- Gatronomía de la regió Andina: plats típics
- 1- Brou de costella o levantamuertos
- 2- changua
- 3- Ajiaco
- 4- Els tamales
- 5- La safata paisa
- 6- Lechón
- 7- Menjar blanc
- 8- Chicha
- 9- Mute santandereano
- 10- Arepa antioqueña
- 11- Ruyas Braves
- 12- Empanades d'Església
- 13- Cuit boyacense
- referències
Els plats típics de la regió Andina de Colòmbia són molt variats ja que aquesta està composta per diversos departaments: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Nord de Santander, Antioquia, Tolima i Boyacá.
Si bé és cert que la gastronomia varia d'un departament a un altre, els plats de la regió Andina presenten certs elements en comú, com ara l'ús de carns i brous de carn i l'ocupació d'espècies i condiments forts.
ajiaco
Les carns de vaca i de porc són les protagonistes de la majoria dels plats de la regió Andina de Colòmbia. De fet, cinc dels plats típics que es presentaran a continuació contenen al menys un tipus de carn.
A continuació, es presentarà una llista de vuit plats típics dels Andes colombians. D'aquests plats, dos es consumeixen principalment en l'esmorzar, quatre es mengen en el dinar i dos són postres.
Gatronomía de la regió Andina: plats típics
1- Brou de costella o levantamuertos
El brou de costella és un dels plats més comuns de la cuina colombiana. Es tracta d'una sopa de costelles de bestiar, generalment de vaca.
Les costelles es bullen en aigua, juntament amb all, coriandre, julivert, cebes i ají. Així mateix, s'afegeixen verdures, com ara papa, ocumo, yuca i nyam.
El brou de costella sol ser menjat per esmorzar, juntament amb pa o arepa (aquesta última és un element típic de la gastronomia colombiana en general).
Així mateix, el brou de costella s'empra com un remei contra la ressaca. És per això que se l'anomena "levantamuertos".
A més, la barreja de vegetals i costelles aporta gran quantitat de nutrients, de manera que el brou restaura l'energia de qui el consumeix de manera ràpida.
2- changua
Es tracta d'una sopa típica de la regió Andina de Colòmbia, específicament dels departaments Boyacá i Cundinamarca. És molt comú a la capital de Colòmbia, Bogotà.
Aquesta sopa es fa barrejant parts iguals d'aigua i llet amb una mica de sal. Aquesta barreja es bull i quan ja està bombollejant, s'agrega un ou sense closca, anant amb compte que no es trenqui el rovell.
Es deixa a foc per alguns minuts, mentre es cuina l'ou, i s'agrega cebollí (que se sol fregir per endavant per intensificar el gust de la planta) i coriandre arrissat.
Aquesta sopa es serveix amb un tros de pa dur, que es remulla en el brou de llet per suavitzar-lo. Se sol menjar per esmorzar.
3- Ajiaco
L'ajiaco és una espècie de sopa cremosa feta a base de pollastre, blat de moro, alvocat, papes, guascas, coriandre, julivert, ají, all i cebes. Es fa amb tres tipus de papes típiques dels Andes: les patates sabaneras, les pastusa i les criolles.
Les patates es bullen i baten per formar una espècie de puré. A aquesta barreja se li afegeix el pollastre, el brou de pollastre i els altres ingredients. Se li pot afegir llet o crema de llet per millorar la consistència de l'ajiaco.
4- Els tamales
Els tamales són plats típics de la gastronomia de l'Amèrica Llatina. No obstant això, en cada zona es preparen de manera diferent.
Els tamales de la regió Andina colombiana empren una massa a base d'arròs que s'ha passat de cocció (quan queda una mica enganxós).
Aquesta barreja es pasta en boletes i s'estén en fulles de plàtan. Posteriorment, s'omple amb guisat de carn de pollastre, de carn de vaca o de carn de porc; també es poden fer amb grans (veces, fesols, llenties, entre d'altres).
Quan ja s'ha afegit el guisat, es procedeix a tancar el tamal, el qual queda embolicat en el full de plàtan. Després es cuinen en aigua bullint i es deixen reposar perquè la massa d'arròs no es desintegri.
5- La safata paisa
La safata paisa es caracteritza per l'abundància dels aliments que el componen. No és un plat com a tal perquè no té ingredients específics o ingredients resaltantes: el veritable protagonista d'aquesta safata és la quantitat.
Si bé els ingredients de la safata paisa poden variar d'una localitat a una altra, es considera que els elements canònics d'aquest plat són els següents:
- Fesols vermells amb porc.
- Arròs blanc.
- Chicharrón (pell de porc fregida, la seva consistència és molt cruixent).
- Bistec.
- Ous fregits.
- Patacones (rodanxes o tallades de plàtan fregit).
- Salsitxes.
- Alvocat.
- Arepas.
Altres versions de la safata paisa inclouen carn rostida, carn de porc i fetge de res.
6- Lechón
El garrí és un plat que es fa amb un porc jove, de no més de tres mesos. Sol cuinar-se a forn.
Per preparar el garrí, s'ha de netejar molt bé la pell de l'animal, remoure qualsevol impuresa i extreure les vísceres. Un cop neta la carn, es procedeix a assaonar.
Algunes persones obren orificis a la pell de l'porc i els omplen amb olives, tàperes, pastanagues, alls i cebes. Altres persones preparen un guisat de carn de porc o de vaca i omplen la panxa de l'garrí amb aquesta salsa.
Quan ja s'ha omplert la carn a el gust de l'cuiner, s'enforna el garrí. Es recomana afegir una mica de greix mentre que el garrí cuina perquè la carn quedi sucosa.
7- Menjar blanc
El menjar blanc és unes postres que es fa a força de maicena (fècula de blat de moro) i llet. Aquest es fa barrejant la llet amb la fècula de blat de moro. Aquesta barreja es col·loca a el foc i es remou constantment.
A mesura que es va cuinant, s'agrega el sucre. També es poden incloure altres ingredients a l'gust, com ara canyella, ratlladura de pela de llimona i essència de vainilla.
Una vegada que s'ha cuinat el menjar, es deixa reposar en envasos petits (un per a cada porció) i es pot refrigerar perquè s'endureixi.
8- Chicha
La chicha és unes postres típiques dels Andes, no només de Colòmbia. Es tracta d'una beguda a força de cereals, principalment civada, blat i blat de moro.
En algunes zones, es deixa que la chicha es fermenti perquè adquireixi cert grau alcohòlic.
9- Mute santandereano
Sopa pròpia de Santander i Nord de Santander que es prepara per a èpoques de fred i pluja per la varietat dels seus ingredients. Varia segons les llars, però la recepta tradicional es compon de blat de moro, costella de res, porc, papa criolla, fesols i bastants verdures especiades.
10- Arepa antioqueña
És ben sabut la importància de l'arepa en la gastronomia colombiana en general. En el cas d'Antioquia pren especial rellevància, tenint la seva pròpia preparació, basada en orígens indígenes. La seva base principal és el blat de moro fressat.
11- Ruyas Braves
El blat de moro de nou pren protagonisme en la recepta. Es tracta d'un acompanyant ideal per a plats esmentats anteriorment com el sancocho, l'ajiaco o la pròpia sopa de Ruya. Hi ha altres variants d'aquesta recepta en què se substitueix el blat de moro per la farina de torrat o la civada.
12- Empanades d'Església
L'empanada d'Església es caracteritza per ser molt petita, força daurada i amb una base de papa com a farcit. Altres ingredients per cuinar-la són farina de blat de moro, tomàquet, va voler, ceba, oli i sal.
13- Cuit boyacense
Té el seu origen en l'olla podrida espanyola. Es tracta d'un guisat que integra panotxa de blat de moro, carn de porc, xoriço o pollastre, cubios, fesols, chuguas, faves i fesols.
referències
- Typical Colombian Food. Recuperat el 7 d'agost de 2017, de sites.google.com
- The Andes Region. Recuperat el 7 d'agost de 2017, de uncovercolombia.com
- Get to know Andean Region. Recuperat el 7 d'agost de 2017, de colombiatravel.com
- Andean Region Traditional Food. Recuperat el 7 d'agost de 2017, de globeholidays.net
- Andean Region Gastronomy. Recuperat el 7 d'agost de 2017, de theandeanregiononline.blogspot.com
- Traditional High Andean Cuisine. Recuperat el 7 d'agost de 2017, de fao.org
- Gastronomy in Colòmbia. Recuperat el 7 d'agost de 2017, de flightandtrip.com