica en exemplars majors, mesura de 6-12 cm d'alt per 3-8 cm de diàmetre. És de el mateix color que el barret, però de tonalitats més pàl·lides amb un reticle molt fi que cobreix els dos terços superiors.

carn

La seva carn és ferma, densa i compacta, més tova amb l'edat, de color blanc immutable durant el seu desenvolupament. Presenta un sabor i aroma agradables, quan es talla manté el seu color clar i no s'oxida ni altera la seva olor.

taxonomia

- Regne: Fungi

- Divisió: Basidiomycota

- Subdivisió: Basidiomycotina

- Classe: Agaricomycetes

- Ordre: Boletales

- Família: Boletaceae

- Secció: Edules

- Gènere: Boletus

- Espècie: Boletus aereus Bull. (1789)

etimologia

- Boletus: el nom de l'gènere prové de el grec «βωλος» que significa «pilota» en al·lusió a la forma globosa del seu barret.

- aereus: l'adjectiu específic deriva de el llatí «aes-Aeris», que significa «coure o bronze» pel color del seu barret.

sinònim

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Tall de Boletus aereus. Font: JF Gaffard Jeffdelonge at fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

hàbitat

El fong negre és una espècie termòfila que prefereix el clima mediterrani, en general es desenvolupa durant els mesos estivals i a el principi de la tardor. Creix sobre sòls lleugerament àcids i s'associa amb diverses espècies caducifòlies de la família Fagaceae, principalment sureres, castanyers, alzines, faigs i roures.

Es localitzen a plena exposició solar, per la qual cosa es considera un dels Boletus més fàcils d'ubicar al camp. Creix en terrenys clars i solen aparèixer formant grups de dos o tres exemplars en pocs metres quadrats.

Els seus requeriments òptims oscil·len entre 12-22 ºC de temperatura mitjana anual, 600-1.000 mm de precipitació mitjana anual, fins i tot 2.000 mm ben distribuïts durant tot l'any. Se situen a 500-1300 msnm, encara que són freqüents en regions mitjanes i de baixa muntanya, fins i tot prop de el nivell de la mar.

Com identificar el

Els bolets de l'gènere Boletus, que inclou les espècies Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus i Boletus reticulatus tendeixen a confondre a nivell de camp. No obstant això, cada espècie té les seves pròpies particularitats, localització i època de desenvolupament.

Boletus aereus

El barret es caracteritza per un color marró-xocolata d'aparença tomentosa en ambients càlids i secs. Fructifica des de mitjans de juliol fins al mes de novembre.

Es desenvolupa sota fagedes i rouredes, sent menys freqüent en alzinars i pinedes. De la mateixa manera, emergeix sobre brucs, falgueres, herbassars i fullaraques.

Boletus aereus. Font: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

El barret presenta una coloració bruna més o menys intensa, amb petites escates penes visibles. La cutícula és opaca i d'aparença vellutada en ambients càlids i secs.

Fructifica des de mitjans de juny fins al mes de setembre. Creix sota carrascars, fagedes i rouredes. Emergeix sobre herbassars i fullaraques.

Boletus aestivalis. Font: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative work: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

El barret presenta un particular color marró amb els marges sensiblement més pàl·lids. En ambients secs i càlids la cutícula presenta una aparença humida, viscosa i greixosa. El peu de color crema clar està cobert per un reticle blanc. La carn és compacta i blanquinosa.

Fructifica des de mitjans del mes de juny fins a mitjans de novembre. Es desenvolupa sota castanyers, fagedes i rouredes, en menor freqüència sota carrascars i pinedes. Emergeix sobre herbassars i fullaraques.

Boletus edulis. Font: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

El barret i el peu presenten una tonalitat particularment granat o rogenca. La cutícula es mostra greixosa i poc viscosa en ambients càlids i secs. El peu presenti un reticle de color crema que cobreix les dues terceres parts superiors. La carn és de color marró.

Fructifica des de mitjans del mes de setembre fins a mitjans de novembre. Creix sota castanyers, fagedes, pinedes i rouredes. Emergeix entre herbassars, falgueres i fullaraca.

Boletus pinophilus. Font: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: This image was created by user Irene Andersson (irenea) at Mushroom Observer, a source for Mycological images.You can contact this user here.English - espanyol - français - italià - македонски - മലയാളം - português - +/- derivative work: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Barret de color ocre clar, cutícula menys apelfada i el reticle sobre el peu més prominent que les altres espècies. La carn és de color blanc mat i reticulada.

Boletus reticulatus. Font: George Chernilevsky / Public domain

receptes

L'espècie Boletus aereus és considerada la millor bolet comestible de la secció Edules, gràcies a la seva qualitat gastronòmica competeix estretament amb l'espècie Boletus edulis. De fet, el fong negre presenta una carn compacta, atapeïda i d'agradable aroma, a més manté per més temps la seva textura, sent ideal per treballar a la cuina.

- Crema de bolets

ingredients

- 500 gr. de bolets

- 1 ceba mitjana

- 1 litre de brou de pollastre o verdures

- 75 ml de llet

- Oli d'oliva verge extra, sal i pebre a gust

elaboració

- Rentar bé tots els bolets frescos i tallar l'extrem de el peu. En cas d'usar bolets deshidratats, col·locar en aigua temperada per una hora perquè es rehidratin.

- Fregir la ceba en l'oli d'oliva fins que daurin i afegir els bolets picades, procurant guardar alguns fongs per a la decoració.

- Vés profusament tots els ingredients, evitant que es cremin, per evitar que la crema quedi massa fosca.

- Afegir el brou i bullir per 10-12 minuts a foc viu perquè es concentrin els sabors.

- Reposar el brou i liquar convenientment fins a obtenir una crema espessa.

- Després de l'liquat s'espera obtenir un puré lleuger que es passa a una cassola, es col·loca a foc lent i s'afegeix als 75 ml de llet.

- Es deixa bullir per 5 minuts fins que espesseixi una mica més.

- La llet pot ser substituïda per nata líquida per obtenir una crema més espessa i nutritiva.

- Es serveix ben calent en bol decorada amb trossos de bolets rostides.

- Boletus a la planxa

ingredients

- 300 gr de fong negre

- 50 ml d'oli d'oliva extra verge

- 1 rovell d'ou

elaboració

- Netejar els bolets eliminat l'extrem de el peu, rentar i assecar amb paper absorbent.

- Tallar en làmines més o menys gruixudes.

- Saltar els bolets en l'oli d'oliva ben calent fins que prenguin un atractiu color daurat.

- Un cop retirats de la paella, apagar el foc i posar el rovell perquè es cuini amb la calor residual.

- Servir els filets de bolets a la planxa amb el rovell rostida com a acompanyament.

Els bolets són molt apreciades en gastronomia. Font: pixabay.com

- Saltejat de cols de Brussel·les i bolets

ingredients

- 1-2 bolet mitjana o gran

- 125 g de cols de Brussel·les

- 1 gra d'all

- 1 copeta de vi blanc

- 1/2 culleradeta de vinagre de poma

- 1 culleradeta de mel

- 1/2 culleradeta de salsa de soja

- Oli d'oliva verge extra, pebre negre, farigola, sàlvia i sal a l'gust

elaboració

- Rentar les cols de Brussel·les i escaldar en aigua bullint per 1-2 minuts, escórrer, refredar i tallar a la meitat.

- Pelar i picar el gra d'all.

- Netejar bé els fongs procurant eliminar la base de l'tronc, trossejar i laminar finament.

- Daurar l'all en l'oli ben calent, afegir les cols i salteu a foc fort per 5 minuts, incorporar els fongs al costat de el vi i barrejar bé a foc lent.

- Condimentar amb sal, pebre i les herbes aromàtiques.

- Barrejar en bol el vinagre de poma, la mel, la salsa de soja i l'oli d'oliva, afegir barreja saltada i servir ben calent.

referències

1. Boletus aereus. (2019). Viquipèdia L'enciclopèdia lliure. Recuperat a: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, el rei dels bolets estivals (2019) La Casa del Bolet. Recuperat a: lacasadelassetas.com
3. Pujol, Z. (2019) Boletus. La nostra Flora. Recuperat a: nuestraflora.com
4. Costa, J. i Jiménez, J. (2016) Associació Micològica del Royo. Recuperat a: amanitacesarea.com
5. Les nou millors receptes per cuinar amb ceps (2018) Directe a l'Paladar: El Sabor de la Vida. Recuperat a: directoalpaladar.com
6. Micologia Forestal a Navarra - Projecte Micosylva (2010) Lur Geroa, SL. Gestió Ambiental Vivers i Repoblacions de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Jardineria On. Recuperat a: jardineriaon.com