- Per a què serveixen?
- Contribueixen amb un sistema immune saludable
- Milloren el funcionament gastrointestinal
- Augmenten la sensació general de benestar
- Milloren la pell i el funcionament de sistema glandular
- preparació
- contraindicacions
- referències
Els búlgars d'aigua són un cultiu simbiòtic de bacteris i llevats probiòtics en aigua ensucrada. Aquests van formant grans translúcids i gelatinosos a mesura que creixen. Entre els bacteris presents destaquen els gèneres Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus spp, Acetobacter i Leuconostoc.
També destaquen llevats com Saccharomyces, Kluyveromyces, Torula i possiblement altres. Aquests cultius es troben en tot el món, i no n'hi ha dos que siguin exactament iguals. La beguda en què creixen és un líquid fermentat producte de la metabolització microbiana de l'sucre i conté àcid làctic, alcohol (etanol) i diòxid de carboni (gas).
A més, contenen una varietat d'enzims i àcids orgànics, vitamines de l'complex B, vitamina K i àcid fòlic. Els beneficis de l'cultiu dels microorganismes probiòtics han estat provats en estudis doble cec en la reducció de la formació de carcinomes, la disminució de l'colesterol sèric i l'estimulació de el sistema immune.
Els seus beneficis també han estat provats en la prevenció o el tractament de certes infeccions com les de l'tracte urinari, les estomacals que produeixen diarrea i també les generades per Helicobacter pylori. Els grans de búlgars també poden menjar-se.
Els búlgars, tant d'aigua com de llet, té un origen molt antic i es coneixen amb multitud de noms en múltiples llocs. La denominació "búlgar" és relativament moderna, i procedeix de l'Bacillus bulgaricus, espècie identificada pel científic d'aquest país, Stamen Grigorov, el 1905.
Per a què serveixen?
L'evidència clínica i científica ha demostrat que cada vegada que mengem, alimentem també als milions de cèl·lules microbianes que habiten en el nostre cos. Llavors, tot el que consumim té un efecte en la composició de la flora intestinal.
Una dieta moderna basada en aliments processats pot significar la destrucció d'aquest equilibri. Sense aquest, el sistema digestiu no pot desenvolupar la seva funció correctament.
Una flora intestinal equilibrada contribueix amb la disminució de desitjos per aliments poc saludables, especialment els sucres refinats i aliments dolços.
No obstant això, les funcions de la flora intestinal travessen l'intestí i són encara més diverses i profundes, intervenint tant en el restabliment com en l'alteració de la salut.
Contribueixen amb un sistema immune saludable
El nostre cervell i intestí estan connectats per una extensa xarxa de neurones, substàncies químiques i hormones que constantment intercanvien informació.
Així, percebem la sensació de fam, l'estrès o la indisposició estomacal producte d'haver ingerit un microorganisme o substància indesitjable.
La literatura denomina a aquesta superautopista de comunicació amb el nom d'eix cervell-intestí. Constantment hi ha intercanvi de senyals entre els dos extrems. El desequilibri en la microflora intestinal, la seva activitat metabòlica i la seva distribució al llarg de l'intestí es coneix com disbiosi intestinal.
Aquesta condició és un indicador d'un creixement de bacteris i llevats oportunistes i hostils, que causen mala digestió, al·lèrgies alimentàries, mals de cap, grip, erupcions cutànies i altres trastorns més greus.
El seu origen pot provenir de desequilibris alimentaris (per exemple, alt consum de proteïnes d'origen animal i de sucres simples), de l'estrès, de l'consum d'antibiòtics o altres fàrmacs, etc.
La ingestió d'l'aigua fermentada pels búlgars inhibeix el creixement de bacteris i llevats desfavorables, ajuda a colonitzar i millorar la funció de l'tracte digestiu. D'aquesta manera els búlgars d'aigua reforcen el sistema immune a l'equilibrar la microflora corporal.
A l'millorar l'autoimmunitat enfront de al·lèrgies i asma, els búlgars d'aigua actuen com antiinflamatoris. S'ha observat una gran reducció de marcadors inflamatoris producte de la ingesta regular d'aquests probiòtics.
Milloren el funcionament gastrointestinal
Els probiòtics ingerits a través dels búlgars d'aigua redueixen els símptomes de la síndrome de l'intestí irritable, la qual cosa inclouen inflor, indigestió, flatulència, diarrea o restrenyiment, nàusees, falta d'energia i malestar general.
L'alteració en el funcionament de tot el sistema-hepàtic (intestí-fetge) dóna lloc al fet que passin substàncies perjudicials a la sang des de l'intestí i es vagin acumulant en el cos de mica en mica.
En funció de la genètica i de l'ambient en què es desenvolupi la persona, es poden produir diverses patologies: des de trastorns en la pell fins dolències en les articulacions.
Els búlgars d'aigua contribueixen amb un millor funcionament hepàtic. Un correcte procés d'absorció i digestió d'aliments permet l'aprofitament òptim dels macro i micronutrients, aspectes fonamentals per a l'assoliment d'una bona salut i la longevitat.
Augmenten la sensació general de benestar
Els canvis en la microflora intestinal, producte de la ingestió de probiòtics com els búlgars d'aigua, generen un augment de l'energia i en la sensació general de bona salut.
L'equilibri en la microflora que sorgeix després del consum regular de búlgars d'aigua, provoca un efecte tranquil·litzador sobre el sistema nerviós i contribueix amb l'alleujament simptomàtic en moltes persones que pateixen de trastorns de la son i insomni, depressió, TDAH (trastorn de dèficit d' atenció i hiperactivitat) i autisme.
La composició de la microbiota intestinal influeix en el nivell corporal de serotonina, un neurotransmissor que regula l'estat d'ànim. D'altra banda la flora bacteriana es veu afectada per l'excés de cortisol, hormona generada per la sensació d'estrès continu.
El cortisol indueix la supressió de el sistema immunitari, augmenta els nivells de glucosa i destrueix la flora bacteriana intestinal.
Milloren la pell i el funcionament de sistema glandular
La condició general de la pell millora amb la ingesta de búlgars d'aigua. L'equilibri en la flora microbiana que s'aconsegueix a través de la ingesta de búlgars d'aigua pot alleujar moltes afeccions de la pell, com la psoriasi, l'èczema i l'acne.
Les taques de color marró a causa de l'edat poden esvair-se, a l'igual que les marques de pell, lunars, berrugues, etc. El cabell i les ungles es veuen més saludables, s'enforteixen i milloren.
La ingesta regular de probiòtics ajuda a el funcionament de sistema de glàndules endocrines: suprarenals, tiroide, hipòfisi i ovaris.
preparació
El mètode bàsic de preparació és afegir el cultiu de búlgars d'aigua a un líquid ensucrat costat d'un cítric i deixar-ho fermentar de 24 a 48 hores.
És important no utilitzar ingredients que inhibeixin la fermentació, com l'aigua de l'aixeta que conté clor. Els fruits cítrics utilitzats poden canviar-se i barrejar-se per crear diferents sabors.
S'han de prendre precaucions per mantenir els cultius saludables. Per exemple, no utilitzar metalls reactius com l'alumini, el coure o el zinc, ja que l'acidesa de la solució pot fer-los reaccionar i danyar-los.
Es recomana conrear els búlgars en un pot de vidre i usar estris nets d'acer inoxidable, plàstic o fusta per manipular els grans.
contraindicacions
Els beneficis dels búlgars d'aigua superen les seves contraindicacions. Una persona en bon estat de salut no té contraindicacions per ingerir i generalment no experimenta efectes secundaris indesitjables.
No obstant això, alguns pot experimentar símptomes de desintoxicació coneguts popularment com «crisi de curació».
Amb la introducció de bacteris benèfiques a través dels búlgars d'aigua, es millora la capacitat d'autocuració i neteja natural de l'organisme. No obstant això cal assenyalar que les persones amb el sistema immune debilitat, o que estiguin prenent fàrmacs que l'afectin, poden tenir efectes secundaris a l'ingerir-los.
Els efectes secundaris més comuns són flatulències i pèrdua de matèria fecal. Altres efectes secundaris poden abastar des del restrenyiment sever fins rampes estomacals, i fins i tot infecció de l'tracte urinari.
Si això ocorregués cal deixar de prendre'ls per uns dies i després recomençar lenta i progressivament amb petites dosis, per exemple, una cullerada a el dia.
Els búlgars d'aigua no es recomanen per a persones amb malaltia de Niemann-Pick dels tipus A i B. En els búlgars d'aigua hi ha bacteris i llevats vius, les persones amb sensibilitat als llevats poden mostren indisposició a l'ingerir-lo.
referències
- Gulitz, A., Stadie, J., Wenning, M., Ehrmann, M. and Vogel, R. The microbial diversity of water quefir. International Journal of Food Microbiology, 2011 Dec; 151 (3), pp.284-288.
- Laureys D., De Vuyst, L. Microbial Species Diversity, Community Dynamics, and Metabolite Kinetics of Water Kefir Fermentation. Appl. Environ. Microbiol., 2014 April; vol. 80 (8): 2564-2572
- Perkins S. (2017). Benefits of búlgars. Recuperat, 5 d'abril del 2018, en livestrong.com
- Probiotic (2018). Recuperat, 5 d'abril del 2018, en Wikipedia.
- Rodrigues, K., Caputo, L., Carvalho, J., Evangelista, J. and Schneedorf, J. Antimicrobial and healing activity of quefir and kefiran extract. International Journal of Antimicrobial Agents, (2005) setembre; 25 (5), pp.404-408.
- Tibicos (2018). Recuperat, 5 d'abril del 2018, en Wikipedia.
- Water Kefir Health Benefits (sf). Recuperat el 11 d'Abril del 2018, a fermented-foods.com