- 5 Principals Plats Típics de la Regió Pacífica
- 1- La sopa de cranc
- 2- El bacallà de peix sec-llis
- 3- La cassola de marisc
- 4- Els aborrajados de peix
- 5- Arepas de l'arbre de el pa
- 6- Empanades de jaiba
- 7- Pusandao
- 8- Sancocho de carn serrana
- 9- Tapao de peix
- referències
Els plats més típics de la regió de l'Pacífica a Colòmbia es basen sobretot en el peix i el marisc. És una cuina que sorgeix de la fusió de dues tradicions: l'africana i l'americana.
Els esclaus africans que van arribar a la costa de el Pacífic a Colòmbia a partir de la S. XVI van portar amb ells moltes influències gastronòmiques.
Les principals activitats econòmiques de la zona són la pesca, la ramaderia i l'agricultura.
Així, molts dels aliments que caracteritzen la gastronomia de la regió es fan amb matèries primeres locals. Per això, el peix i el marisc tenen gran importància i molta presència.
5 Principals Plats Típics de la Regió Pacífica
1- La sopa de cranc
El cranc és una de les espècies més presents a les costes ia les taules de el Pacífic colombià. La seva disponibilitat el converteix en un element propici per formar part de molt variats plats: des sopes fins graellades de marisc o amanides.
En aquest cas, la sopa de cranc és un dels aperitius o entrants més comuns a la cuina de la regió.
La seva elaboració és senzilla i no requereix d'un gran nombre d'ingredients. Només cal un enfilall de crancs i algunes verdures com tomàquet, all, julivert, pebrot o ceba, així com oli i sal.
Els crancs han de coure durant al menys una hora juntament amb el refregit fet a partir de les verdures.
2- El bacallà de peix sec-llis
Aquest és un dels plats més característics de la cuina de la regió. El bacallà sec-llis és famós a tot el país i evoca immediatament el Pacífic.
Es tracta d'un plat en què el bacallà és esmicolat un cop cuino, retirades pell i espines. Prèviament, es prepara un sofregit de ceba, tomàquet, alfàbrega, llimona, vinagre, oli i achiote.
3- La cassola de marisc
La cassola de marisc no és una creació original de la regió, ja que està present en moltes altres zones de l'món.
No obstant això, al Pacífic colombià està en el menú de qualsevol restaurant. Bàsicament, es tracta d'aprofitar la qualitat de l'marisc autòcton que potencia el sabor del conjunt.
Solen utilitzar-se calamars, gambetes, cloïsses i lloms de qualsevol peix. Els mariscs han de coure bé i és molt important conservar l'aigua en què es cuinen.
Posteriorment, s'afegirà a l'sofregit fet amb oli, ceba, all, pebre vermell, api i sal. S'utilitza també vi blanc, crema de llet i sopa marinera de sobre.
4- Els aborrajados de peix
Són una versió colombiana de el peix arrebossat. En aquest cas, la particularitat ve donat pel tipus de peix utilitzat: la variada.
Aquest peix és típic de el Carib i Sud-amèrica, i es pesca en aigües de el Pacífic colombià. Els filets s'arrebossen en farina blat i ou batut, se salen a l'gust i es fregeixen en oli fins aconseguir el punt de fregit desitjat.
5- Arepas de l'arbre de el pa
L'arbre de el pa és una espècie que podem trobar en molts països banyats pel Pacífic: Hawaii (EUA), la Polinèsia, alguns països de Sud-amèrica, etc.
Per a l'elaboració de les arepas, s'utilitza el fruit de l'arbre sense llavors. Un cop cuinades, es descascan i es molen juntament amb la resta d'ingredients: formatge ratllat, ous batuts i sal a gust.
Un cop compactades, s'emboliquen en pell de plàtan greixada i es fan a la brasa.
6- Empanades de jaiba
Les empanades de jaiba són un plat típic de el departament de Va xocar. Es tracta d'empanades de massa de blat de moro agra, fetes sobre fulles de plàtan greixades i farcides de carn de jaiba esmicolada.
La jaiba o cranc blau és una espècie de crustaci trobat a la desembocadura dels rius. Es caracteritza per posseir un carapacho aplanat i potes i tenalles de color blau.
El farciment de les empanades de jaiba sol ser acompanyat per amaniments, refregit i papa.
7- Pusandao
Aquest plat pertany a el municipi de Tumaco, en el departament de Nariño. Va néixer a partir dels viatges fluvials que realitzaven els comerciants durant dies per poder portar la seva mercaderia als centres més poblats de la regió Pacífica, fa poc menys d'un segle.
Els viatgers recorrien als locals per comprar carn serrana o de bagra, la qual cuinaven durant el viatge amb ou, plàtan i papes sense pelar en una olla de grans dimensions. D'aquesta manera va néixer el pusandao.
El pusandao es cuina actualment amb llet de coco, plàtan verd, yuca, patates, carn serrana o de bagra i el típic refregit.
8- Sancocho de carn serrana
També conegut com «quebrao», és una sopa composta per carn serrana. El brou conté plàtans verds, iuques, papes, cebes, tomàquets i menta poliol.
És originari de Tumaco, al departament de Nariño, i també de l'departament de l'Cauca. Es dessala la carn bullint-juntament amb les peles de l'plàtan. Després es bull juntament amb els altres ingredients i s'acompanya d'rodanxes d'alvocat.
9- Tapao de peix
Aquest és el plat insigne de la regió Pacífica colombiana i és provinent de Guapi, al departament de l'Cauca.
Es tracta d'un brou de peix que conté papa, plàtan verd, yuca, tomàquet, ceba, pebre vermell, comí, achiote i all. El peix ha de ser en rodes i de carn blanca.
Es cuina en una cassola coberta de fulles de plàtan i se serveix amb arròs amb coco.
referències
- Crab and Coconut Soup recipe on My Colombian Recipes, at mycolombianrecipes.com
- The Food of Colombian 's Pacific Coast: Q & A with Xef Rei Guerrero on New World Review, at newworldreview.com
- 'Colòmbia: the Bradt travel guide'. Sarah Woods with Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd
- Peix Aborrajado (Colombian-Style Battered Fish) on My Colombian recipes, at mycolombianrecipes.com
- Colombian on Genius Kitchen, at geniuskitchen.com.