- Característiques
- morfologia
- Pili o barret
- Estipe, peu o peduncle
- espores
- Teixit constitutiu o carn
- Hàbitat i distribució
- nutrició
- reproducció
- composició química
- referències
Amanita caesarea és un fong pluricel·lular macroscòpic, comestible i pertanyent a el grup Basidiomycota. Els seus noms comuns són fong de l'Cèsar, amanita dels cèsars, ou de rei, rovell d'ou, ou de reig, entre d'altres. Es coneix que era el fong favorit dels primers emperadors de l'Imperi romà.
A. caesaria és un fong comestible bastant apreciat per les qualitats de sabor i olor agradables que posseeix. L'espècie és originària de sud de el continent europeu i nord d'Àfrica, però, és en el poblat de l'Esperança, a Hondures, on se celebra un festival anual en honor seu.
Figura 1. Fong Amanita caesarea. Font: Amanita_caesarea.JPG: User: Archenzoderivative work: Ak ccm
Té un barret color taronja distintiu i un peu groc, dels quals s'han aïllat diversos àcids orgànics interessants.
Característiques
morfologia
Pili o barret
El fong A. caesarea posseeix un barret carnós, molt vistós, de color taronja vermellós, ataronjat o taronja intens. En etapes juvenils el barret presenta forma hemiesférica convexa i en etapa adulta tardana adquireix forma plana. El barret té una superfície suau a el tacte, amb vores estriats i cutícula llisa, prima, fàcilment separable.
El barret de Amanita caesarea pot arribar a entre 15 cm fins a 20 cm de diàmetre i presenta làmines internes de color daurat groc, lliures, força ajustades.
Estipe, peu o peduncle
Figura 2. Amanita caesaria mostrant l'evident similitud amb un ou de gallina. Font: MC JORGE M. MEJÍA
El peu d'Amanita caesarea és de color groc daurat, de forma cilíndrica de 8 a 15 cm d'alçària i 2 a 3 cm de diàmetre. Freqüentment està cobert per un embolcall cotonosa.
La base de el peu és més ampla que el seu extrem superior. A la base es desenvolupa una volva, estructura romanent de el vel universal, gran, membranosa, envoltant, de vores lobulats, en forma de tassa i de color blanc lleument grisós. En el terç superior de el peu, el fong presenta un anell penjant, membranós, groc, estriat i persistent.
Quan la volva inicia el seu desenvolupament i comença a créixer, és gran i blanca i envolta el peu i a la coroneta, grocs. D'aquesta manera, el fong adquireix semblança amb el contingut d'un ou i d'allí la denominació comuna "ou del rei".
espores
Les espores d'A caesaria presenten una forma el·lipsoïdal i són de color blanc o blanc groguenc. Tenen una mida de 8 a 11μ i 6 a 8μ de diàmetre i es presenten en tètrades en els basidis.
Teixit constitutiu o carn
El fong comestible A. caesaea posseeix una carn d'olor agradable i sabor dolç, semblant a el de la nou. El seu color és groguenc i es fa més intens amb la cocció.
Hàbitat i distribució
L'hàbitat de l'fong A. caesarea a Europa, està associat a boscos frondosos de roures (Quercetum frainetto-cerris i Q. troianae), alzines (Quercus ilex), sureres (Quercus suber), castanyers (Castanea sativa) i a l'matoll de la Mediterrània.
A Mèxic, el seu hàbitat és el de boscos de pins, roures o avets, a altures sobre el nivell de la mar de 2000 a 3000 metres en terrenys plans o pendents suaus.
Pot créixer aïllat individualment o en grups, especialment a l'estació d'estiu i inicis de la tardor, després de pluges fortes amb vents. Se sap que requereix de calor per al seu desenvolupament.
A. caesarea està distribuït a la regió sud de el continent europeu i al nord d'Àfrica. És molt comú particularment als turons situades a el nord d'Itàlia i també és abundant en les zones amb clima mediterrani. Es troba a Los Balcans, Hongria, Ucraïna, Eslovènia, Xina i Índia.
A Espanya aquest fong es troba de manera abundant a La Comarca de Serra de Gata.
nutrició
El fong A. caesarea té forma de vida simbiòtica. Forma associació mutualista de simbiosi amb les plantes vasculars que li serveixen de hostes.
Aquesta simbiosi s'estableix per formació d'ectomicorizes. Aquest tipus de micorrizes no es forma dins de les arrels de les plantes vasculars, sinó que el fong forma una capa densa d'hifes en la superfície de les arrels.
La capa d'hifes que formen la ectomicorriza poden arribar a unes 40 μ de gruix. A. caesarea desenvolupa hifes que formen una xarxa (anomenada xarxa de Hartig), que permet l'intercanvi d'aigua i nutrients entre la planta i el fong. La planta li subministra a l'fong compostos nutritius de carboni i el fong supleix la planta de nutrients essencials com nitrogen i fòsfor.
Les ectomicorrizas són d'importància fonamental en molts ecosistemes. Els fongs en simbiosi ectomicorrízica excreten una gamma de compostos químics, que canvien les característiques de terra. Per exemple, poden dissoldre roques per l'acció d'àcids orgànics i prendre dels minerals que les conformen; el nitrogen i el fòsfor.
També les substàncies químiques secretades per les hifes ectomicoríziques permeten la digestió externa i l'absorció eficient de nutrients pel fong, ja que són capaços de degradar matèria orgànica.
Aquestes hifes preserven la humitat i promouen l'intercanvi d'aigua entre diferents arbres, augmenten la resistència a l'atac de microorganismes patògens, entre altres efectes benèfics per a les plantes hostes i l'ecosistema en la seva totalitat.
reproducció
A. caesaria té reproducció sexual i asexual. La reproducció de tipus asexual passa a través de les espores asexuals. Les espores asexuals es formen freqüentment en unes estructures anomenades conidióforos, però també poden produir-se a partir d'una cèl·lula qualsevol de fong o per fragmentació de les hifes.
La reproducció de tipus sexual ocorre en l'anomenat cos fructífer, dins dels basidis, que són unes estructures especialitzades.
El procés que passa com a primera etapa és la somatogamia, on cèl·lules d'hifes que són compatibles es fusionen. Posteriorment es formen els basidis i després es produeix una divisió cel·lular tipus meiosi, que genera espores blanques de parets resistents i gruixudes, que fructifiquen originant un nou fong.
composició química
Estudis sobre la composició química d'A caesarea reporten alts nivells d'àcids orgànics, amb 6 grams d'aquests àcids per cada quilo de el fong. S'han trobat els àcids orgànics màlic, ascòrbic (vitamina C), cítric, fumàric, shikímico, cetoglutárico i petites quantitats traça d'àcid succínic.
Els àcids més abundants que es reporten són el màlic i el ascòrbic, i també s'ha aïllat ergosterol d'aquest fong.
En un estudi sobre el contingut de metalls pesants en diversos fongs, apareix el fong A. caesarea reportant alts nivells de cadmi i de plom, els quals excedeixen molt els nivells permesos per les normes dels Estats Units d'Amèrica del Nord per fongs comestibles.
Aquest estudi sobre contingut de metalls pesants en fongs comestibles, conclou que l'acumulació d'aquests metalls tòxics pogués ser una propietat d'algunes espècies dels fongs i que el consum abundant i crònic d'aquestes pogués resultar potencialment tòxic.
referències
- Alexopoulus, CJ, Mims, CW and Blackwell, M. Editors. (1996). Introductory Mycology. 4th Edition. New York: John Wiley and Sons.
- Chatterjee, S., Sarma, MK, Deb, U., Steinhauser, G. et al. (2017). Mushrooms: from nutrition to mycoremediation. Environmental Science and Pollution Research. 24 (24): 19.480-19.493. doi: 10.1007 / s11356-017-9826-3
- Daza, A., Manjón, JL, Camacho, M., Romaní de l'Óssa, L. et al. (2006). Effect of carbon and nitrogen sources, pH and temperature on in vitro culture of several isolates of Amanita caesarea (Scop.:Fr.) Pers. Mycorrhiza. 16 (2): 133-136. doi: 10.1007 / s00572-005-0025-6
- Dighton, J. (2016). Fungi Ecosystem Processes. 2nd Edition. Boca Raton: CRC Press.
- .Kavanah, K. Editor. (2017). Fungi: Biology and Applications. New York: John Wiley