AMETLLER: CARACTERÍSTIQUES, HÀBITAT, CULTIU, VARIETATS - CIÈNCIA - 2025

El ametller (Prunus dulcis) és un arbre caducifoli que pertany a l'subgènere Amygdalus de la família rosàcia i de l'ordre Rosales. Nadiu de l'Àsia Menor i assilvestrat al Caucas i Grècia, s'adapta a les condicions agroclimàtiques de la Mediterrània.

Aquesta espècie és un arbre de port mitjà, d'arrel profunda, tronc sinuós, fusta dura i copa irregular. Les fulles són oblongues i lleugerament serrades, les flors de cinc pètals són blanques o rosades, sent el seu fruit la tradicional ametlla.

Arbre d'Ametller (Prunis dulcis). Font: צילום: ד»ר אבישי טייכר

El cultiu de l'ametller es realitza primordialment per la seva llavor, rica en àcids graus, vitamines, aminoàcids, elements minerals i proteïnes. De fet, els majors productors d'ametlles a nivell mundial són Estats Units, Espanya, Austràlia, Tunísia, Iran, Marroc, Síria i Turquia.

Hi ha una gran diversitat de varietats que es distribueixen d'acord amb la seva adaptació a determinades condicions climàtiques. Així mateix, aquestes varietats es poden organitzar en dos grans grups, un «closca tova» i l'altre de «closca dura».

L'ametlla és el fruit comestible de l'ametller, i es consumeix fresca, torrada, cuita o fumada, sent el complement ideal de diversos platerets tradicionals. Són àmpliament utilitzades en pastisseria per elaborar torrons, coques, massapà, dolços, ametlles garapinyades i confitades.

D'altra banda, de les ametlles s'extreu un oli utilitzat exclusivament en cosmetologia, així com una llet d'alt contingut proteic denominada «orxata d'ametlles». A més, la fusta ferma i rogenca s'empra en ebenisteria, la coberta de l'fruit s'empra com a farratge i la closca com a additiu alimentari.

Caracter í stiques generals

planta

- Subgènere: Amygdalus

- Espècie: Prunus dulcis (Mill.) DA Webb

etimologia

- Prunus, nom genèric que prové de el grec «προύνη» i de el llatí «prunus», en referència a la prunera silvestre.

- dulcis, epítet específic que deriva de el llatí «dulcis-e», que significa dolç, agradable o deliciós, pel seu fruit d'agradable sabor i aroma.

Ametlles madures. Font: באדיבות אתרצמח השדה

sinònims

- Amygdalus dulcis Mill.

- Prunus amygdalus (L.) Batsch

- Amygdalus communis L.

Hàbitat i distribució

Prunus dulcis és originari de centre i sud-oest d'Àsia on es localitza de forma silvestre al llarg de les zones muntanyoses. De fet, és habitual a les muntanyes de Tain Shan i el Kurdistan, fins a Afganistan, Turquestan, Mesopotàmia i Pèrsia.

Existeix evidència escrita del seu cultiu des de l'any 350 aC D'altra banda, es presumeix que el seu origen es deu a la cruïlla entre les espècies silvestres Prunus bucharica i Prunus fenzliana.

La seva dispersió a través de la conca de la Mediterrània va ser gràcies a la intervenció dels àrabs, fenicis, grecs i romans. Els fenicis van portar les seves llavors d'orient, els grecs i romans el van conrear, i els àrabs van culminar la seva expansió durant el segle VII.

A Espanya l'ametller es cultiva des de fa 2.000 anys, introduït pels fenicis i propagat pels romans. A mitjan el segle XVIII va ser portat pels frares franciscans a les missions de el Nou Món, específicament a Califòrnia.

De forma natural es troba distribuït pel sud-oest asiàtic i el nord d'Àfrica. Com cultiu comercial se situa a Espanya, Portugal, França i Itàlia, així com espècie forana a Califòrnia, sud d'Àfrica i Austràlia.

Fruites immadures en un ametller. Font: 3268zauber

A Espanya es produeix com a cultiu d'ús agrícola a les regions a l'marge de la Mediterrània, Andalusia, Múrcia, Comunitat Valenciana, Catalunya i les Illes Balears. No obstant això, en la regió central o nord, és sembrat com a cultiu ornamental, ja que el fort hivern limita la maduració dels fruits.

Aquest cultiu s'adapta al clima càlid mediterrani, entre els 30º-40º de latitud Nord i Sud, i hiverns suaus i humits. De fet, suporta freds intensos de fins a -20º C en repòs, estius calorosos i secs de precipitacions menors als 600 mm.

cultiu

requeriments

El cultiu de l'ametller s'adapta a climes típicament mediterranis, sent resistent als estius càlids i els freds hivernals. A més, suporta períodes perllongats de sequera, i s'adapta a sòls sorrencs, calcaris, secs de baixa fertilitat.

La millor productivitat de l'cultiu es presenta en climes temperats secs i càlids, sòls solts, profunds, fèrtils i de pH neutre. En efecte, requereix una profunditat mitjana d'un metre i nivells altitudinals entre 100-2000 msnm., Sent els 1.000 msnm l'elevació òptima.

propagació

L'ametller es reprodueix de forma sexual a partir de llavor, o de forma vegetativa per mitjà d'empelts. La propagació per llavor és el mètode habitual per aconseguir arbres vigorosos i frondosos, i la tècnica adequada per mantenir actives les varietats locals.

A més, l'ús de llavor de plantes sanes i fortes permet produir portaempelts francs per a la reproducció vegetativa de varietats altament productives. Els portaempelts s'obtenen tant d'ametlles amargues com dolços, sent els més comuns el GF 677 i el PS A6.

El portaempelt GF 677 s'adapta a una gran varietat de sòls i condicions ambientals, indueix vigor, accelera la floració i incrementa la productivitat. El PS A6 garanteix una ràpida floració, però és menys resistent a sequeres i és sensible als atacs fúngics.

En explotacions comercials el distanciament de sembra recomanat és el sisè 6 x 6 m entre plantes i fileres. Aquesta disposició afavoreix la implementació de tècniques intensives i agroecològiques de producció, així com la mecanització de l'maneig i la collita.

Flors de l'ametller. Font: pixabay.com

maneig

Durant el període de floració l'ametller requereix la protecció contra les gelades primaverals que afecten la producció i maduració dels fruits. De fet, es recomana l'ús de varietats resistents, mètodes físics (fum o boira) o productes naturals a base de tensioactius no iònics.

L'ametller en les fases de creixement, floració i fructificació és sensible als vents forts. Es recomana establir el cultiu en àrees amb barreres naturals o escuts forestals per tal d'evitar danys que condicionin el seu desenvolupament.

La fertilització és indispensable per logar un màxim rendiment productiu, i és necessari incorporar les quantitats adequades d'elements nutritius basant-se l'anàlisi de sòl i anàlisi foliar.

L'aportació hídric a través del reg no pot superar els límits requerits pel cultiu, en cas contrari podria causar danys fisiològics. Així mateix, en condicions d'altes precipitacions el cultiu aquesta propens a adquirir malalties fúngiques.

Les podes permeten la formació o el sanejament de l'cultiu; és així com la poda de formació permet controlar el desenvolupament vegetatiu de la planta. D'altra banda, la poda de regeneració permet rejovenir i vigoritzar les branques envellides, amb l'objecte de mantenir el seu nivell productiu.

Capolls de flors de l'ametlla. Font: 4028mdk09

malalties

Sota certes condicions d'alta temperatura i humitat els arbres d'ametller són propensos a patir atacs de fongs o bacteris fitopatògens. Entre les principals malalties es troba la abonyegament, brot sec, cribratge, taca ocre, marxa bacteriana, moniliosis i rovell.

Bony o lepra

Malaltia que afecta fulles i fruits en condicions d'alta precipitació l'agent causal és el fong ascomicet Taphrina deformans. Els fulls s'inflen i deformen, i els brots es descoloreixen, sent el tractament preventiu aplicació d'insecticides sistèmics i de contacte.

brot sec

Malaltia coneguda com «seca» de l'ametller causada pel fong Phomopsys amygdali, i apareix a través de les ferides després de la defoliació. El millor control són les mesures preventives amb cicatritzants, la desinfecció de l'material de poda i l'eliminació de branques malaltes.

Cribratge o perdigonado

Malaltia que afecta l'escorça, fulles i fruits de l'ametller, ocasionat pel fong imperfecte Stigmina carpohyla en condicions d'altes precipitacions. Els símptomes són taques fregades que s'assequen i desprenen deixant un orifici, sent el seu control a través de podes de sanejament o fumigacions preventives.

Manxa ocre

Els símptomes són taques de color ocre a nivell de les fulles, el que ocasiona la posterior defoliació de l'arbre. L'agent causal és el fong Polystigma ochraceum, sent el seu control químic aplicant productes com el capten o eliminat els fulls infectades.

Símptomes característics de taca ocre (Polystigma ochraceum) Font: Luis Fernández García

Manxa bacteriana

Malaltia bacteriana causada per la Xanthomonas arborícola pv. Pruni, la seva major incidència es presenta en condicions d'alta humitat. El control és la total eradicació de la planta un cop confirmada la malaltia segons les anàlisis de laboratori.

moniliosis

Els símptomes es presenten en els brots florals, causant marchites de les flors, així com cancros a nivell de fulles i branques. L'agent causal és Monilinia laxa, el seu control és de forma preventiva utilitzant fungicides durant i després de la floració.

Roya

Malaltia promoguda pel fong Tranzschelia pruni-spinosae en condicions d'alta humitat, ocasiona taques circulars a les fulles cobertes d'una pols vermell-groguenc. Les mesures de control recomanades és l'aplicació de fungicides preventius de contacte i eliminació de branques contaminades.

varietats

L'ametller presenta un gran nombre de varietats depenent de les zones geogràfiques i les condicions climàtiques de cada regió. Aquesta diversitat ha afavorit la seva gran variabilitat creant ecotips molt dissimilis entre si, però amb alguns caràcters comuns.

ecotipo americà

Tipus d'ametllers derivats de la varietat «Non Pareil» caracteritzada per una ametlla homogènia, gruixuda, allargada, de pell clara i suau. Els materials d'aquest tipus tenen trets comuns com a època de floració mitjana i trenqués tova.

ecotipo espanyol

En aquest tipus destaca un grup de varietats d'època de floració molt primerenca o precoç amb ametlles de closca dura. Entre aquestes varietats destaca la «Desmai Llargueta» nativa de la Vall de l'Ebre, d'ametlles el·líptic-amigdaloide d'excel·lent aparença i qualitat gustativa.

Aquestes varietats s'adapten a nivells altitudinals mitjans, entre els 300-750 msnm. A més, la pell dels fruits es separa fàcilment, de manera que s'adapten per ser torrat i per a rebosteria.

D'altra banda, destaca la varietat «Marcona» m nativa de la província d'Alacant, coneguda com l'ametlla clàssica, de floració primerenca i fruits de qualitat. Les ametlles són arrodonides, amb alt contingut d'olis grassos, de closca dura, emprada especialment per a torrons, dolços i aperitius.

Ametlles. Font: pixabay.com

ecotipo francès

Generalment són ametllers de floració molt tardana, però presenten una època de maduració precoç. Es caracteritzen per posseir una única flor per rovell i no produeixen ametlles dobles; entre les principals varietats destaquen «Flour en Bas», «Aï» i «tardive de la Verdière».

ecotipo italià

Constitueix un grup d'ametllers de floració tardana i pela de consistència dura, amb gran nombre d'ametlles dobles per fruit. Entre aquestes varietats de caràcter autocompatible o autofèrtil, fruits cilíndrics i amigdaloide curt destaquen «Genco», «Tuono» i «Filippo Ceo».

ecotipo tunisià

Varietats típiques de la regi de Sfax a la costa tunisiana, de climes secs i hiverns suaus que promou una floració molt primerenca. Són varietats de maduració precoç, grans amb alt contingut lipídic i poques ametlles dobles, destaquen les varietats «Achaak» i «Zahaf».

referències

1. Ametlla. (2019). Viquipèdia L'enciclopèdia lliure. Recuperat a: es.wikipedia.org
2. Cures de la planta Prunus dulcis o Ametller (2019) Fitxes de plantes amb les seves cures des de 2001. Recuperat en: consultaplantas.com
3. Fernández M., AV (2010). La autocompatibilitat en l'ametller (Prunus amygdalus Batsch): estructura genètica de l'al·lel Sf i modificacions de la seva expressió (Doctoral dissertation, Centre de Recerca i Tecnologia Agroalimentària d'Aragó).
4. Lavín, Arturo & Silva, Reina (2001) Fruiters per al Secà Interior. Butlletí INIA Nº 30. Comportament de carozos i pomáceas. Institut d'Investigacions Agropecuàries Cauquenes, Xile. ISSN 0717-4829.
5. Morales Valverde, R. (1999). Etnobotànica: Ametllers en flor.
6. Mori, A., Lapsley, K., & Mattes, RD (2011). Almonds (Prunus dulcis): Post-Ingestive Hormonal Response. In Nuts and Seeds in Health and Disease Prevention (pp. 167-173). Academic Press.
7. Navarro Muñoz, A. (2002). L'ametller: varietats i tècniques de cultiu. Junta d'Andalusia, Conselleria d'Agricultura i Pesca, Andalusia (Espanya).
8. Prunus dulcis. (2019). Viquipèdia L'enciclopèdia lliure. Recuperat a: es.wikipedia.org
9. Prunus dulcis (2018) Sistema Nacional Argentí de Vigilància i Monitorització de Plagues. Recuperat a: sinavimo.gov.ar