ATZAVARA TEQUILANA: CARACTERÍSTIQUES, HÀBITAT, USOS, CULTIU - CIÈNCIA - 2025

L' Atzavara tequilana és una planta suculenta perenne pertanyent a la família Agavaceae nativa de les regions xeròfiles de Mèxic. Es caracteritza per les seves llargues fulles lanceolades gairebé planes de color blau-verdós amb una espina terminal de 2 cm de color vermell fosc.

En efecte l'espècie Agave tequilana, coneguda com atzavara blau, té múltiples usos com aliment, farratge, construcció i medicament. No obstant això, el seu principal ús és l'elaboració d'el tequila amb denominació d'origen exclusiva per als estats Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas a Mèxic.

Els cultius comercials de l'atzavara blau es troben distribuïts a una latitud nord entre 5º i 25º. De fet, el cultiu s'adapta a regions semiàrides i semi-humides subtropicals amb règims tèrmics càlid, semicálido i temperat.

Aquesta planta presenta un alt contingut de sòlids solubles -33% -, constituïts per fructanos -70% -, cel·lulosa -25% - i lignina -5% -. A més, presenta un 67% d'humitat, i gran quantitat d'aminoàcids essencials, vitamines i minerals.

A Mèxic, la producció, industrialització i comercialització dels productes derivats de l'Atzavara tequilana estan regulats de manera oficial. A l'respecte, perquè una beguda rebi el nom de tequila ha de ser obtingut en un 100% de sucres provinents de l'Atzavara tequilana Weber varietat blau.

Característiques generals

morfologia

L'Atzavara tequilana és una planta suculenta el sistema radicular està constituït per un eix central gruixut i nombroses arrels secundàries. Aquestes arrels secundàries gruixudes i esteses poden arribar a un radi de 1,2-1,8 m de longitud.

Presenta una tija gruixuda i curt que arriba tot just de 30-50 cm d'altura a l'madurar. La tija central anomenat pinya, cor o cap és la part aprofitable de la planta, on s'acumulen els sucres durant la maduració.

Detall de les fulles d'Agave tequilana. Font: Stan Shebs

Les fulles lanceolades de color verd clar o verd grisenc, són ferms i rígides, de 90-120 cm de llarg. Sent amples a la base i estretes cap a l'extrem, de marges ondulats i amb petites espines espaiades regularment de 3-6 mm.

L'àpex de les fulles presenta espines flexibles de color vermell a cafè fosc de 1-2 cm de llarg. La planta d'atzavara blava a l'culminar el seu període vegetatiu -8-12 anys- produeix una inflorescència de 5-6 m d'alt.

La panícula densament ramificada a la part terminal presenta 20-25 umbel·les allargades i difuses de flors verdes-groguenques i estams rosats. Moltes vegades un gran nombre de flors es desprenen sense ser pol·linitzades i són substituïdes per petits bulbets o gemmes florals.

Els fruits són càpsules ovalades, però, les escasses estructures fructíferes que aconsegueixen formar-contenen nombroses llavors de color blanc. Tant les llavors com els bulbets florals tenen baixa viabilitat, pel que no són emprats comunament com a mitjà de reproducció.

taxonomia

• Regne: Plantae
• Divisió: Magnoliophyta
• Classe: Liliopsida
• Ordre: Asparagales
• Família: Asparagaceae
• Subfamília: agavòidia
• Gènere: Atzavara
• Espècie: Atzavara tequilana FAC Weber

etimologia

• Atzavara és el nom genèric descrit per Carlos Lineo (1753), deriva de la paraula grec Agavos que significa admirable o noble.
• tequilana: adjectiu que es relaciona amb el producte obtingut de l'espècie: el tequila.

Hàbitat i distribució

El Atzavara tequilana requereix climes amb hiverns suaus i períodes de pluja delimitats. De fet, les precipitacions han de suplir entre 1.000-1.200 mm anuals, amb una temperatura mitjana anual de 20º C.

A l'respecte, l'interval de temperatura on la planta expressa efectivament les seves característiques productives està entre els 15-25º C en el dia. Així com 10-15º C durant la nit, sent afectada negativament per temperatures extremes menors als 5º C i majors als 35 º C.

Cultiu d'atzavara blava a Jalisco. Font: Thomassin Mickaël

Els sòls han de ser lleugers, franc argilosos, ben drenats, permeables, amb alt contingut d'òxids, potassi, ferro, silicats de magnesi i sílice. Amb pH lleugerament alcalí, d'aquesta manera un factor adaptable, ja que el pH pot variar de 6,0 a 8,5.

Els millors terrenys són d'origen volcànic, preferentment sobre els 1.500 msnm. És important realitzar les plantacions a plena exposició solar, en regions on les condicions de nuvolositat es mantinguin de 65-10 dies a l'any.

L'espècie Agave tequilana és nativa de Mèxic, sent conreada exclusivament en els estats de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas. Les plantacions d'atzavara per elaborar el tequila han d'estar a la zona amb Denominació d'Origen Tequila (DOT).

S'ha establert com a territori d'origen el comprès per tots els municipis on es conrea l'atzavara en l'estat de Jalisco. Així com set municipis de l'estat de Guanajuato, trenta de Michoacán, vuit de Nayarit i onze de Tamaulipas.

usos

L'Atzavara tequilana és una espècie de gran importància a nivell agroindustrial. El major percentatge de la producció agrícola es destina per a l'elaboració de la beguda alcohòlica amb denominació d'origen denominada tequila.

L'atzavara blau conté una gran quantitat de sucres fermentables, entre els quals s'inclouen fructosa, glucosa i inulina; aquests són utilitzats, a més de per la beguda alcohòlica, per a la producció d'additius alimentaris com xarops.

Pinya o cor collit d'atzavara blava. Font: pixabay.com

Les fibres provinents de les fulles tallades s'usen per a l'obtenció de fils emprats en l'elaboració de teles, mantes, sarrons o costals. A més, pel seu alt contingut de fibres, les fulles es fan servir per a sostres o teulades, canals de desguàs, bigues o muscleres de rentat.

De manera artesanal, les fulles s'empren com raspalls o escombres, per a la fabricació de cistelles, recipients i les espines com claus. En el pla terapèutic, estudis científics han determinat que l'atzavara permet combatre problemes d'obesitat, diabetis, osteoporosi, gastritis i úlceres.

Així mateix, els sucres presents en la saba de les fulles actua com prebiòtics regulant la secreció de la insulina, incretina o la GLP ₁. Afavoreix a més el creixement de bacteris bones, reduint el creixement de patògens que originen compostos tòxics a nivell intestinal.

cultiu

La multiplicació de l'atzavara es realitza per llavors, bulbillos o fillols, sent aquesta última la forma comercial més emprada per reproduir l'espècie. Es recomana tallar els fillols de plantes sanes, quan arriben a una alçada de 50 cm.

Una planta d'atzavara aquesta llista per reproduir-se als 3-5 anys, arribant a produir d'un a dos fillols a l'any. La sembra de l'hijuelo es realitza abans de el període de pluges, la nova planta ha de quedar soterrada, coberta de terra i piconada.

Fillols d'atzavara blava. Font: pixabay.com

Perquè la planta arribi a la seva maduresa productiva han de passar de 8-10 anys, temps en què s'ha de realitzar un continu manteniment. El mateix inclou la neteja de el terreny, control de males herbes, fertilització, reg i control de plagues i malalties.

Amb l'objecte de garantir l'homogeneïtat de la plantació s'ha de realitzar una selecció minuciosa de les plantes mare i dels fillols. Així mateix, durant el creixement s'executen tasques que promouen la producció i conservació de sucres en el cor de l'atzavara.

A partir del sisè any es realitza la pràctica de l'barbeo de escobeta de les penques amb l'objecte d'afavorir la seva maduresa. Aquesta activitat consisteix a realitzar talls horitzontals de les fulles deixant la superfície plana, ajudant així mateix amb la prevenció de plagues i malalties.

A l'arribar la maduresa es realitza un barbeo estricte, deixant la pinya sense penques. Durant els mesos secs la pinya comença a reduir la seva grandària i s'origina la inflorescència anomenada quiote.

Aquesta estructura de ràpid creixement pot arribar a consumir els sucres acumulats durant anys, sent aconsellable la seva cort o desquiote. Posteriorment es realitza la collita o jima, que consisteix en recol·lectar la part central -pinya, cor- on es concentra la major quantitat de sucres.

Plagues i malalties

De les principals plagues associades a l'Atzavara tequilana es troben larves de l'coleòpter gallina cega (Phyllophaga crinita) i de l'escarabat rinoceront (Strategus aloeus). Així com el morrut de l'atzavara o de la pinya (Scyphophorus acupunctatus), espècie de coleòpter polífag de la família dels Curculionidae.

A nivell de l'àrea foliar són comuns cerambícids (Acanthoderes funerarius), escates (Acutaspis agavis), polls farinosos (Planococcus citri), així com serradors de el cabdell i barrinadors. A l'respecte el control químic amb insecticides sistèmics organofosforats, cipermetrinas o piretroides de contacte és vital per mantenir a l'marge les plagues.

Escarabat rinoceront (Strategus aloeus). Font: Shawn Hanrahan

Pel que fa a les malalties, a la zona d'origen de l'Atzavara tequilana és comú trobar infeccions causades per fongs o bacteris. En efecte, es presenta la putrefacció d'arrel i tija (Fusarium oxysporum) i la marciment bacterià (Erwiniana sp.).

Els símptomes de la putrefacció per fusarium es manifesten com una putrefacció tova de el cabdell, que avança cap a les fulles intermèdies. Quant a la marciment bacterià s'observa l'arrugat dels teixits a causa de la deshidratació o mort de les arrels.

Per al control de l'fong és recomanable l'aplicació de fungicides sistèmics de el grup dels triazols o fungicides de contacte. Per a la infecció bacteriana és favorable les aplicacions preventives de bactericides d'ampli espectre a força de sulfat de gentamicina 2% + clorhidrat de oxitetraciclina 6%.

referències

1. Atzavara tequilana (2019) Viquipèdia L'enciclopèdia lliure. Data de consulta: Recuperat a: es.wikipedia.org.
2. Bautista Just, M., García Oropeza, L., Barboza-Corona, JE, & Parra Negrete, LA (2001). El Atzavara tequilana Weber i la producció de tequila. Acta Universitària, 11 (2).
3. El Atzavara (2018) Acadèmia Mexicana de l'Tequila, CA Legió de Guardians de la Cultura de l'Tequila des del 2000. Recuperat en: acamextequila.com.mx
4. Pérez Domínguez, JF i Rubio Cortés, R. (2007) Tecnologia de maneig i control de plagues de l'atzavara. Coneixement i practiques agronòmiques per a la producció d'Agave tequilana Weber a la zona de denominació d'origen de l'tequila. pp. 135-168.
5. Rulfo V., FO et al. (Ed.) (2007) Coneixement i pràctiques agronòmiques per a la producció d'Agave tequilana Weber a la zona de denominació d'origen de l'tequila. Institut Nacional d'Investigacions Forestals, Agrícoles i Ramaders. Centre d'Investigació Regional del Pacífic Centre. 196 pp. ISBN 978-968-800-726-6.
6. Zúñiga-Estrada, L., Rosales Robles, E., Yáñez-Morales, MDJ, & Jacques-Hernández, C. (2018). Característiques i productivitat d'una planta MAC, Atzavara tequilana desenvolupada amb fertigación a Tamaulipas, Mèxic. Revista mexicana de ciències agrícoles, 9 (3), 553-564.