Alguns dels plats típics més populars de Huánuco són el picant de cuy, tacacho amb cecina, pachamanca o locro de gallina.
Huánuco és una regió peruana situada en el centre de el país, amb capital a la ciutat homònima Huánuco.
Gran part del seu territori està conformat per la serralada andina i té un trànsit turístic molt lleu, per tant encara avui es conserven certs costums ancestrals. Això engloba també a la seva gastronomia.
Depenent de cada regió, els platerets típics tenen variacions que s'adapten a la zona i als seus ingredients locals. No obstant això, les noves tendències de la cuina huanuqueña s'alimenten també de la saviesa que s'ha transmès entre pares i fills.
Una de les velles tradicions de l'Perú, més arrelada a les zones andines com Huánuco, és alimentar-se de porc guinea o cuy, com se li coneix a la regió.
A aquests animals se'ls manté a prop dels assentaments familiars, on es reprodueixen. Són atractius principalment perquè requereixen d'molt poc manteniment.
A Huánuco i la resta de l'Perú, el cuy és considerat una exquisidesa. És preferida per sobre de carns més conegudes en el món com el porc o el conill.
No obstant això, la font de proteïna dels peruans depèn, en gran mesura, de la seva locación geogràfica. Per exemple, és més comú que els que viuen a la costa usin peix com la seva principal font.
Més específicament, la cuina de Huánuco és popular pels següents platerets:
Picant de cuy
Aquest picant està compost per un cuy (quantitat per a una persona) acompanyat de papes i arròs. Durant la seva preparació s'utilitza cacauet mòlt i ají de panca.
Juanes
Un aliment que es va gestar originalment per a viatgers, gràcies al seu lent procés de descomposició. És un platet compost a base de yuca i farcit amb gallina.
Locro de gallina
El locro no és més que una sopa de gallina amb papes, encara que a aquest brou se li afegeix una barreja de llavors, julivert, ceba, entre altres.
Tacacho amb cecina
El tacacho amb cecina és un plat típic de Huánuco similar a les tallades de plàtan, a Veneçuela.
No obstant això, tot i que es tracta de plàtans fregits o rostits, aquests es serveixen acompanyats de carn seca.
pachamanca
Finalment, la pachamanca és un platet peruà que es cuina a tot el territori nacional.
A Huánuco, però, hi ha una manera única de preparar-lo i es tracta més d'el mètode per cuinar-que sobre els ingredients que s'utilitzen, encara que com en tota preparació, la qualitat dels mateixos juga un factor important en el producte final.
La pachamanca és un platet que es prepara sota terra, en un forn tradicional compost per un forat profund en la terra on s'agrega embolicat en fulles carn de porc amb iuca i papes, assaonats amb herbes aromàtiques de la zona, tot això es tapa amb pedres de riu.
El temps de cocció de la pachamanca dependrà de la quantitat de carn que es va col·locar en el forat, des de 50 fins a 200 kg o més. A Huánuco la carn de preferència per aquesta preparació és el porc.
referències
- Sari Edelstein, PhD, RD. Food, cuisine, and cultural competency for culinary, hospitality and nutrition professionals. Jones and Barlett Publishers. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Recuperdo de: books.google.com
- Ken Albala. Food cultures of the world Encycopledia Volume 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Recuperat de: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Diccionari de gastronomia peruana tradicional (1era edició). Universitat de Sant Martí de Porres. Lima, Perú. (2006). Recuperat de: deperu.com.
- La pachamanca, un plat ancestral vigent en la gastronomia peruana. Diari Les Américas. Recuperat de: diariolasamericas.com.
- Huánuco de festa: quatre plats populars d'aquesta cuina. El comerç Perú. Recuperat de: archivo.elcomercio.pe.