ACETOBACTER: CARACTERÍSTIQUES, HÀBITAT I ESPÈCIES PRINCIPALS - BIOLOGIA - 2025

Acetobacter és un gènere de bacteris gram negatives que abasta una gran quantitat d'espècies, moltes d'elles d'importància comercial. Va ser descrit per primera vegada en 1898 pel microbiòleg holandès Martinus Beijerinck.

Els bacteris que el conformen són pleomórficas, podent tenir forma de bastons o ovoide. A més es caracteritzen perquè tenen la capacitat de produir àcid acètic a partir d'etanol. Aquesta és una habilitat que ha estat explotada per l'home a nivell comercial, en la producció de vinagre i d'una àmplia varietat de productes derivats d'aquest.

Els bacteris de l'gènere Acetobacter s'utilitzen en la producció de vinagre. Font: Pixabay

taxonomia

La classificació taxonòmica de el gènere Acetobacter és la següent:

• Domini: Bacteri
• Regne: Monera
• Tall: Proteobacteria
• Classe: alfaproteobacteri
• Ordre: rodospiril·lal
• Família: Acetobacteraceae
• Gènere: Acetobacter

Característiques

La majoria dels bacteris que integren a l'gènere Acetobacter són Gram negatives. Això vol dir que quan són sotmeses a la tinció de gram adquireixen una coloració fúcsia. Això es deu al fet que en la seva paret cel·lular no tenen una capa de peptidoglicà prou gruixuda com per retenir les partícules de l'colorant.

Així mateix, aquests bacteris són aeròbiques obligades. A causa d'això, per desenvolupar-se han d'estar obligatòriament en un ambient en el qual hi hagi una àmplia disponibilitat d'oxigen.

De la mateixa manera, aquests bacteris requereixen de certes condicions per desenvolupar-se en els cultius. Entre aquestes es poden esmentar: intervals de temperatures que van des dels 25 ° C fins als 30 ° C, així com també un pH d'entre 5.4 i 6.3.

Pel que fa a les seves característiques bioquímiques, es pot dir que els bacteris de l'gènere Acetobacter són catalasa positives. Això implica que són capaços de sintetitzar l'enzim catalasa, mitjançant la qual poden degradar la molècula de peròxid d'hidrogen fins convertir-la en aigua i oxigen.

En aquest mateix ordre d'idees, les Acetobacter són oxidasa negatives, ja que no tenen la capacitat de sintetitzar cap de les enzims del grup de les citocrom c oxidases.

Aquest grup de bacteris és molt apreciat a nivell comercial, ja que poden dur a terme la fermentació acètica, el producte final és l'àcid acètic, també conegut com vinagre. Així mateix, en altres processos poden oxidar compostos com el lactat i l'acetat a diòxid de carboni i aigua.

Aquests bacteris es consideren no patògenes. Són totalment innòcues per a l'ésser humà, de manera que no generen cap tipus de patologies a nivell orgànic.

morfologia

Les cèl·lules bacterianes de l'gènere Acetobacter tenen forma variada, poden ser varetes rectes o lleugerament corbades o també poden tenir forma el·lipsoïdal o ovoide. Aquestes cèl·lules tenen unes mesures aproximades de 0.6-0-8 micres d'ample per 1.0-4.0 micres de llarg.

De la mateixa manera, aquestes cèl·lules bacterianes no es troben envoltades d'una càpsula i tampoc produeixen espores, de manera que no tenen aquest mecanisme de defensa quan les condicions ambientals es tornen hostils.

Aquests bacteris presenten en la seva superfície cel·lular unes prolongacions conegudes com flagels. En algunes espècies els flagels són peritricos i en altres són polars.

Així mateix, aquests bacteris poden trobar-se de manera individual, formant parelles o en cadenes. Les cadenes tendeixen a ser curtes.

Quan es cultiven al laboratori, aquests bacteris produeixen colònies que, de manera general són pàl·lides, ja que no sintetitzen pigments. No obstant això, hi ha algunes espècies que sí els produeixen i donen lloc a colònies d'un color marró o rosat.

hàbitat

Aquests bacteris es troben distribuïdes per tot el globus terraqüi, ocupant diversos hàbitats i nínxols ecològics. Se'ls pot trobar en la vegetació; en les flors, algunes fruites i al terra de jardí.

Així mateix, també poden trobar associades amb bacteris que són fermentadors, les quals es poden trobar en flors i fruites, a terra, a l'aigua i fins i tot en panells d'abelles.

espècies principals

Acetobacter és un gènere que abasta una gran quantitat d'espècies (més de 18). A continuació es descriuen les espècies més representatives de l'gènere.

Acetobacter aceti

Aquest bacteri va ser descrita per primera vegada en 1864 pel famós científic francès Louis Pasteur, qui va determinar que és la responsable de la formació de l'vinagre mitjançant el procés que avui es coneix com fermentació acètica.

Acetobacter aceti és un bacteri que té forma de vareta i que es troba formant parells o cadenes, així com també de forma individual. Així mateix, presenten flagels peritricos, als quals poden rotar en el sentit de les agulles de el rellotge o en sentit contrari.

Aquesta és un bacteri que pot resistir a elevats nivells d'acidesa i és estrictament aeròbia. Com a producte del seu metabolisme pot produir alcohol. Així mateix, dóna feina a l'alcohol i alguns carbohidrats com a font de carboni, per obtenir finalment àcid acètic.

Des del punt de vista comercial, aquest bacteri és summament important, ja que és utilitzada en la producció de vinagre mitjançant el procés de fermentació acètica.

Acetobacter cerevisiae

Aquesta espècie és relativament nova, ja que va ser descrita per primera vegada tot just en 2012. En els cultius desenvolupa colònies el color va des del beix fins al marró. Són de forma rodona i lleugerament aixecades.

Comparteix molts elements amb les altres espècies de l'gènere Acetobacter. Entre aquestes es poden esmentar que són oxidasa negativa i catalasa positiva. Així mateix, se sap que creix eficaçment sobre etanol, glucosa i glicerol, així com també en àcids orgànics. A través del seu metabolisme obté com a productes principals compostos com acetat d'etil i dihidroxiacetona, entre d'altres.

A més, se sap que aquest bacteri és molt sensible a nivells de pH molt baix i que pot sobreviure a nivells d'oxigen baixos. Així mateix, la temperatura òptima a la qual es desenvolupa oscil·la entre els 20 ° C i els 25 °

Acetobacter oeni

És un bacteri que pertany a el gènere de les Acetobacter, les anomenades bacteris de l'vinagre. Són cèl·lules que tenen forma de vareta i unes mesures aproximades de 0,8-0,9 micres d'ample per 3.6-5.1 micres de llarg.

La seva temperatura òptima de creixement és 28 ° C. A més pot utilitzar com a fonts de carboni a l'etanol i metanol.

A l'igual que molts bacteris d'aquest gènere, l'hàbitat principal en el qual es troba Acetobacter oeni és aquell en el qual hi ha àmplia disponibilitat de sucres com les fruites i les flors.

Malgrat compartir molts elements amb la resta de bacteris de el mateix gènere, Acetobacter oeni té certes característiques distintives. Entre aquestes es pot esmentar que produeixen àcid - 5 - ceto - D - glucònic, i que són capaços de créixer en etanol amb una concentració a l'10%.

altres espècies

El gènere Acetobacte r és molt ampli i inclou algunes espècies que, sota condicions d'immunosupressió, poden ocasionar patologies en l'home. Entre aquests bacteris s'inclou Acetobacter indonesiensis, que ha estat aïllada de pacients amb pneumònia.

Així mateix, hi ha altres bacteris que s'utilitzen en la indústria de l'vi i de la producció de vinagre com ara Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis i Acetobacter Pasteurianus, entre moltes altres.

referències

1. Köning, H., Unden, G. i Frölich, J. (2009). Biology of microorganisme on grapes, in must and in wine. Springer, New York
2. Kouser, J., Uddin, M. i Gulzarul, M. (2016) Isolation and characterization of Acetobacter aceti from rottem papaia. Obtingut de: researchgate.net
3. Kretova, Miroslava. (2005). Characterisation and identification of Acetobacter Chemické listy. 99 (2) 144-149
4. Madigan, M. i Martinki, J. (2005) Brock Biology of Microorganisms. Prentice Hall. 11th edition
5. Ray, B. i Bhunia, A. Fonaments de microbiologia dels aliments. Mc Graw and Hill. 4ta edició. Mèxic