ACILGLICÈRIDS: CARACTERÍSTIQUES, ESTRUCTURA, TIPUS, FUNCIONS - BIOLOGIA - 2025

Els acilglicèrids o acilgliceroles són lípids simples a l'igual que les ceres (cèrids). Es formen a partir d'una reacció d'esterificació, estant constituïts per una molècula de glicerina (propanotriol), a la qual estan units d'un a tres àcids grassos (grups acil).

Els acilglicèrids s'inclouen dins dels lípids saponificables, a l'igual que altres lípids simples com els cèrids, i alguns més complexos com els fosfoglicèrids i esfingolípids.

Exemple d'acilglicèrid, un triglicèrid. Font: Wolfgang Schaefer

Químicament, els lípids saponificables són èsters d'un alcohol i diversos àcids grassos. La saponificació constituiria la hidròlisi un grup èster, el que porta com a resultat la formació d'un àcid carboxílic i un alcohol.

Característiques

Els acilglicèrids són substàncies olioses a el tacte. Són insolubles en l'aigua i menys denses. No obstant això, són solubles en molts dissolvents orgànics com l'alcohol, acetona, èter o cloroform

Aquests lípids poden estar en estat líquid o ser sòlids amb un punt de fusió moderat. Segons aquest criteri es poden reconèixer: olis (líquids temperatura ambient), mantegues (sòlides que fonen per sota dels 42 ° C) i sèus que fonen per sobre de la temperatura esmentada per a les llards.

Els olis, predominantment posseeixen el seu origen en els teixits vegetals, tenint com a mínim en la seva estructura algun àcid gras amb insaturacions. D'altra banda, els sèus i llards són d'origen animal. Els sèus es caracteritzen per estar conformats de manera exclusiva per àcids grassos saturats.

En contrast, les llards estan formades per una combinació d'àcids grassos saturats i insaturats. Aquests últims més complexos que en els olis, el que els dóna un estat sòlid i un punt de fusió més elevat.

estructura

La glicerina és un alcohol que té tres grups -OH. En cada un d'ells pot ocórrer una reacció d'esterificació. El -H de el grup carboxil d'un àcid gras s'uneix a un grup -OH de la glicerina donant origen a una molècula d'aigua (H2O) ia un acilglicèrid.

Els àcids grassos, com a components dels acilgliceroles tenen característiques similars entre si. Són monocarboxilados, consten d'una cadena alquílica (hidrocarbonada), apolar i sense ramificacions i un grup carboxil (-COOH) polar ionitzable (-COO ^- + H ⁺).

Per aquesta raó les molècules lipídiques són anfipáticas o hidrofòbiques formant monocapes, bicapes o micel·les en un medi aquós. Generalment, contenen un nombre parell d'àtoms de C, sent els més comuns de 14-24 parells d'àtoms de carboni predominant els de 16 C a 18 C. A més poden ser saturats o contenir insaturacions (dobles enllaços).

Els àcids grassos que intervenen en la formació de acilgliceroles són molt diversos. No obstant això, els més importants i abundants són l'àcid butíric (amb 4 àtoms de carboni), l'àcid palmític (amb 16 àtoms de C), l'àcid esteàric (con18 àtoms de carboni) i l'àcid oleic (18 Carbonis i amb una insaturació).

Nomenclatura

La nomenclatura dels glicèrids requereix l'enumerar els carbonis de l'glicerol. Al C-2 no hi ha ambigüitat, però si en C-1 i C-3. En efecte, aquests carbonis apareixen com a equivalents, però n'hi ha prou que hi hagi un substituent en un d'ells perquè desaparegui el pla de simetria i, en conseqüència, es dóna la possibilitat que existeixin isòmers.

És per aquesta raó que s'ha convingut enumerar el C-2 de l'glicerol amb l'hidroxil cap a l'esquerra (L-glicerol). El carboni superior rep el número 1 i l'inferior el número 3.

tipus

D'acord a el nombre de -OH de l'glicerol substituït, es distingeixen els monoacilgliceroles, diacilgliceroles i triacilglicerols.

Tenim llavors als monoacilgliceroles si vaig intervenir un sol àcid gras en l'esterificació. Diacilgliceroles, si dos grups -OH de la glicerina són esterificats per àcids grassos i triacilglicerols en on 3 àcids grassos s'uneixen a l'estructura de la glicerina, és a dir, a tots els seus grups -OH.

Els àcids grassos units a l'glicerol, poden ser la mateixa molècula, però el més freqüent és que siguin àcids grassos diferents. Aquestes molècules presenten diferent polaritat, ja que aquesta depèn de l'existència de grups -OH lliures en el glicerol. Només conserven certa polaritat dels monoacilglicéridos i els diacilglicèrids amb 1 i 2 grups -OH lliures.

En contrast, en els triacilglicèrids no hi ha -OH lliures per la unió de tres àcids grassos i no tenen polaritat, de manera que també reben el nom de greixos neutres.

Els monoacilgliceroles i diacilgliceroles funcionen bàsicament com a precursors dels triacilglicerols. En la indústria alimentària, són usats per a la producció de queviures més homogenis i de major facilitat de processament i tractament.

funcions

Els olis i greixos naturals són mescles bastant complexes de triglicèrids, incloent petites quantitats d'altres lípids, com fosfolípids i esfingolípids. Tenen diverses funcions entre les que destaquen:

Emmagatzematge d'energia

Aquest tipus de lípids constitueix aproximadament el 90% dels lípids que ingressen en la nostra dieta i representen la principal font d'energia emmagatzemada. A l'estar constituïts per glicerol i àcids grassos (per exemple àcid palmític i oleic), la seva oxidació a l'igual que en els carbohidrats comporta a la producció de CO2 i H2O a més de molta energia.

A l'emmagatzemar-se en un estat anhidre, els greixos poden generar de dos a sis vegades energia que els carbohidrats i proteïnes en igual quantitat de pes sec. Per aquesta raó, constitueixen una font d'energia a llarg termini. En animals que hivernen són la principal font d'energia de sosteniment.

L'emmagatzematge d'aquestes molècules amb gran energia aprofitable en el metabolisme passa en els adipòcits. Gran part de l'citoplasma d'aquestes cèl·lules conté grans acumulacions de triacilglicerols. En elles també passa biosíntesi i constitueixen el transport d'aquesta energia als teixits que la requereixen usant el sistema circulatori com a via.

En el metabolisme lipídic, l'oxidació d'un àcid gras allibera prou energia en cada cicle de β-oxidació proporcionant quantitats d'ATP enormes comparat amb la glucosa. Per exemple l'oxidació completa de l'àcid palmític en la forma activada (palmitoil-CoA) genera gairebé 130 molècules d'ATP.

protecció

Els adipòcits proporcionen barrera o protecció mecànica en moltes zones de el cos, on s'inclouen les superfícies de contacte del palmell de les mans i les plantes dels peus.

A més funcionen com a aïllants tèrmics, físics i elèctrics dels òrgans presents a la regió abdominal.

Formació de sabons

Per exemple si considerem la reacció d'un triacilglicèrid amb una base (NaOH), l'àtom de sodi s'uneix a l'-O de el grup carboxil de l'àcid gras i el grup -OH de la base s'uniria als àtoms de C de la molècula d' glicerina. D'aquesta manera obtindríem un sabó i una molècula de glicerina.

referències

1. Garrett, RH, & Grisham, CM (2008). Bioquímica. 4th edition, Boston, Thomson Brooks / Cole.
2. Benito Peinado, PJ, Calvo Bruzos, SC, Gómez Candela. C., & Esglésies Rosat Carles. (2014). Alimentació i nutrició a la vida activa: exercici físic i esport. Editorial UNED.
3. Devlin, TM (1992). Textbook of biochemistry: with clinical correlations. John Wiley & Sons, Inc.
4. Nelson, DL, & Cox, MM (2006). Lehninger Principis de Bioquímica. 4a edició. Ed Omega. Barcelona (2005).
5. Pilar, CR, Soledad, ES, Angeles, FM, la Marta, PT, & Dionisia, SDC (2013). Principals compostos químics. Editorial UNED.
6. Teijón Rivera, JM, Garrido Pertierra, A., Blanco Gaitán, MD, Olmo López, R. & Teijón López, C. (2009). Bioquímica Estructural. Conceptes i Tests. 2dóna. Ed. Editorial Tébar.
7. Voet, D., & Voet, JG (2006). Bioquímica. Ed. Mèdica Panamericana.