AGARICUS CAMPESTRIS: CARACTERÍSTIQUES, HÀBITAT, REPRODUCCIÓ, NUTRICIÓ - BIOLOGIA - 2025

Agaricus campestris és un fong Basidiomycota de la família Agaricaceae. Creix en prats i pastures, s'alimenta de matèria orgànica en descomposició i requereix de sòls rics en nitrogen per poder prosperar adequadament. Pot créixer en solitari o en anells de follets.

Es caracteritza perquè posseeix un barret que pot arribar fins a 12 cm de diàmetre, amb làmines separades que presenten una coloració rosada en organismes joves i després es fa fosc. Disposa també d'un peu que pot arribar fins a 7 cm d'alt per 2 cm de gruix i amb un anell simple.

Fong Agaricus campestris.Tomada i editada de: This image was created by user Christine Braaten (wintersbefore) at Mushroom Observer, a source for Mycological images.You can contact this user here.English - espanyol - français - italià - македонски - português - + / -.

És un bolet comestible molt apreciada pels amants dels fongs, rica en vitamines i minerals i pobre en carbohidrats, però que pot ser confosa amb algunes espècies molt tòxiques.

Característiques

Il·lustració de Agaricus campestris feta per T. Taylor en 1893. Presa i editada de Thomas Taylor.

Hàbitat i distribució

Com ho indica el seu epítet específic, A. campestris és una espècie que habita preferentment en camps i pastures; i rares vegades creix en zones boscoses. El seu cos fructífer pot aparèixer tant a la primavera com a la tardor, en forma solitària o pot créixer en anells de follets.

Necessita terrenys amb abundant nitrogen per al seu desenvolupament. Pot créixer en jardins i places i també prop de terrenys cultivats on s'empren adobs nitrogenats. Actualment no és molt abundant en algunes zones, degut principalment a la degradació ambiental, però segueix sent molt abundant en altres localitats.

Aquesta espècie és cosmopolita i està distribuïda en Amèrica de Nord, Àsia, Europa, el nord d'Àfrica, Austràlia i Nova Zelanda.

reproducció

La reproducció sexual de Agaricus campestris és típica dels Agaricus, amb creus heterotálicos, micelis dicariontes i producció d'espores haploides després d'un procés de cariogamia (fusió de nuclis haploides) i de divisió meiòtica que passa en els basidis.

Espores de Agaricus campestris. Presa i editada de: This image was created by user Byrain at Mushroom Observer, a source for Mycological images.You can contact this user here.English - espanyol - français - italià - македонски - português - +/-.

nutrició

Agaricus campestris és una espècie sapròfita obligada, és a dir que requereix la presència de matèria orgànica en descomposició per a la seva alimentació. Així mateix és una espècie nitròfila, és a dir que requereix que els sòls siguin rics en nitrogen per poder desenvolupar-se.

La digestió en aquesta espècie, com en altres espècies de fongs sapròfits és extracel·lular, és a dir que el fong secreta a terra els enzims necessaris per degradar la matèria orgànica provinent d'organismes morts, restes vegetals, excrements, etc. D'aquesta manera es produeixen molècules senzilles a partir d'altres més complexes.

Després de degradar l'aliment, el fong procedeix a absorbir part de l'material digerit, quedant sempre a terra, molècules senzilles assimilables per les plantes i que no van ser aprofitades pel fong.

D'aquesta manera, els fongs juguen un paper important en el cicle de nutrients de l'ecosistema, aportant nutrients per a les plantes i fertilitzant el sòl mentre s'alimenten.

comestibilitat

És una espècie comestible, fins i tot crua. És potser el bolet silvestre més buscada i consumida a tot el món, encara que no és conreada comercialment pel seu llarg cicle de vida i la poca durada del seu cos fructífer.

El seu sabor és molt agradable i fins i tot algunes persones ho consideren de millor gust que els bolets cultivades de l'espècie xampinyó. És recomanable recol·lectar i consumir organismes joves, els quals es reconeixen perquè les seves làmines són de color clar.

En cas de comptar amb organismes madurs, és a dir que presenten les làmines de colors foscos, han de retirar aquestes làmines abans de preparar i consumir els bolets, no només per la seva aparença desagradable i escassa qualitat gastronòmica sinó també perquè la seva ingesta pot ocasionar problemes digestius en persones sensibles.

Tampoc és recomanable consumir organismes collits en terrenys on es fan servir agroquímics o en les rodalies de vies asfaltades molt transitades, per la seva capacitat d'acumular compostos que poden resultar tòxics.

Aquesta espècie és consumida de molt variades formes, des crua en amanides i guarnicions fins a plats molt elaborats, passant per guisats i saltats. També és molt apreciada en la cuina vegetariana.

possibles confusions

Si bé és cert que Agaricus campestris és completament comestible, fins i tot crua, és una espècie que es pot confondre amb altres espècies, incloent algunes molt tòxiques, pel que és important fer una identificació exacta de l'espècie abans de la seva ingesta. Entre les espècies tòxiques que poden ser confoses amb A. campestris es troben:

Amanita verna,

Aquestes espècies són molt tòxiques i estan potser entre les més fàcils de confondre amb A. campestris. La diferència més important és que les tres primeres sempre tenen els seus làmines blanques i posseeixen volva. No obstant això, cal prendre en consideració que la volva pot estar parcialment o totalment oculta en el sediment.

Amanita arvensis

A diferència d'Agaricus campestris, aquesta espècie ràpidament es torna groga a el tacte i a el tall, desprèn una olor anisat i té dos anells.

Camperol dels carrers, A. sylvaticus

Aquestes tres espècies tòxiques es tornen vermelloses a el tacte i a el tall, el que no succeeix amb Agaricus campestris. Addicionalment, A. bitorquis posseeix dos anells i les altres dues espècies difereixen d'A campestris pel seu hàbitat, ja que la primera és típica de boscos de coníferes i A. littoralis creix en muntanyes i prats.

bola-de-neu pudent

Aquesta espècie és molt semblant en la seva morfologia externa a Agaricus campestris, però en organismes adults seu barret és de major grandària i d'una forma més cúbica que la d'A campestris. A més, aquesta espècie desprèn una aroma forta i desagradable a iode i el peu és més curt i de color groc a la base.

Entoloma lividum

Aquesta espècie desprèn una olor a farina molt característic i el seu peu no té anell.

Lepiota naucina

Lepiota naucina presenta un peu molt més llarg i prim que el de Agaricus campestris.

propietats

nutricionals

Aquesta espècie, a l'igual que altres espècies de xampinyons, posseeix un alt contingut d'aigua, que pot arribar a representar fins al 90% de l'pes total del bolet. A més d'això, el seu contingut d'hidrats de carboni és baix, mentre que el de minerals i vitamines és alt, especialment de vitamines B2 (riboflavina) i B3 (niacina).

Aquestes qualitats, i la sensació de sacietat que produeix la seva ingesta i la seva baixa aportació calòrica fan que aquesta espècie sigui molt utilitzada en dietes, o per a l'alimentació de persones amb sobrepès. Els vegetarians també la utilitzen molt.

Entre els minerals que presenta en quantitats apreciables aquesta espècie es troba el seleni, de propietats antioxidants que ajuden a reduir riscos de patir malalties de cor i de càncer de pròstata. El potassi, també present en el fong, contraresta la retenció de líquids i facilita la transmissió nerviosa.

A més a és ric en fòsfor, un element de gran importància pel seu paper en l'enduriment de dents, així com en el bon funcionament de la ment.

bioactius

Els investigadors han trobat que extractes aquosos d'A campestris tenen la propietat de millorar la producció d'insulina de l'organisme, i que en assajos in vitro, els mateixos tenen efectes similars als de la insulina en el metabolisme de la glucosa. No obstant això, encara requereixen noves investigacions per poder entendre el procés.

També han trobat que aquests extractes presenten activitats antioxidants, antimicrobianes i antifúngiques.

referències

1. J. Glamočlija, Sr. Stojković, M. Nikolić, A. Ciric, FS Reis, L. Barros, IC Ferreira, & M. Soković (2015). A comparative study on edible Agaricus mushrooms es functional foods. Food and Function.
2. Agaricus campestris. En Wikipedia. Recuperat de: en.wikipedia.org.
3. AM Gray & PR Flatt (1998). Insulin-releasing and insulin-like activity of Agaricus campestris (mushroom). The Journal of Endocrinology.
4. RTV Fox (2006). Fungal Foes in your garden: fairy ring mushrooms. Mycologist
5. Agaricus campestris. En Curs d'iniciació micològica. Recuperat de: fichasmicologicas.com
6. Agaricus campestris Linnaeus - (1753). En Associació micològica El Royo. Recuperat de: amanitacesarea.com