14 PLATS TÍPICS DE LA REGIÓ CARIB DE COLÒMBIA - CULTURA VOCABULARI - 2025

Els plats típics de la regió Carib de Colòmbia recullen influències de les tres cultures que han conviscut en aquesta zona. Les terres fèrtils d'aquesta regió permeten que es conreïn tot tipus de fruites i verdures, de la mar s'obtenen mariscs i peixos (també en els rius d'aigua dolça) i per descomptat, hi ha els animals de la muntanya.

Tant indígenes com espanyols i els descendents dels esclaus africans portats a aquestes terres, han posat el seu granet de sorra en la configuració de la seva rica gastronomia.

La regió Carib de Colòmbia es localitza al nord de país. El seu nom es deu a la mar homònim amb el qual limiten alguns dels 8 departaments que la formen.

A causa de la seva història, la seva cultura, ritmes o gastronomia posseeixen trets diferents aportats pels pobles que hi viuen.

Finalment, pot sumar-se a l'èxit de la gastronomia caribenya de Colòmbia el fet de la fusió de diverses cultures en els seus plats. Per exemple:

• El formatge dels europeus.
• El ají dels indígenes.
• L'albergínia fregida dels àrabs.
• El nyam dels Africans.

Plats tradicionals de la regió Carib

La tradició pesquera de la zona fa que el peix tingui un pes important en la dieta dels seus habitants.

Igualment són freqüents els plats realitzats amb res, pollastre o porc. Els productes vegetals més utilitzats són els propis de la regió, com la yuca, el plàtan, l'arròs o el blat de moro.

Són moltes les receptes típiques de la regió. Sense oblidar altres com les arepas, les cassoles de marisc, peix, etc…, aquests són alguns dels plats tradicionals:

sancocho costeño

Es tracta d'un dels plats més típics de la zona, encara trobarem molts més tipus de sancocho per tota la regió. És una recepta molt usada en moments festius i en les trobades familiars.

Els ingredients varien segons la zona. Sovint s'utilitza carn, ja sigui d'un tipus o de diversos, inclosa la molt típica gallina criolla.

També pot ser de peix o de guandú, un llegum. Altres ingredients habituals són el blat de moro, plàtan verd i madur, nyam, yuca i la papa, així com el tomàquet i l'all.

Cassola de marisc

Gràcies a la bona varietat de peixos i mariscs que els oceans Atlàntic i Pacífic li proporcionen a Colòmbia, sorgeixen meravelles gastronòmiques com la cassola de marisc.

Aquest plat té s'elabora amb el següents ingredients:

• gambetes
• peixos
• cloïsses
• ceba picada
• all picat
• pastanaga ratllada
• mantega
• Oli d'oliva
• Pebre (vermell i verd)
• Crema de llet
• Pasta de tomàquet

Si bé aquest plat sol servir en esdeveniments elegants, també és molt comú en els dinars familiars dels diumenges.

Chicharrón de peix

Aquest és un plat de preparació molt simple i útil per a qualsevol ocasió. Només cal aconseguir un bon parell de filets de peix (blanc) que no tinguin espines.

Aquest plat consisteix en peix fregit bé a què se li afegeixen un parell de gotes de llimona i ve acompanyat comunament per salses i amanides. Els seus ingredients principals són:

• peix blanc
• oli vegetal
• Mitjana tassa de farina de blat
• Sal i pebre (a gust)

A la costa del Carib, aquest plat també sol menjar-se acompanyat de pasta de iuca.

Vídua de Bocachico

El bocachico és un peix que viu en aiguamolls i rius. Encara que es troba alguna varietat en altres regions, el més conegut és el que es pesca al riu Magdalena, que travessa tota la regió Carib.

Aquest peix ha de quedar-macerant durant un parell d'hores amb suc de llimona, all i pebre i després unir-lo a una cocció que haurem fet amb plàtans madurs, yuca i nyam. Més tard se li afegeix pren-te i ajíes (Xile) dolços.

En qualsevol cas, hi ha més maneres de preparació, incloent alguna que obliga a salar el peix i assecar-lo durant dos dies.

Quant a la seva curiós nom, una llegenda de l'departament de Magdalena afirma una dona traïda va matar al seu marit ia l'amant d'aquest.

Després es va suïcidar a la riba del riu i, des de llavors, el seu fantasma s'apareix als pescadors. Per apaivagar-la, aquests preparen la recepta.

Bocachico en cabrit

Dins de la costa del Carib colombiana, aquest menjar és consumit principalment en Barranquilla.

Aquest plat consisteix en el farciment de l'bocachico (un peix d'aigua dolça i clima tropical) amb verdures i rostit a l'carbó.

Els ingredients principals d'el bocachico en cabrit són:

• bocachico
• ceba
• all
• pastanaga ratllada
• Pebre (vermell o verd)
• ají

Aquesta delícia rostida s'acompanya amb yuca i guarapo.

Arròs amb coco

Aquest plat sol servir d'acompanyament a carns i peixos. El seu sabor és agredolç i té dues versions diferents: Arròs Blanc de Coco o Arròs de Coco Negrito.

Per preparar-se necessita un bon coco, de què s'aprofita tant la llet com la polpa.

Es tracta d'una recepta senzilla, amb només quatre o cinc ingredients, i se sol servir amb patacons i acompanyant el peix fregit.

carn desmechada

La carn desmechada (també anomenada «roba vella») és un plat elaborat amb carn deshebrada de la vaca.

ingredients:

• Carn de vaca
• ceba
• alls
• Pebrot (vermell)
• orenga

Aquest pla ocasionalment és farcit amb arepas i va acompanyat amb arròs i / o fesols.

A més de Colòmbia, la carn desmechada o roba vella és molt popular en altres zones del Carib com Veneçuela, Panamà i Costa Rica.

Ditets de formatge o Tequeños

Originaris de Veneçuela, aquests snacks tenen una gran demanda a Colòmbia.

Aquests entrepans són masses de farina (fregides o al forn) farcits amb formatge blanc, i solen consumir en esmorzars, berenars, picades en algun esdeveniment, entre d'altres.

ingredients:

• Farina de blat
• Mantega (o margarina)
• ous
• sal
• aigua

Si bé els tequeños més populars són els que estan farcits amb formatge, hi ha altres varietats, com els tequeños farcits amb pernil o marisc.

conill guisat

Aquest plat sol estar acompanyat d'arròs blanc o vegetals (cuinats a el vapor). Es talla a el conill a trossos i es deixa cuinar al voltant de vint minuts fins que la carn queda tendra.

Els principals ingredients que s'utilitzen per preparar aquest plat són:

• dos conills
• Un tomàquet (madur)
• Dents d'all
• tàperes
• ceba picada
• julivert picat
• Vi sec (mitja tassa)
• Suc de taronja (mitja tassa)

Sense cap dubte, el conill guisat és un plat de Carib summament deliciós.

Carimañola

Les caramiñolas són panets de iuca farcits amb formatge i carn mòlta que dauren en oli.

Aquest plat és típic de la gastronomia de l'carib colombià i també solen acompanyar-se amb guacamole o tomàquet picat.

Ingredients de la Caramiñola:

• yuca pelada
• carn mòlta
• ceba
• ají
• Sal i pebre

També, com a varietat, se sol reemplaçar el farcit de carn mòlta per pollastre o formatge.

Arròs amb pollastre

Si bé l'arròs amb pollastre és un plat popular a tot el món, ho és encara més en les zones de l'Carib (i altres de el continent americà) i Àsia.

A la regió Carib colombià, la seva eleboració útil sobretot els següents ingredients:

• Pit de pollastre sense pell
• Arròs blanc (de gra regular)
• oli vegetal
• Ceba i alls
• Pasta de tomàquet
• Pebre (verd i vermell)
• Julivert i / o coriandre
• Sal i pebre (a gust)

Ja que es tracta d'un plat popular, les receptes i els ingredients varien d'acord a la ubicació geogràfica.

Mazamorra de plàtan madur

Aquest plat té disintas receptes segons la zona geogràfica de Colòmbia. Per exemple, a Boyacá poden trobar mazamorras dolços (barrejada amb sucre i panela) i salades (barrejades amb ceba, all i coriandre).

Per al cas puntual de el Carib colombià, aquest plat es prepara principalment amb:

• plàtan madur
• llet
• Talls de canyella
• Formatge costeño (per aportar-sabor salat)

Val aclarir que dins d'aquesta regió, el plat és elaborat en altres ocasions amb blat de moro i plàtans verds.

Bollo de Iuca

La iuca és un element molt important en la cuina d'aquesta regió, ja que s'usa en moltes receptes.

Els pastes són molt típics de la zona de Barranquilla, encara que també es preparen en altres àrees. El seu origen és clarament indígena, a l'igual que altres tipus que es preparen a tota la costa.

És una recepta molt simple, per a la qual només es necessiten fulles de blat de moro, sal i la iuca prèviament cuinada.

Tan sols cal moldre i embolicar amb les fulles. Se solen servir per acompanyar altres plats com les botifarres.

mondongo

El mondongo és una altra de les especialitats de la regió Carib, encara que també es troba en altres zona amb lleugeres variacions.

El seu ingredient principal són els calls provinents del cap de bestiar. Igualment se sol usar pota d'aquest mateix animal i una sèrie de verdures per elaborar una espècie de sopa. Completa aquest plat panotxa, papa, yuca, ñame i veces, entre d'altres.

El terme mondongo sembla provenir dels conqueridors espanyols. Concretament, a Múrcia denominen així a una recepta que fa servir també la panxa de l'animal.

referències

1. Colòmbia Patrimoni Cultural. Característiques de la Regió Carib. Obtingut de colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
2. Typical Colombian Food. Caribbean Region. Obtingut de sites.google.com
3. Menjars típics. Plats típics de la regió Carib. Obtingut de comidastipicas.co
4. Aronowitz, Hannah. Bringing Colombian recipes to the world: Sancocho. Obtingut de colombiareports.com
5. Phillips, Matt. The wonders of Colòmbia 's Caribbean coast. Obtingut de lonelyplanet.com